イタリア料理に興味のある方、またはパスタが大好きな方でも、ボロネーゼソースのスパゲッティはきっと気に入るはずです。この料理は、グーラッシュを使った通常のパスタをいくらか思い出させます。しかし、それでも、これは単なるパスタではなく、グーラッシュでもありません。これは本物のイタリア料理で、地元の人の間で非常に人気があり、私たちの間でもますます人気が高まっています。確かに、ボロネーゼソースを使った本物のイタリアのスパゲッティを調理するには、まず「正しい」スパゲッティを購入する必要があり、次にそれを正しく調理できる必要があります。そしてもちろん、ボロネーゼソース自体を適切に準備する必要があります。試してみましょうか？
スパゲッティを選んで調理する
スパゲッティの味と品質は種類によって決まるこれらが作られる原料となる小麦。本物のイタリアン スパゲッティ (太らないタイプ) の製造にはデュラム小麦のみが使用されています。ロシアの製造業者は、このようなスパゲッティをグループ A と分類しています。また、本物のスパゲッティには水と小麦粉しか含まれていません。もちろん、パッケージに記載されているデュラム小麦粉の真正性は、実験室環境でのみ判定できます。したがって、国内メーカーの言うことを鵜呑みにすることにします。ただし、グループ A のスパゲッティを選択するときは、いくつかのニュアンスに注意しましょう。まず、このようなパスタは、あらかじめパッケージされた形でのみ販売されています。第二に、見た目が異なります。これらのパスタは心地よい琥珀色で、表面に黒い斑点が見える半透明です。沸騰しすぎることもなく、沸かした後の水も透明なままです。したがって、スパゲッティを選んだら、適切に調理する必要があります。大きめの鍋を用意し、スパゲッティ 100 グラムあたり 1 リットルの水を入れます。次に、鍋を火にかけ（最大）、水が沸騰するまで待ちます。早く沸騰させるために、フライパンに塩を数つまみ加えます。次に、スパゲッティが鍋に完全に収まるように、スパゲッティをゆっくりと沸騰したお湯の中に入れ、お湯が再び沸騰するまで待ちます。その後、火を弱めます（中火にします）。スパゲッティを絶えずかき混ぜながら茹でます（調理時間はパッケージを確認してください）。パスタがほぼ完成したら、鍋からザルに移し、余分な水を切ってください。すぐに、またはソースをかけて、または混ぜてお召し上がりください。したがって、この時点でソースはすでに準備されているはずです。
クラシックボロネーゼソース
現実世界でクラシックソースを準備するパンチェッタ（イタリアのベーコン）が含まれているため、ここでは見つけるのが困難です（そもそも見つけられない場合もあります）。ただし、このようなソースを作るには、次の材料が必要です。
- 300 gの豚肉と牛ひき肉（生）;
- 100 gイタリアンベーコン
- セロリの葉柄1個;
- 1タマネギの頭;
- 1人のニンジン;
- 牛乳またはクリーム1杯;
- 赤ワイン1杯;
- 独自のジュースに入れたトマトの缶詰800 g。
- バター30g;
- 3つのニンニクのクローブ。
- オリーブオイル大さじ2。
- スパイシーなイタリアのハーブの袋。
- コショウ、塩、ナツメグ（挽いたもの）。
準備：野菜を洗ってきれいにし、細かく刻みます。パンチェッタも刻みます。次に、オリーブオイルとバターを鍋に注ぎ、ベーコンと野菜を炒めます（約10分）。その後、ひき肉をフライパンに加え、さらに10分間炒め続けます。その後、鍋に牛乳を注ぎ、弱火でソースを煮込みます。牛乳がミンチ肉に吸収されたら、ソースに赤ワインを加え、とろみがつくまで調理を続けます。この間ずっと、ソースをかき混ぜるのを忘れないでください。ソースを作る次のステップは、トマトとスパイスを加えることです。トマトを潰して、レシピで必要なスパイスをすべて混ぜ（お好みで追加してください）、鍋に入れます。次に火を弱めて鍋に蓋をし、ソースを2時間煮込みます。長い間？ しかし、レシピによればそうなるはずです。ソースが濃くなりすぎた場合は、少量のお湯を加えてください。厳密に言えば、この時間以降はボロネーゼソースは完成とみなされます。スパゲッティと一緒に食べることもできます。
ボロネーゼソース
どの国でも、海外のレシピは適応の期間は必ず存在します。つまり、時間が経つにつれて、この国の住民にとってまったく受け入れられる形になり、その材料は馴染みのある製品に置き換えられたり、レシピから完全に消えたりするのです。ボロネーゼソースも例外ではなく、そのレシピはロシアの主婦たちが自分たちの好みや可能性に合わせてアレンジしました。材料：
- ミンチ牛肉300gの。
- 1タマネギの頭;
- 1人のニンジン;
- トマトペースト大さじ4。
- 牛肉スープ1カップ;
- パセリのみじん切り大さじ3。
- 植物油2大さじ;
- 塩と香辛料。
準備：ボロネーゼソースを作るには、冷凍ではなく、新鮮なミンチ肉または冷やしたミンチ肉を使用するのが良いでしょう。本物のビーフブロスの代わりに、ブイヨンキューブの半分をコップ一杯のお湯で薄めることもできます。にんじんを洗って皮をむき、すりおろして、フライパンに植物油を入れて弱火で炒めます。ニンジンは揚げるのではなくソテーするので、焦げないように注意してください。にんじんが半分ほど火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加え、全体を一緒に炒め続けます。野菜が柔らかくなったら、ひき肉をフライパンに入れます。火力を強めてひき肉を炒め、肉が大きな塊にならないように注意しながら、肉を細かく砕きます。ミンチの準備ができたら、フライパンに野菜を入れ、スープで薄めたトマトペーストを加えます。蓋をして、少なくとも 30 分間（長いほど良いですが）ソースを煮込みます。出来上がったソースを温かい茹でたてのパスタにかけ、ボロネーゼソースのスパゲッティを盛り付けます。
参考のために
伝統的なイタリア料理についての理解を深めるために、次の点に留意してください。
- 繊細なイタリア人は、タリアテッレ（イタリアンヌードルの一種）のみでこのソースを提供しています。スパゲッティは、イタリアのパスタとボロネーゼソースの解釈です。
- このソースは、有名なイタリアのラザニアボロネーゼを作るためにも使用されます。
- 本物のボロネーゼソースを準備するには、スライスされた製品のサイズ、シチューの温度、材料を置く順序などの些細なことが重要です。
- プロのシェフがボロネーゼソースの調理に少なくとも4時間費やしています。この結果、ソースのすべての成分（ひき肉を除く）が溶解します。
- 古典的なボロネーゼソースであっても、ミルクはオプションの成分と見なされます。多くの場合、ビーフブイヨンに置き換えられます。
- すりおろしたパルメザンチーズは、イタリアのパスタとボロネーゼソースを別々に提供しています。
- ソースの名前は、ボローニャの街である「発明」の場所から付けられました。
- 古典的なボロネーゼソースのレシピは公式に推奨されている構成であり、イタリアのアカデミアデッラクチーナ（イタリア料理アカデミー）のボローニャ代表団によって推奨されています。
面白いソースですね！イタリアンパスタを調理したり、お気に入りのスパゲッティを調理したり、楽しく調理しましょう。おいしい食事とクリエイティブな気分を味わってください！以下を読むことをお勧めします:
