ザッハトルテ（ザッハケーキ）はその中でも最も有名なものの一つです。オーストリア料理の傑作、世界中で人気のケーキ。世界は、19 世紀に生きた菓子職人フランツ ザッハーの発明に負っています。歴史によれば、このケーキは 1832 年に外務大臣メッテルニヒの客人のために初めて用意されたとされています。しかし、このデザートは後に人気を博し、非常に重要なことですが、スキャンダルと関連付けられていました。
スキャンダルの歴史
実際のところ、フランツの息子、エドゥアルドもまた、パティシエそして彼は父親のレシピを使用し、そこで学んだ評判の良いデメル菓子店でケーキを焼き、販売しました。製菓会社を辞めた後、ザッハーホテルを設立し、当然そこでもケーキが販売されるようになりました。このケーキは人気を集め、それとともにオリジナルのレシピの所有者になりたいという願望が両方の販売者、デメルとザッハーから高まりました。彼らは 1934 年の裁判まで争った。菓子店は商標の悪用や同様の「罪」でお互いを非難した。彼らは 1963 年まで議論し、最終的に和平合意に達し、似た名前を 2 つ提案しました。ザッハー・ホテルではオリジナル・ザッハ・トルテというブランド名でケーキが販売され始め、デメルではエドゥアルド・ザッハ・トルテという名前でデザートが製造され始めました。その理由はエドゥアルドが父親のレシピにいくつかの変更を加えたことです。デメルの学生時代。ザッハーのオリジナルレシピでは、ケーキは2層または3層のチョコレートスポンジケーキとアプリコットジャムの層で構成されています。ケーキの上部と側面はチョコレートグレーズで覆われています。デメルのザッハでは、コンフィチュールはケーキの上にのみ置かれ、その上にグレーズが注がれます。ケーキには通常、ホイップクリームが添えられます。そしてこれは理解できます。誰が何と言おうと、チョコレートスポンジケーキはいつも少しパサつきます。しかし、アプリコットジャムだけでは十分な保湿ができません。ただし、これらの詳細は、歴史的および文化的な観点からのみ興味深いものです。本物のザッハトルテを味わうには、オーストリアに行く必要があります。なぜなら、その所有者は明らかに、何らかの傑作のレシピを公開するつもりはないからです。しかし、どんな傑作も模倣の源です。長年にわたって、同様のものを作成し、レシピを解決するために多くの試みが行われてきたことは明らかです。
レシピの謎
実はザッハトルテのレシピは、製品の非常に単純な組み合わせと、それらを使用した簡単な操作です。もちろん、バリエーションや模倣について話しているのであれば。元のレシピに実際に何が含まれているかを推測することしかできません。模倣の最も顕著な例の 1 つは、ソ連で人気のある「プラハ」ケーキです。この本の著者は、モスクワの同名のレストランの製菓部門の責任者で、キャリアの初めはチェコスロバキア出身のパティシエの見習いでした。この国が地理的にも歴史的にもオーストリアに近いことを考えると、ソ連の古典料理の作者のインスピレーションがどこから来たのかを推測するのは難しくありません。ウィーンのものとは異なり、プラハ ケーキには 3 層のチョコレート スポンジ ケーキが含まれています。 。バター、ココア、練乳、鶏卵黄を合わせたバタークリームを層にしています。ベリーまたはフルーツのジャムは、ケーキの上層と側面にのみ使用されます。最後に、ケーキをフォンダンショコラまたはチョコレートグレーズで飾ります。ロシアの主婦たちも「ザッハーケーキのレシピ」という魔法の言葉の裏に何があるのかを探ろうとしている。ほぼすべての料理サイトやブログで同様のレシピが見つかります。私たちも遅れを取っているわけではありません。そして、私たちはケーキのバージョンを提供します。
レシピ1、基本
ビスケットの場合:
- チョコレート150 g
- 30gの粉末糖
- 砂糖180g
- 大さじ2。 l。クリーム
- バター150g
- 6つの卵（リスと卵黄に分かれています）
- 150gの小麦粉
- 含浸のためのアプリコットジャム
釉薬の場合：
- バター40g
- 20gの粉末糖
- カカオ50g
- 3大さじl。ホットミルク
そしてまた - 焦げ付き防止のグラタン皿разъемными боками, либо силиконовая, либо просто та, которая, вы уверены, не подведет. Размер формы – 23-25 см, может варьироваться. От него зависит высота бисквита и то, сколько времени понадобится на его выпечку. В слишком большой форме бисквит получится тонким, и его будет трудно разрезать. В слишком маленькой он может не пропечься, получившись излишне высоким. Поэтому, если форма все окажется мала, лучше не используйте все готовое тесто. Сделайте из него отдельный маленький бисквит и употребите по собственное усмотрению. Процесс приготовления: Для начала нужно включить духовку и дать ей нагреться до температуры 175-180 градусов. Подготовить форму, можно застелить дно бумагой для выпечки для надежности (чтобы бисквит проще было извлечь), смазать маслом. Тесто. Шоколад нужно растопить. Для этого его можно натереть на терке или просто мелко поломать, поместить в кастрюлю на маленький огонь. Процесс этот непрост, потому как шоколад имеет тенденцию подгорать. Следите внимательно. Лучше снять кастрюльку с огня раньше, чем дождаться запаха горелого шоколада. Отставили его в сторонку, занимаемся сахаром и маслом. Смешиваем их до однородного состояния, добавляем сливки и желтки. Туда же отправляем теплый шоколад. В отдельной посуде взбиваем белки с сахарной пудрой. В шоколадно-сливочную массу начинаем понемногу вводить муку. Не нужно сыпать зараз всю порцию, лучше сделать это в несколько этапов. Так вы сможете лучше перемешать, избежать комков и излишне крутого теста. Мука разных производителей по-разному впитывает жидкость. Поэтому, возможно, вам понадобится чуть больше ее или чуть меньше, чтобы достичь нужной консистенции теста. Оно должно быть достаточно густым, ведь впереди еще добавление белков. Белки вводим в тесто аккуратно, слегка перемешивая ложкой. Если приложить слишком много усилий, тесто не получится воздушным. Итак, тесто готово. Выкладываем его в подготовленную форму для выпекания и отправляем в духовку. Еще раз смотрим на температуру. Если она будет ниже необходимой, бисквит может «опасть» в процессе выпечки. И получится малопривлекательная лепешка. Если температура слишком горячая, тесто сразу схватится сверху, а не поднимется как нужно. Держим наше творение в духовке 35-50 минут. Опять-таки, время зависит от размера формы. Чем она больше, тем меньше нужно времени на выпечку. Минут через 15-20 загляните в духовку, чтобы убедиться, что тесто поднимается, не вышло ли оно случайно «за берега» (такое может быть, если положили много теста в маленькую форму). Минут через 35 можно попробовать бисквит на готовность. Зубочисткой или лучиной протыкаем его в самое «сердце». Если лучина сухая – бисквит готов. Будьте внимательны, особенно если печете впервые. Шоколадный бисквит из-за своего цвета будет подгорать незаметно для глаз. Поэтому не передержите его, если не хотите получить на выходе шоколадные угольки. Готовый бисквит достаем из духовки, даем немного остыть. Извлекаем из формы и остужаем на решетке. Почему на решетке? Это единственный способ сделать так, чтобы остывший бисквит был сухим снизу. Остуженный на тарелке или разделочной доске, он будет снизу влажным и отсыревшим. Законы физики, знаете ли. Далее идет процедура разрезания бисквита вдоль. Если повезло, и его бока после остывания остались нежными и мягкими, можно обойтись тонкой прочной ниткой. Подойдет и леска, и даже зубная нить. Если бока подсохли и образовали хрустящую корочку (такое возможно, не страшно), то следует вооружиться еще и острым тонким ножом. Итак, на глаз прикидываем, где проходит «экватор» нашего бисквита. И по этой линии окружаем торт ниткой. Первый раз будет сложно, дальше – легче. Слегка натягиваем нить, чтобы она впилась в бока бисквита. Сводим концы нитки крест-накрест и продолжаем резать мякиш. Нитка будет врезаться вглубь бисквита со всех сторон, пока не окажется посередине и не вытянется у вас в руках в одну линию. Теперь можно разделить бисквит на две идеально ровные половины! Если же нужно применить нож, то просто сделайте надрез по кругу, и потом пропустите там нить. А дальше – как описано выше. Готовые коржи нужно промазать джемом и «собрать» торт. Можно его джем подогреть, чтобы он лучше впитался. Обмажьте также бока торта и оставьте впитываться. Пока готовим глазурь. Нагреваем и растапливаем масло. Добавляем молоко, вмешиваем какао и сахарную пудру, предварительно объединенные в одно целое – так какао проще растворится, не превращаясь в комочки. Слегка увариваем глазурь в кастрюльке, в идеале – на водяной бане. Готовой глазурью поливаем остывший торт. Еще немного подождать, чтобы она застыла – и можно приступать к дегустации. На завтра торт будет еще вкуснее (если, конечно, что-то от него останется).
バリエーション
好みや好みに応じて、オプションで、レシピを追加の材料で強化することができます。したがって、小麦粉のすべての部分の代わりに、小麦粉の一部と挽いたアーモンド (アーモンド粉) の一部を摂取することができます。こうすることでスポンジに特別な風味と食感が生まれます。生地にアプリコットリキュールを少量（20～40ml）加えてもよいでしょう。スポンジケーキが膨らまないのが心配な場合は、ベーキングパウダーを加えても大丈夫です（分量はパッケージに記載されていますが、原則として小さじ1杯かそれ以上）。ワールドワイドウェブで見つけたレシピの 1 つは、生地にビスケットのかけらを加えることを提案しています (そうすれば、使用する小麦粉の量を減らす必要があります)。クランブルを入れると生地がよりエアリーになります。別のバリエーションは、ジャムを塗る前にケーキをリキュールに浸すことです。この動きにより、ケーキがより柔らかくしっとりとなります。一般的に、ご存知のとおり、ザッハトルテを作るには、技術だけでなく想像力も必要です。パン作りの基本法則を理解していれば、簡単かつ自然に材料やフレーバーを試すことができます。どんなに平凡なケーキでも、楽しい環境で善良な人々と分かち合えば、驚くほど美味しく見えるということを覚えておいてください。
そして同胞も...
愛国者で、外国の奇跡よりも国内の古典を好む人のために、プラハケーキの短いレシピを提供します。ビスケットの場合:
- 4個の卵
- 砂糖200グラム
- 200グラムのサワークリーム
- 0.5ティースプーンのソーダ（クエン酸小さじ1杯の酢）または1 tsp。ベーキングパウダー。
- 凝縮ミルク200gと砂糖
- 3-4大さじココアパウダー（お好みのもの）
- 大さじ2。小麦粉（もう少し必要な場合があります）
クリームの場合：
- 凝縮ミルク200g
- バター300g。
- 大さじ2粉砂糖
- 1大さじカカオ
卵と砂糖を溶き、牛乳を注ぎます。ココアとベーキングパウダーを小麦粉に注ぎ、それを牛乳と卵の混合物に徐々に加えます。ソーダを使用する場合は、最後の段階で既製の生地にソーダを追加する必要があります。生地は厚くなければなりません。生地を型に入れ、180〜200度に加熱したオーブンに入れて焼き上がります（約1時間）。このときクリームも用意しておきます。バターと牛乳を混ぜ、粉砂糖とココアの混合物を加えます。ふわふわになるまでミキサーで混ぜます。完成したビスケットは冷却し、3つの均等な層にカットする必要があります。ケーキにクリームをたっぷり塗り、ケーキを組み立てます。残りのクリームをケーキの上面と側面に塗ります。ケーキは冷蔵庫に入れて固めます。同時にグレーズも準備します（ザッハトルテのレシピを参照）。約30分後、ケーキを冷蔵庫から取り出し、グレーズで覆うことができます。さらにチョコチップで飾ります。準備ができて！オーストリアの原型と同様に、このケーキはしっとりとろけるスポンジケーキを好む人には魅力的ではありません。どちらの場合も、ビスケットは非常に緻密で乾燥しています。これを修正する方法は上に書きました。含浸剤としてチョコレート、コーヒーリキュール、コニャックを使用できます。あるいは冷たいコーヒーだけでも。ただ、別のケーキになります...以下を読むことをお勧めします。
