歴史的な側面でスパゲッティカーボナラのレシピ
カルボナーラ - 「炭鉱労働者」。スパゲッティ・カルボナーラのベースとなるソースの名前はこのように翻訳されます。その起源の歴史は、昔イタリア全土に石炭を輸送していたイタリアの炭鉱協同組合の活動と関係があり、彼らは途中の停車中にパスタ、豚の頬肉、羊のチーズを使ったシンプルですぐに作れる料理を用意していました。炭焼き職人の釜から漂う驚くほど魅力的な香りのおかげで、このレシピはすぐにイタリア全土に広まり、イタリアで最も愛される料理の一つとなりました。パスタ・アッラ・カルボナーラのレシピを歴史的な観点から見ると、調理中に作業員の衣服から鍋に落ちた石炭の粉が、パスタに黒い粉の「風味」を与えたのではないかと推測する人もいる。現在、この料理には、スパゲッティ カルボナーラの「石炭」の過去に敬意を表すかのように、石炭の粉を思わせる挽いた黒コショウがたっぷりと振りかけられています。どの料理本でも、スパゲッティ・カルボナーラのレシピはほぼ同じように説明されています。この料理の作り方は簡単です。スパゲッティを茹で、ベーコンの脂を溶かし、生卵とチーズからソースを作り、そのソースを熱いスパゲッティに加えてよく混ぜます。長い歴史の中で、このレシピは、材料の量的比率、肉材料やチーズの種類が異なる調理オプションを獲得し、また、構成に追加の材料も含まれています。しかし、その根拠は変わらない。これは特別に作られたソースで、どうやらこれがこの料理の成功の源となっているようです。
スパゲティ・カーボナラの調味料の成分と順序
2〜3人分の料理を準備するには、標準的な400グラムのスパゲッティパックと次の製品セットで十分です。
- 生の鶏卵 - 4個;
- パルメザンチーズ - 50グラム;
- ハム— 100g;
- 植物油（できればオリーブオイル） -大さじ1杯;
- ニンニク—クローブ 2個。
- タマネギ - 1個;
- 塩と黒の挽いた唐辛子を味わう。
カルボナーラパスタのレシピこれには、スパゲッティとソースを同時に調理する場合にのみ観察できる特定の特徴が含まれます。まず、十分に大きい鍋に半分ほど水を入れて強火にかけ、鍋の中の水を沸騰させます。お湯を沸かしている間に、ハムを小さく切り、玉ねぎとニンニクを細かく刻み、チーズをおろし金ですりおろしておきます。沸騰したお湯に、普段の食べ物よりも少し塩辛い味がするくらいの塩を加えます。スパゲッティが柔らかくなるにつれて完全に水に浸かるように、ゆっくりとフライパンに沈める必要があります。水が均等に沸騰し始めたら、スパゲッティを軽くかき混ぜ、半分ほど茹でる、イタリア語で「アルデンテ」と呼ばれる状態になるまで茹でます。この料理の伝統的なレシピはデュラム小麦のスパゲッティを使用し、パッケージの説明にあるように通常は10〜12分間茹でます。したがって、望ましい「アルデンテ」の状態を達成するには、スパゲッティはパッケージに推奨されている時間よりも 1 ～ 2 分短く茹でる必要があります。スパゲッティが茹で上がっている間に、植物油を熱したフライパンでベーコンをカリカリの皮が形成されるまで炒めます。次に玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり、揚げたベーコン特有の香りが出るまで炒め続けます。最後にニンニクを加えて、料理にさらにスパイシーな風味を加えます。スパゲッティが茹でられ、ベーコンと玉ねぎが炒められている間に、深めのボウルに卵を入れてフォークでかき混ぜ、すりおろしたパルメザンチーズと混ぜます。伝統的なイタリアのレシピで推奨されているように、卵黄だけを使って混合物を準備することもできますが、ほとんどの人にとって、料理はパサパサになってしまいます。料理人の中には、次のような方法でこの問題を解決している人もいます。卵黄2個と全卵2個を使います。卵とチーズの混合物には塩とコショウを加えます。スパゲッティが完成する頃には、ソースの材料もすべて準備できているはずです。次に、フライパンから水を切って、玉ねぎとニンニクと一緒に炒めたベーコンを熱いスパゲッティに加え、卵とチーズの混合物を注ぎ、すべてをよく混ぜます。先に述べたように、このレシピには特徴的な特徴があります。生卵とチーズから作られたカルボナーラソースは、茹でたての熱いスパゲッティに触れると完全に調理されます。スパゲッティ カルボナーラは、ソースが固まらないように調理後すぐに提供し、必要に応じてチーズと挽いた黒コショウを振りかけます。
スパゲッティカーボナラの調理の秘密
ジューシーで柔らかいソースのベースは卵です。したがって、量を間違えないことが非常に重要です。提案されたレシピでは、標準的な 400 グラムのスパゲッティ 1 パックに対して鶏卵 4 個を使用することが推奨されています。卵を多く使うとカルボナーラソースがゆるくなりすぎ、卵を少なく使うとソースがゆるくなりすぎます。厚くてゴツゴツしている。例えば、クリームを使ってカルボナーラソースを作ることもできます。したがって、提案されたレシピでは、100 g のクリームが 2 個の卵またはすべての卵の白身に代わることになります。しかし、イタリアではクリームを加えることは許されないため、このレシピはもはや伝統的とは言えません。しかし、同様の改造はイギリスやアメリカでも広く使われています。そこではソースに乳製品が加えられることが多いです。実践が示しているように、ロシア人のイタリア料理愛好家は、英国系アメリカ人の「同僚」と味覚の点で多くの共通点があり、そのような添加物はサワークリームやバターとともにロシアで人気がある。スパゲッティカルボナーラのレシピは簡単に作ることができます。ボウルに卵を溶き、すぐに刻んだハムまたは脂肪分の少ないベーコンの「代用品」、クリーム、すりおろしたチーズと混ぜます。この混合物は熱いスパゲッティにも加えられます。肉の材料が冷たいことを考慮して、スパゲッティをソースと一緒に弱火で数秒間かき混ぜます。このレシピは、カリカリベーコンを使った伝統的なスパゲッティ カルボナーラほど美味しくはないかもしれませんが、より健康的で小さなお子様にも適しています。さて、チーズについて。パスタ・アッラ・カルボナーラの伝統的なレシピでは、熟成した羊のチーズを使用します。しかし、ペコリーノ・ロマーノはペコリーノソースが強すぎると感じる人が多いようです。イタリアの本当の味を体験するために、シェフはペコリーノ・ロマーノとパルメザンの2種類のチーズを混ぜて作ります。多くのシェフは、カルボナーラソースに辛口の赤ワインまたは白ワインを加えることを推奨しています。しかし、イタリア料理の真の愛好家や愛好家は、パスタ アッラ カルボナーラはワインで「台無しにされる」よりも、ワインと一緒に食べるほうが美味しいと考えています。そして最後に。スパゲッティ・カルボナーラのレシピをよく使うシェフは、料理を出す前に皿を温めておくことを勧めています。こうすることで、ソースはより長く温かさを保ち、風味も失われません。
