ルラケバブは伝統的に東洋料理です皿。その調理法はアラブ民族に由来します。この料理はコーカサスとバルカン半島で非常に人気があります。当初、ルラケバブは子羊肉のみから作られており、肉は非常に脂っこいものでなければなりませんでした。この珍味に欠かせないのは、大量の玉ねぎとさまざまなスパイスです。
ケバブとは
現在の成分構成は、もう少し多様です。今では、牛肉や鶏肉で作られたこの料理をよく見かけるようになりました。グルメの中には豚肉から調理する人もいます。肉のセレクション —好みの問題です。いずれにしても、正しい技術に従う必要があります。この料理のレシピはユニークであることを覚えておく必要があります。卵、小麦粉、パンは一切使用しておりません。伝統的に、ルラケバブは串に刺して石炭で調理しました。今日もオーブンで焼きました。
伝統的なウズベキスタンの道
レシピは非常に簡単です、それは正当に考慮されています伝統的なウズベク語バージョン。料理を準備するには、脂肪の多い子羊肉1 kgが必要です。玉ねぎの場合は、中くらいの玉ねぎを少なくとも2個摂取することをお勧めします。塩とコショウを加えて味を調えます。伝統的なウズベキスタンのルラケバブはクミンと呼ばれる調味料を使って調理されます。この調味料は小さじ0.5杯で十分です。小さじ1杯のコリアンダーを挽くと、素晴らしい香りが加わります。このオリエンタル料理を作るには、ラム肉はもも肉か肩肉を選ぶ必要があります。子羊から筋のある部分とフィルムをすべて取り除き、非常に細かく切り刻みます。子羊の脂肪がそれほど多くない場合は、約200 gの脂肪尾脂肪を追加できます。これはフィルムから剥がして非常に細かく刻む必要があります。玉ねぎも非常に細かく刻む必要があります。この後、すべての材料を混ぜてよく混ぜる必要があります。美味しいひき肉があればいいですね。ウズベキスタンの料理レシピには、得られたひき肉を叩くプロセスが必ず含まれます。これを行うには、得られた混合物を持ち上げて容器に投入します。ひき肉を叩くのには5〜10分かかります。この後、手を水で完全に濡らし、長いカツレツを形成し、それを串に刺す必要があります。ウズベキスタンのルラケバブは、黄金色になるまで石炭で調理する必要があります。
オーブンで焼く
そんな主婦にぴったりのレシピです。彼らは都会的な生活リズムの中で暮らしており、自然の中に出てルラケバブを作る機会がありません。特徴はオーブンで調理することです。信じてください、オーブンで調理したルラケバブは、石炭で調理したものと味が劣ることはありません。まず必要な材料を把握する必要があります。この場合、この肉はより繊細な味を持っているため、最も適した選択肢は脂肪の多い子牛肉です。子牛肉は1kgあれば十分です。ファットテールラードだけが特別で独特な香りを与えることができるため、ファットテールラードは料理に不可欠な部分です。中サイズの玉ねぎ2個、塩、コショウを約200g用意します。クミンなしではケバブのレシピは一つも完成しません。クミンには小さじ約0.5杯が必要です。味に合わせて小さじ1杯のコリアンダーとハーブを加える必要もあります。子牛肉は仙骨部分または背骨の部分から選ぶことをお勧めします。肉はすべての静脈とフィルムを取り除き、特別なキッチン斧で非常に細かく刻む必要があります。この料理の肉は細かく刻む必要があることを忘れないでください。肉挽き器を使用することもできますが、この場合、ナイフの品質が優れている必要があります。市販のミンチ肉はルラケバブを作るのに完全に適した品質ではないため、いかなる場合でも購入しないでください。それでも、この料理のレシピでひき肉の使用が推奨されているのは当然のことです。次に、太い尾も細かく刻みます。次の段階では、準備した肉とラードを混ぜ、コショウ、塩、クミン、挽いたコリアンダー、いくつかのハーブを加える必要があります。野菜を入れすぎないでください。これらの材料で十分なので、これ以上スパイスを加えないことをお勧めします。次に、ひき肉を徹底的に叩く必要があります。叩く工程は、得られたひき肉から余分な水分を絞り出すことです。玉ねぎは非常に細かく刻む必要があることに注意してください。そうしないと、ひき肉が崩れてしまう可能性があります。叩くプロセスには約10分かかります。準備は厳密にレシピに従って行う必要があります。
オーブンでの成形とベーキング
水の入った容器を隣に置きます。時々手を濡らす必要があります。ひき肉を同じ数のボールに分割し、そこから長方形のソーセージを形成する必要があります。慎重に串に刺す必要があります。糸を通すときに余分な水分を軽く絞ります。この料理レシピは、オーブンでルラケバブを焼くために設計されています。石炭でこの料理を調理することに決めた人にも適しています。ケバブを焼く前に、準備した串を冷凍庫に5〜10分間入れておくことをお勧めします。この手順は、皿の形を崩さないようにするのに役立ちます。ベーキングトレイは予熱しておく必要があります。この後、ホイルで覆われたベーキングシートの上にルラケバブを置きます。私たちの料理は調理に約 30 分かかります。この間、何度かひっくり返す必要があります。ルラケバブを焼いている間に玉ねぎをピクルスにします。メインディッシュへのこのような追加は非常に適しており、特別でユニークな味を与えます。玉ねぎ大2個を用意します。玉ねぎを薄いハーフリングに切り、少し絞って少量のジュースを放出します。洗練された味を加えるために、玉ねぎにバーベリーパウダーを振りかけるとよいでしょう。次に、玉ねぎを酢に浸し、15〜20分間放置します。完成したルラケバブは金色の皮で覆われており、串から引き抜いて取り除く必要があります。出来上がった皿を大きな平皿に置き、玉ねぎのピクルスを振りかけます。好みに応じてハーブ、できればコリアンダーを加えることもできます。ソース愛好家はスパイシーなケチャップで料理を補完できます。この場合、それは便利です。これらのレシピは伝統的な方法に最も近いものです。本物のケバブにはファットテールの脂肪とクミン調味料が含まれている必要があることに注意してください。ルラケバブのほぼすべてのレシピに含まれるこれらの材料が、この料理の味を特別なものにしています。