歴史的な側面でスパゲッティカーボナラのレシピ
Carbonaraは炭鉱労働者です。 これは、スパゲッティカーボラの基礎を形成するソースの名前がどのように翻訳されるかです。その発生の歴史は、古くからイタリアを通って石炭を運んできたイタリアの石炭アルゼルの活動と組み合わされ、休憩中にパスタ、豚の頬と羊のチーズの準備でシンプルで素早い料理を準備しました。驚くほど魅力的な炭のボウラーの匂いは、料理のレシピがすぐにイタリア全土に広がり、その国で最も魅力的なものになったという事実に貢献しました。歴史的側面でパスタ・アッラー・カーボナールのレシピを考慮すると、料理中にポットに入ってくるアルテルの労働者の衣服からの石炭粉が黒い埃でペーストを「風味付け」すると想定するリスクがあります。今日、この料理には、炭の過去のスパゲッティカーボラに敬意を表しているように、石炭の粉塵を連想させる黒い挽いたコショウが惜しみなく振りかざされています。すべての料理本で、スパゲッティのカーボナールのレシピはほぼ同じように記述されています。調理方法は簡単です：スパゲッティ、ベーコン脂肪を沸かし、生の卵とチーズからソースを準備し、ホットスパゲッティにソースを加えてよく混ぜます。長い歴史の中で、レシピは、成分の量的比率、肉の種類とチーズの種類が異なり、組成物中に追加の成分を有する調理オプションを取得している。しかし、その基盤は変わりません。これは料理の成功の源泉であるような特別な料理ソースです。 
スパゲティ・カーボナラの調味料の成分と順序
2〜3人用の皿を用意するには、スパゲッティの標準的な400グラムのパケットと、以下の製品セットで十分です。
- 生の鶏卵 - 4個。
- パルメザンチーズ - 50 g;
- ハム - 100g;
- 植物油（オリーブ油が好ましい） - 大さじ1杯。
- ニンニク - 2クローブ;
- 電球 - 1個;
- 塩と黒の挽いた唐辛子を味わう。
パスタ・アラ・カーボナラのレシピスパゲッティとソースを同時に調製しながら観察することしかできないいくつかの特徴を示唆している。まず第一に、強い火の上で、十分な大きさのポットに水をいっぱい入れ、ポットの中の水を沸騰させる必要があります。水が加熱されている間、小さなスライスでハムを切り、玉ねぎとニンニクを細かく切り刻み、チーズを細かく砕くことができます。塩の沸騰水では、通常の食べ物よりも少し水分が味わい深いほど多くを加える必要があります。スパゲッティをゆっくりとパンに入れて、柔らかくなると水に完全に浸ります。水が均等に沸騰し始めると、スパゲティは丁寧に防止され、半分になるまで、またはイタリアでは「アル・デンテ」と呼ばれるまで調理されます。皿の伝統的なレシピは、堅い小麦のスパゲッティの使用に基づいています。これは通常、梱包説明書に示されているように10〜12分間調理されます。したがって、必要な状態に "アルデント"スパゲッティは、パッケージに推奨されているよりも1~2分少なくする必要があります。スパゲッティが沸騰している間に、地殻が形成される前に、ベーコンをグリルした野菜のフライパンで揚げる必要があります。その後、タマネギを加えて、タマネギの柔らかさと揚げたベーコンの特徴的な匂いまで、フライパンを続けます。プロセスの最後に、ニンニクを加えて料理を磨く必要があります。スパゲッティを醸造し、玉ねぎを入れたベーコンを揚げている間に、フォークの深いボウルに卵を打ち、粉砕したパルメザンと混ぜる必要があります。混合物を調製するためには、伝統的なイタリアのレシピで推奨されているように、卵黄のみを使用することができますが、大部分の味は乾燥しています。いくつかの料理人は、2つの卵黄と2つの卵黄の卵黄を使用して次のように問題を解決します。卵とチーズの混合物を添加して炒めるべきである。スパゲッティの準備が整うまでには、ソースの材料もすべて準備ができているはずです。その後、水が鍋から流され、ホットベーキングビートルートとタマネギがホットスパゲッティに加えられ、卵とチーズの混合物がその中に注がれ、すべてがよく混合される。前述のように、レシピには特徴的な特徴があります。生の卵からのカルボナラソースとチーズは、ホットで新しく調理されたスパゲッティとの接触から完全に準備ができています。調製後のスパゲッティのカーボナールはすぐにテーブルに供されなければならないので、ソースにはチーズとブラックペッパーを添えて凍らせる時間がありません。 
スパゲッティカーボナラの調理の秘密
ジューシーで繊細なソースの基礎は卵です。彼らの量と間違えられないようにすることは非常に重要です。提案されたレシピは、標準的な400グラムのスパゲッティパッケージに4鶏卵を摂取することを推奨しています。より多くの卵を使用すると、カルボナラソースは過度に液体になり、小さく薄くて塊状になります。例えば、クリームを使って、カーボン・ソース・ソースを準備する。したがって、100gのクリームは、提案されたレシピ2卵またはすべての卵のタンパク質に首尾よく置き換えられます。しかし、イタリアでクリームを加えるのは容認できないので、すでに同様のレシピに名前を付けることは不可能です。しかし、そのような改変はイングランドとアメリカで広く使われています。非常にしばしば乳製品がソースに加えられる。練習が示すように、イタリア料理のロシアの愛好家は、彼らの英米の "同僚"と共通点があり、この添加物はサワークリームとバターと共にロシアでも人気があります。スパゲッティカーボラを調理するためのレシピは単純化することができます。だから、ボウルのホイップ卵はすぐにベーコン、クリーム、おろしチーズのハムや他の脂肪の少ない代用品と混ぜることができます。この混合物はまた、ホットスパゲッティに加えられる。肉の成分が冷たいとすれば、スパゲッティを弱火で数秒間ソースと混ぜる。このレシピは、おそらく、味に応じて新鮮なベーコンを使った伝統的なスパゲッティカーボナールに劣りますが、幼い子供にとってもより有用で適切です。今チーズについて。 Pasta alla carbonaraの伝統的なレシピは、老いた羊のチーズの使用を示唆しています - ペコリーノは新規ですが、ペコリーノソースの多くはあまりにも厳しいように見えます。イタリアの本当の味を感じるために、シェフは2種類のチーズの混合物を用意しています：ペコリーノは新鮮でパルメザンです。多くの料理の専門家は、乾燥した赤または白のワインをカーボンソースに加えることを推奨しています。しかし、本当の愛好家やイタリア料理の愛好家は、パスタ・アッラー・カーボナールはワインで「甘やかす」よりも飲みやすいと信じています。最後は料理の専門家は、スパゲッティカーボラを調理するためのレシピをよく使用します。料理を準備する前に、料理を温めておくことをおすすめします。だから、それはより長く熱くなり、ソースはその味を失うことはありません。
