「犠牲者」を選ぶ
さて、アヒルを選びに行きましょう—今、彼らと店も市場もいっぱいです。まるでイヴァノヴォ市の花嫁のようだ。丸焼きの場合は若い鴨を選ぶのが良いでしょう。調理が早くなり、柔らかくなります。養鶏場からのアヒルの死骸はほとんどが店頭に並びます。そこではアヒルに60日間餌が与えられるので、サイズや価格で選ぶ必要はありません。国産のアヒルは工場で作られたアヒルよりも美味しくて健康的ですが、アヒルの子は夏の間ずっと飼育され、秋から冬までには生後6か月になることがあります。はい、そして奉仕を終えた部族の年老いた女性たちもどこかへ行かなければなりません—スープやシチューに。若いアヒル —体重は2kgまで、肌は白く、足は黄色です。脂肪の色は白いです。年老いたアヒルは黄色がかった肌とオレンジ色の脚を持っています。脂肪の色は黄色です。アヒルが古いほど、足の色と脂肪が豊かになります。そのようなアヒルの体重は3〜5 kgに達することがあります。
カーカスの調理法
アヒルの処理を始めましょう。冷凍枝肉は解凍に時間がかかるため、解凍には12時間ほどかかるとよいでしょう。蒸したアヒルまたは冷やしたアヒルを購入した場合 —質問はありません。モツを取り除きましょう。捨てる必要はありません。アヒルを熱湯でやけどし、「切り株」を取り除きます。ハリネズミの羽根に似た羽の部分。この手順が完了したら、枝肉をタオルで乾かし、火の上で焦がします。尾の付け根の脂肪腺を必ず取り除いてください。その中身はどんな料理も台無しにする可能性があります。基本的な調理レシピは、肉や鶏肉の場合と同じです。
- 全体のアヒルを焼く。
- チョップドアヒルの調製;
- アヒルスープとブイヨン。
全体を焼く
焼く前に骨の部分を取り除きます。翼。乾燥してしまい、食べられなくなります。それ以外の場合は、いつかスープを作るためにモツに追加することができます。首と足でも同じことを行います。お腹の脂肪を取り除きます。アヒルにニンニクを刷毛で塗り、プレス機で潰し、塩とコショウを混ぜます。次に、死骸をフィルムで包み、数時間放置する必要があります。ニンニクの塊をマスタードに置き換えたり、アヒルをハーブの混合物でこすったりできます。これは肉にスパイスの香りが染み込むようにするためです。そしてマスタードが肉を少し柔らかくします。詰め物をせずに単に鴨を焼く場合は、マリネされるまで待つだけです。アヒルのぬいぐるみを焼く場合は、詰め物を準備します。充填レシピのオプション:
- 穀物;
- フルーツ
- 野菜。
シリアルミンチ肉次の詰め物を準備できます。そば 2/3 カップ、鴨または鶏のモツ、生卵、玉ねぎ、ニンニク。そばを軽く茹でます。生のモツを肉挽き器で挽くことができるのは、家禽のレバーだけです。玉ねぎを細かく刻みます。ニンニクをナイフで潰してみじん切りにする。すべてを混ぜ、卵を混ぜます。余分な水分が蒸発するまで、脂肪を入れたフライパンで混合物を少し加熱します。塩とコショウを加えて味を調えます。そばは米や雑穀の良い代替品です。フルーツフィリング 伝統的なレシピ —アヒルとリンゴまたはマルメロ。アヒル1羽にはリンゴまたはマルメロが4〜5個必要です。果肉が濃く、酸っぱいリンゴを選ぶのが良いです。アントノフカやレネット・シミレンコはうまく機能する。果物を4等分に切り、種子室を取り除きます。各四分の一を半分に切ります。ピースはちょうどいいでしょう。リンゴには、プルーン、イチジク、ドライアプリコットなどのドライフルーツを加えることができます。あらかじめワインやコニャックに浸しておくか、熱湯を注いで数分間柔らかくしておきます。フィリングに含まれるフルーツの組み合わせのバリエーションにより、それぞれのケースで風味のニュアンスが異なります。鴨の野菜添え 野菜の詰め物は、スパイスと組み合わせたり、色とりどりの野菜セットを作成したり、独自のレシピを作成したりすることで変化させることができます。たとえば、にんじんを大きめに切り、ジャガイモを2cm角に切り、みじん切りのセロリ、小さな赤玉ねぎ、丸ごとニンニク、黒オリーブを加えます。ザワークラウトは鴨とよく合います。スパイスと玉ねぎを加えて少し煮る必要があります。ここでも、揚げキノコ、燻製肉、リンゴまたはマルメロ（リンゴ入りアヒルの場合よりも小さく切る必要がある）、プルーンを加えることにより、レシピのさまざまなバリエーションが可能です。アヒルに詰め物を詰めます。腹部の端を接続し、糸で縫い合わせます。木のつまようじを使ってピンで留めることができます。オーブンに入れる時が来ました。鴨のローストの秘密。まず、オーブンを250度に予熱します。この暑さの中、最初の10分は耐えます。次に、温度を200度に下げてさらに10分間、最後に180度で調理します。第二の秘密 —アヒルをクッキングシート、袋、ホイルを使わずに天板の上で揚げる場合は、15分に1回程度、天板に溜まった汁と脂を塗る必要があります。アヒルの準備ができているかどうかは、ナイフで刺すことで簡単に判断できます。アヒルに火が通ると、肉汁は透明になります。オーブンで焼きすぎると肉がパサパサになってしまうのでおすすめできません。オーブンで焼いた鴨の完成です。取り出して皿に置きます。糸またはつまようじを外し、スプーンで中身を取り出し、アヒルの周りに置きます。私たちはその結果を賞賛し、全員をテーブルに招待します。
鴨のスープとスープ
焼きアヒル —これは日常使用用ではありません休日のみの食事。平日に鴨を楽しむには？まずは—スープやスープを調理できます。アヒルは鶏肉のように丸ごと調理するには大きすぎます。スープやスープには、家族で1kgのアヒルで十分です。レシピに従ってシュルパを準備するには、骨付き鴨肉を5〜6部分に分け、皮側を下にして揚げます。脂が馴染んだらひっくり返します。みじん切りの玉ねぎ3個と同量のニンジンを加えて炒め、30分煮ます。次に水を加えてシュルパを準備します。 1時間後、ジャガイモ5個、月桂樹の葉、コショウの実、塩を加えます。ジャガイモの準備ができたら、ディルとパセリを加えます。スープを準備するときに、そこにコップ半分の米、雑穀、またはそばを加え、シュルパを調理するときと同じことを行うと、「狩猟」スープが得られます。でも、角を曲がったところのスーパーでアヒルを買ったことを誰にも認めないでしょうか？アヒルのスープを使ってボルシチやキャベツのスープを作ることができます。主婦がたくさんいるので、レシピもたくさんあります。みんなも自分で用意しましょう。麺のスープには鶏肉の代わりに鴨を使うこともできます。このスープは調理に時間がかかることに注意してください。
セカンドコースオプション
2 番目のコースには何を用意しますか?まあ、もちろん—アヒル。チャホクビリまたはローストのレシピに従って、種子と一緒に調理することができます。ローストには、鴨 1 kg を切り分け、脂を残さずに揚げます。脂肪がアヒルから出てきます。みじん切りの玉ねぎを加えます — 1～2頭、もう少し炒めます。 5〜6個の中くらいのジャガイモを別々に黄金色になるまで炒めます。次に、ローストパンで肉とジャガイモを混ぜ合わせ、美しさのためにニンジンを加えます。立方体、月桂樹の葉、コショウ。サワークリーム グラス半分 —それを同じローストパンに送り、沸騰したお湯を注ぎます—グラス一杯くらい。沸騰するまで加熱し、塩を加えて火を弱めます。 1時間ほどじっくり煮込みます。白人風でスパイシーなものが必要な場合は、短剣ではなく、グルジアのチャホクビリのレシピのバリエーションにしてください。退屈しないようにしましょう —チャホクビリを作るのに正しいキジはどこに座っていますか？そしてアヒルがいます。それを切ってアヒル鍋に入れ、蓋の下で揚げます。トマト5個くらいの皮をむき、細かく刻みます。またはトマトペーストを大さじ2、3杯取ります。玉ねぎ5個とピーマン2個を厚めの半分の輪切りにします。すべての野菜を10分間隔で1つずつアヒルに加えます。味に塩を加えます。 1時間煮込みます。コリアンダーとバジルが料理に必要な風味を加えます。それらも追加しましょう。スネリのホップ、唐辛子、ニンニクを調理の最後に加えます。香りが消えないように。このようにして、伝統的に推奨されている種類の肉を置き換えて、アヒルからの国民料理から無数のさまざまな料理を準備することができます。いつでも新鮮でおいしいので、ぜひ試してみてください。
