餃子は何世紀にもわたってシベリアで作られてきましたひどい霜が降りた後—将来の使用のために原則として、老若男女の家族全員が準備に参加し、このプロセスには数日かかりました。餃子が袋ごと用意されていることがわかります。これだけのボリュームがあると、どんな料理のトリックを使っても準備が遅くなるだけです。だからこそ、シベリア餃子のレシピはとてもシンプルです。
クッキング生地
生地を準備するために使用するのは、小麦粉と水だけで、塩は使いません。テーブルの上に小麦粉の山があり、中央に小さなくぼみがあり、そこに氷水をゆっくりと注ぎ、徐々にかき混ぜます。これは非常に重要です。シベリアでは、バケツの水が特別に寒さにさらされ、上に指ほどの厚さの氷の塊が現れたときにのみ使用されました。生地自体が手よりも遅れ始めると、生地はそのような状態まで混練されます。とてもクールです。こねた後、生地をタオルで覆い、1時間放置します。
料理の詰め物
シベリアの餃子は 3 種類の肉から作られます。牛肉、豚肉、ソハティナ。原則として、餃子の準備は狩りの成功に直接依存していました。最初の厳しい霜が降りたとき、シベリア人はヘラジカを狩りました。これはひき肉の組成に影響を与えました。現在では、おそらく動物園を除いてヘラジカを入手することはほとんど不可能であるため、私たちはヘラジカの肉を子羊に置き換えています。それで —牛肉、子羊肉、豚肉、そしてやはり塩はありません。肉の種類の比率は均等で、それぞれ 3 分の 1 です。豚肉は、脂肪が総重量の10パーセント以下を占めるように選択する必要があります。必須、いいえ、単なる鉄則の条件です。ひき肉はみじん切りにする必要があります。肉挽き器はありません！餃子用のひき肉を刻む —大変な仕事で、通常は男性が担当します。肉片はかなり小さく、ほぼ同じサイズである必要があります。これが本物のシベリア風餃子の最大の秘密です。シベリア餃子 - ひき肉に玉ねぎや香辛料を含まないレシピ。これは餃子の味に悪影響を与える現代の発明です。玉ねぎはドレッシングの材料として少し遅れてテーブルに登場します。
スカルプト餃子
生地をできるだけ薄く伸ばします！シベリア人が言うように、「生地は肉を山盛りにするためにのみ必要である」。ガラスを使用して円を「切り」、かなりの部分のひき肉を生地の円の上に置き、餃子の特徴的な「耳」をつまんでひねることができます。完成した餃子を、小麦粉をまぶしたボードの上に置き、冷たい状態で、この場合は冷凍庫に置きます。調理するまでそこに保管します。準備：シベリア風餃子はとにかく調理するだけではなく、強い牛肉のスープで調理します。水で調理できることは明らかですが、この方法は店頭で購入した半製品に残しておきます。スープは十分に塩味が効いている必要があります。生地にもひき肉にも塩を入れなかったことを覚えていますか?ブイヨンキューブは絶対に使用しないでください。定義上、キューブの煎じ薬はスープにはなりません。餃子が浮かんできたらすぐに、スープが再び沸騰し始めるのを待ちます。数分経ったら、取り出す時が来ました。餃子を取り出し、スープを完全に濾します。シベリアでは、餃子を「ユシュカと一緒に」出すことは、侮辱ではないにしても、軽蔑のしるしとみなされる。餃子は伝統的に、大きな深いボウルに入れてテーブルに提供されます。これは、あたかもオーナーがゲストに対する好意と、餃子を長持ちさせたいという願望を示しているかのように、伝統への敬意を表しています。現在では、この提供方法はさまざまな理由から不適切である可能性があるため、餃子を小さくきちんと分けて、溶かしたバターを軽くかけて提供することをお勧めします。ただし、餃子の道具はフォークではなくスプーンで提供する必要があります。餃子をフォークで刺すのは冒涜だ！
餃子ドレッシング
シベリア餃子はそのまま食べるのではなく、さまざまなドレッシングを添えて食べます。今度は玉ねぎの番です。
- リンゴンベリー玉ねぎの輪切り輪切りのマリネ。
- 玉ねぎのみじん切り、クランベリージュースに浸した。
- タマネギと細かく刻んだ塩キノコ、サワークリームを混ぜたもの。
- サワークリームで炒めた玉ねぎ。
当然 - サワークリーム:
- 純粋な形で。
- 煮たにんじん付き。
- 細かく刻んだにんにくなど
次に、趣味や好みに焦点を当てます。ゲストも家族も。いずれにせよ、本物のシベリア風餃子を一度食べたら、店で違法に「#8212;」という名前が付いた情けない半製品を買うことは二度となくなるでしょう。餃子。食欲旺盛！凝縮されたレシピ:
アドバイス:
- 子羊は七面鳥やガチョウなどのウサギの肉や大きな鳥に置き換えることができます。
- シベリアのいくつかの地域では、少量のクランベリーまたはクランベリージュースがミンチに加えられ、果実が加えられます - クラウドベリーまたはブルーベリー。そのような添加物は餃子に独特の後味を与える。
- 肉を切りたくない場合は、妥協策として—肉挽き器の最大の焼き網。しかし、肉挽き機は肉を「絞り出す」ため、ひき肉、したがって餃子はそれほどジューシーではありません。
- シベリア餃子は「スプーンに収まるくらい」大きくする必要がある。
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