シュルパ—非常に一般的な 東洋では、チョルパ、ショーポ、ソルパなどと呼ばれる、ボリュームのあるスープ。良質な羊肉がなければこのスープは作れません。鶏肉からシュルパを作ったり、鶏肉（雄鶏）と子羊を組み合わせたりできます。シュルパを作るにはさまざまなレシピがありますが、それらには 1 つの共通点があります。さまざまなスパイスで味付けされた、脂肪が多くボリュームのあるスープです。シュルパは、同時に最初のコースと 2 番目のコースの両方になることができます。 
肉と料理の選択
おいしいシュルパを準備するには、次のことを選択する必要があります 良い肉。子羊の肩、首、背中はスープに適しています。首には優れた脂肪が生成され、肩甲骨には脂肪と肉の両方が生成され、背中には「#8212」が生成されます。もっと肉を。スーパーよりも新鮮なお肉が選べる市場へ行きます。専門家は、オスの肉の方が味が悪く、突然間違って屠殺されると動物の尿の臭いが聞こえるため、スープ用にメスの肉を購入することを推奨しています。もちろん、売り手は誰を売るか、女性か男性かは言いません。したがって、私たちは自分たちでそれを理解しようとします。私たちは以下の特徴をもとに良い肉を探します。それは柔らかさ、香り、そして色です。気軽に肉の匂いを嗅いでみてください。メスの肉は良い香りがあり、オスの肉に比べて色が濃いです。確認するには、肉から脂肪を少し切り取り、マッチで火にかけます。脂肪からは良い香りがするはずですが、香りがない場合は、肉を探し続ける方が良いでしょう。肉も若い子羊から購入する必要があります。子羊の肩は40センチメートルに達します。背中を購入するときは、ナイフで刺してみてください。若い肉は簡単に刺されます。肉を購入したら、販売者に切り分けてもらいます。肉を購入した後、スープを調理するために使用するものを選択します。シュルパ。シュルパは大釜または焦げ付き防止コーティングが施された鋳鉄鍋で調理されます。まずこの鍋で肉を炒め、次に野菜を煮込みます。大釜がない場合は、普通のフライパンで肉を炒めてください。揚げた後、シュルパを調理する予定の鍋に子羊を置きます。
スープを始める方法
では、スープの調理を始めましょう。 まずは肉を浸すことから始めましょう。子羊に井戸の水を1時間半入れます。これにより、胆汁、残りの羊毛、破片の除去が促進されます。肉がよく洗われるほど、出汁がよく出ます。次に、よく洗った子羊肉を既存のボウルに入れ、水を入れてストーブの上に置きます。スープの準備を開始したら、準備に 3 ～ 5 時間かかるため、しばらくお待ちください。 「ノイズ」が出てきたら、スープの透明感を出したいなら最初に必ず取り除きましょう。 3時間調理した後、肉を味わいます。子羊肉の準備がすでにできている場合は、味にニンニクのクローブ、玉ねぎ2個、小さじ半分のクミン、塩を鍋に加えます。さらに30分煮て火を止め、ニンニクと玉ねぎをスープから取り出します。スープの準備ができました。 
シュルパの野菜とスパイス
さて、シュルパ用の野菜について話しましょう。野菜を調理するには次の 3 つの方法があります。
最初の方法は完全に成功したわけではありません。座っていると不快です テーブルではニンジンやタマネギを丸ごと食べてください。 2番目のオプションでは、ジャガイモを除くすべての野菜を切ります。このオプションは、肉とジャガイモがメインディッシュとして提供されることを前提としています。最初に食べている間に肉じゃがが冷めてしまい、固まった羊の脂と一緒に食べると不快です。見てみると、スープは液体の料理として食べるために、スープのために調理されています。結局のところ、ボルシチから肉入りのキャベツを取り出し、それを2番目のコースとみなすというアイデアを思いついた人は誰もいませんでした。すべての野菜をカットする 3 番目のオプションは、ほとんどの主婦にとって最良で最も馴染みのあるものです。煮立ったら肉を取り出し、骨を分けて細かく切り、濾します。伝統的に、次の野菜セットが使用されます。
- 弓— 3～5個。
- 1-2人参。
- ポテト - 3個。
- スイートペッパー— 2個。
- トマト-2個。
- 苦い唐辛子-1個。
時々彼らはシュルパにカリフラワーや 「ブルー」 （ナス）—ただし、これはシュルパ スープの伝統的なものではなく、好みの問題です。シュルパを準備するときは、スパイスを使用します。スネリホップ、コリアンダー、チャブラをそれぞれ小さじ半分、クミンシードをひとつまみ加えます。野菜を次のように切ります。半分の輪に切ります。ピーマン、タマネギ、ニンジン、トマト、ジャガイモは粗く刻みます。沸騰寸前のスープに肉、ニンジン、ジャガイモを投入し、調理を続けます。ジャガイモの準備ができているかをテストし（少し湿っているように）、レシピに従って残りの野菜を追加します。ジャガイモが茹で上がったら取り出します。スープを15分ほど放置します。 
マトンスープのための最高のレシピのいくつか
古典的なラムシュルパ ラムシュルパのかなりシンプルなレシピですが、スープは素晴らしいことがわかります。弊社では以下の製品を用意・使用しております。
- 子羊肉500グラム。
- ジャガイモ0.5kg;
- 脂肪脂肪−１００ｇ。
- 4電球。
- トマト大さじ2杯。
- 1ピースの苦いコショウ。
- 水— 2.5リットル。
- コリアンダー、ディル、ベイリーフ、塩を味わうために。
肉をよく洗い、小さめに切ります バラバラに。ラードを立方体に切ります。玉ねぎは皮をむいて洗った後、輪切りにします。ラードを大釜でパチパチ音になるまで炒め、パチパチ音を取り出し、子羊の肉を脂の中に落とし込み、よく炒めます。次のステップ —ジャガイモと玉ねぎを大釜に入れ、トマトで味付けし、15分間炒めます。大釜の内容物に水を加え、唐辛子、塩を加えて沸騰させます。沸騰したら時間を確認し、弱火で1時間煮ます。コンロから外す前に、月桂樹の葉、ディル、コリアンダーをスープに加えます。料理の準備ができたら、熱いままお皿に注ぎ、友人にごちそうしてください。同意します、レシピは本当に簡単です。ウズベキスタン・シュルパ ウズベキスタン料理のボリュームたっぷりのラムスープ（ラムリブ）のレシピです。これらの製品を取り上げます。
- ラムリブ— 0.5kg;
- ニンジン2個
- 2つの電球
- ジャガイモ— 6個。
- ブルガリアペッパー2個
- トマト2個
- ハーブと塩 —あなたが望むように。
ラムリブをよく洗い、ボウルに入れます。 （大釜、鍋）、井戸からの水を満たし、調理するように設定します。レシピに記載されているすべての野菜をきれいに洗います。ジャガイモを大きな立方体に切り、ニンジンを切ります。スライス、玉ねぎ —リング。ラムリブのスープが完成したら、ジャガイモ、ニンジン、半分に切ったトマトを加えます。ピーマンを加え、皮をむき、輪切りにします。火から下ろしたら、シュルパにハーブと玉ねぎで味付けします。完成したスープは熱々のお皿に注がれ、ゲストに提供されます。子羊肉とひよこ豆のシュルパ（アジアエンドウ豆） 最後のレシピに従ってスープを準備するには、少し時間がかかります。しかし、アジアエンドウ豆を使用すると、シュルパは特においしいことがわかります。
- 骨の上のブリスケット（マトン）-1 kg。
- ひよこ豆（アジアエンドウ）— 0.1kg
- ニンジン— 0.2kg;
- 弓— 0.3kg;
- ファットテール — 0.3kg;
- トマト0.3kg
- パプリカ200 g。
- じゃがいも0.4kg。
- シルラントロ。
ひよこ豆は夕方に水に浸し、一晩放置します。 翌日、肉と脂に水を加えて調理を開始します。 30分後、ひよこ豆を鍋に加えます。辛いのが好きな人は、少し苦いコショウを加えてもいいでしょう。肉とひよこ豆を半分火が通るまで煮た後、味を見て、レシピに従って玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、トマトを加え、すべてを切ります。調理の最後に、レシピに従って粗く刻んだジャガイモとハーブを加えます。シュルパを準備するには、子羊肉をヤギ肉に置き換えることができます。それも美味しいでしょう。淹れたてのだしは長時間保温できず、味が劣化する可能性がありますのでご注意ください。完璧なスープか、おいしい肉か、何をもっと求めているかを決めることが重要です。弱火で煮ると肉の味は落ちますが、出汁は絶品です。肉のスープを高温で調理すると、スープは悪くなりますが、肉はより美味しくなります。レシピを選択するとき、シュルパにはバジル、パセリ、コリアンダー、タラゴンなどのハーブがたっぷりとふりかけられます。完成したスープを提供するときに、羊肉を皿に追加し、シュルパをサワークリームで味付けすることができます。子羊の脂が固まる前に温かい状態で提供してください。紹介されたレシピは、主婦がおいしいシュルパを準備するのに役立ちます。
