鴨のそば粥はとても古く、非常にロシア的なレシピです。私たちの伝統的な料理では、お粥、特にそばが常に高く評価されてきました。お粥は、単に別の料理として食べられたり、パイの詰め物を作るために使われたり、キャベツのスープやシチューに加えられて、より濃厚で満腹感のあるものになったりしました。そして当然のことながら、彼らは肉や鶏肉をお粥で調理しました。そして、その昔から、そばは脂身の多い肉に最も合うおかずの一つと考えられてきました。そして、改良されたそば入り鴨肉のレシピは、日常のレシピからお祝いのレシピへと変わりました。そして今日では、そばの実を詰めてオーブンで焼いた鴨肉は、大きな祝日にのみ作られます。何ができるでしょうか?そして、最近ではアヒルを買うのはそれほど簡単ではなく、それを調理するのは依然として面倒な作業です。しかし、あなたも私も実験を恐れず、常に新しい料理を作ることを楽しんでいます。それは本当ですか？次に、オーブンで焼いた鴨肉とそばのレシピをマスターし、このとてもおいしい料理を作ってみます。
そばとプルーンのアヒル
鴨とそばのレシピが最も有名であれば鴨肉を調理するあらゆるレシピの中で、オーブンで調理したそばとプルーン入りの鴨肉が最も人気があります。まずは彼から始めましょう。材料：
- ダック胴体 - 2.5-3 kg;
- そば粉のグラス。
- たまねぎの頭。
- ニンジン;
- プルーン-100-200 g;
- ニンニク;
- 塩と胡椒。
準備：鴨の死骸が冷凍されている場合は、まず解凍してください。これは調理の前日に行う必要があり、一晩冷蔵庫の下の棚に置いてアヒルを自然に解凍します。解凍した鳥を焦がし、羽根を取り除き、内側も外側も徹底的に洗います。次に、鴨をマリネする必要があります。これを行うには、大さじ 1 杯の塩、小さじ 1 杯未満の挽いた黒コショウ、およびプレス機にかけたニンニク 3 片または 4 片を混ぜます。出来上がった混合物で鳥をまず内側に、次に外側に擦り付けます。死骸をラップフィルムで包み、冷蔵庫に少なくとも 2 時間入れます。辛い食べ物が好きなら、マリネ液にマスタードを少し加えてもいいでしょう。ちなみに、こうすることで肉がよりジューシーで柔らかくなります。マスタードの代わりに、大さじ 1 杯のマヨネーズをマリネに加えたり、スパイス (お好みに合わせて、または鶏肉を調理するためのもの) を加えたりすることもできます。鴨肉をマリネしている間に、ひき肉の詰め物を準備します。そばの実が完全に火が通る前まで茹で、プルーンを洗います。ニンジンを洗って皮をむき、小さな立方体または細切りにします。皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。ニンジンと玉ねぎを植物油で炒め、ゆでたそばとプルーンと混ぜます。お好みに合わせて塩とコショウを加えます。次に、鴨を取り出し、用意しておいたひき肉を詰めます。中身が胴体上部の開口部から落ちないように、首の皮をロープ状にねじって鳥の体内に押し込んだり、この開口部を丈夫な綿糸で縫い付けたりします。アヒルの腹の切り口も縫い合わせて、油を塗ったベーキングシートの上にアヒルの死骸を置きます。 180度に予熱したオーブンでアヒルを約2時間焼きます。ローストの過程では、鳥をひっくり返す必要はありませんが、定期的に溶けた脂肪を塗りつける必要があります。アヒルの脚が胴体と繋がる部分に穴を開けて、準備ができているかどうかを確認します。穴から血の入っていない透明な汁が出てきたら、詰め物ができたのでオーブンから取り出すことができます。出来上がった鳥からミンチ肉を丁寧に取り除き、皿にプルーン入りのそばを置き、その上に切り分けた鴨を置きます。
そばとマッシュルームのアヒル
鴨肉をそば粉で調理するもう一つのレシピ。このバージョンにのみキノコも入っており、オーブンではなくコンロで調理します。材料：
- ダック;
- ガラスまたは1。5年半のそば;
- Champignonsのパッキング;
- 植物油;
- オニオンヘッド。;
- ペッパーと塩。
準備：アヒルの死骸を焦がし、洗い、余分な骨を取り除き、ほぼ火が通るまで煮ます。アヒルを調理している間に、キノコを洗ってスライスします。みじん切りにした玉ねぎを植物油で炒め、次にキノコを玉ねぎに加えてキノコに火が通るまで炒め続けます。茹でた鴨を細かく切り、鴨鍋に入れます。そこに玉ねぎとマッシュルームの炒め物を加え、コショウと塩で味を調えて混ぜます。洗ったそばの実を鴨肉の上にかけ、鴨を調理した後に残ったスープを注ぎます。そばが4～5センチくらい隠れるくらいの量のスープを注ぎます。鴨鍋に蓋をして弱火にかけます。鴨肉は蓋を閉めて（ピラフのように）調理する必要があります。注意: 調理中にそばが水分をすべて吸収したが、まだ準備ができていない場合は、スープを少し追加してください。そば粉を使った鴨肉のレシピを試してみてください。ちなみに、詰め物をしたアヒルは、オーブン、オープンオーブン、アヒル用フライパン、ホイル、またはスリーブで調理できます。具材は、揚げた鴨の内臓、キノコ、レーズンなどを加えて、お好みに合わせて調理できます。ここでは、あなたの料理の好みに従うだけで十分です。楽しくお料理して、おいしく召し上がってください!以下を読むことをお勧めします:
