マダム・ジュリア・チャイルドが述べたように、アメリカ人シェフでテレビの料理番組司会者: 「誰でもフランス風に料理できます。重要なのは、正しく明確な指示を持つことです。」かつてアメリカ人の料理に対する考え方に革命をもたらした偉大な女性のアドバイスに従って、鴨とジャガイモの詳しいレシピをいくつか紹介します。これらのヒントがキッチンでの最良の助けとなることを願っています。今日ご紹介する料理はどんなシーンにも合います。家族とのランチに提供したり、お祝いのイベントのガラディナーでゲストを驚かせたりすることもできます。
鴨肉とジャガイモの「家庭風ロースト」
ネガティブな経験をした主婦もいる経験上、アヒルの肉は固すぎると主張し、きっぱりと購入を拒否します。しかし、一般的な意見は間違っています。これは、一度火傷を負ったら、残りの人生で火に近づかないようにする方法の単純な例です。私たちはこの通説を払拭したいと考えています。家庭的なローストレシピを試してみると、アヒルを使った料理がとても食欲をそそり、柔らかく、信じられないほどジューシーであることがわかるでしょう。材料：
- 2キロのカモ
- ジャガイモ - 15個
- 4つの小さなタマネギ
- 塩 - あなたの好みに応じて
- 20グラムの新鮮なグリーン（もしあれば、冷凍したものを取る）
- 3つのニンニクのクローブ
- 月桂樹の葉
- オリーブオイル - 6大さじ
- 自家製トマトジュースの一杯
- 粉唐辛子 - 必要ならば
調理方法：このシンプルなレシピは、母親、妻、娘、労働者など、さまざまな役割を果たしている女性だけでなく、一人暮らしをしている男性や、料理の腕で友達や愛する人を驚かせたいと考えている男性にも役立ちます。アヒルとジャガイモの「ホームスタイルロースト」 - 準備する原始的な料理ですが、とてもおいしいです。いつものように、鳥を切ることから始めます。モツと内臓脂肪を取り除き、ライターで炙り、水道の下でよく洗います。アヒルが完全に乾いたら、枝肉を細かく刻み、加熱したオリーブ油または他の植物油で揚げます。体型が気にならない場合はラードや油脂を使用してください。これにより、肉はさらに美味しくなり、独特の香りと美しい黄金色の皮が生まれます。終わったら、鶏肉を底の厚い鍋に移し、その上にトマトジュースを注ぎます。次に、玉ねぎを炒め、薄い半分の輪に切り、軽くなり始めたらすぐに、プレス機を使用して皮をむいて砕いたニンニクを加えます。次に、野菜をアヒルと一緒にボウルに入れ、少量の月桂樹の葉、挽いたコショウ、食卓塩を加えます。弱火にして鍋に蓋をし、30分弱煮ます。レシピは論理的な結論に達します。少し待つだけで美味しいローストが出来上がります。そこで、ジャガイモの皮をむき、4等分に切ります。次に、フライパンに油を熱し、野菜を軽く炒め、必要に応じて好みの調味料を振りかけると、料理に特別な香りが生まれます。ジャガイモを残りの材料と混ぜ合わせ、オーブンに入れます。ローストは200度で約20分間煮る必要があります。最後に、ディル、パセリ、コリアンダーなどの野菜をできるだけ細かく刻み、食べ物に振りかけます。何らかの材料がない場合は、ニーズに合わせてレシピを少し変更することを恐れないでください。たとえば、トマトジュースがない場合は、通常のペーストを取り、温かい沸騰したお湯で希釈します。そして、アヒルの代わりに鶏肉やガチョウを買うこともできますが、彼らが言うように、それはまったく別の話です。ジャガイモ入りローストが皆様のご期待を超えることを願っております。
アヒル、スパイス、ジャガイモ、野菜
スパイシーで香り高い料理がお好きなら、いつでもスパイスを使ってみるなら、このレシピがぴったりです。ジャガイモと野菜と一緒に焼いたアヒルは非常に簡単に準備されますが、肉が柔らかくてジューシーになるまでには1時間半というかなり長い時間がかかるため、あまりにも早くないことだけが重要です。しかし、信じてください、あなたの期待は必ず満たされます。材料：
- 5つのニンニクのクローブ
- ミドルアヒル
- ジャガイモ7個
- 新鮮なタイムとローズマリー
- あなたはバジルを加えることができるでしょうか？
- 食塩
- 25ミリリットルの植物油
- 3つの小さなトマト
調理方法：店や市場に行くときは、完成した鳥、つまり完全にむしりと内臓を取り除いた鳥を購入するようにしてください。こうすることで、貴重な時間を大幅に節約し、自分自身に費やすことができます。家に帰ったら、アヒルを水道で洗い、乾燥させます。次に、内側と皮に塩と黒コショウを刷毛で塗り、新鮮なハーブを細かく刻み、鳥の上に振りかけます。次に、ニンニクの皮をむき、ナイフで各クローブを2つの部分に分け、それをアヒルに詰めます。植物油を塗った大きなホイルでベーキングシートを覆います。枝肉を真ん中に置き、その周りにジャガイモを細かく切ります。ホイルをできるだけしっかりと包み、200度に予熱したオーブンに皿を置きます。約40分後、餌を取り出します。トマトも同じ大きさの立方体に切り、ジャガイモの隣に置きます。ちなみに、皿の中にはより多くの液体があることに気づくでしょう - これはアヒルから脂肪を放出します。それを鳥の上にたっぷりと注ぎ、再びホイルで包み、オーブンにさらに60分間置きます。この時間が経過したら、テーブルをセットします。この料理は信じられないほど香り高く、ハーブが与える珍しい味がします。タイムは刺激的で強い香りがあり、ローズマリーなしではイタリア料理は完成しません。これらの材料は鴨にピリッとした風味を加えますが、入れすぎないように注意してください。そうしないと肉が台無しになります。
ジューシーなアヒル、マヨネーズと焼いたジャガイモ
アヒルのレシピにはマヨネーズが含まれています。鳥は潤滑されています。このため、繊細で柔らかく黄金色の地殻が現れます。スパイスがお好みの場合は、新鮮なバジル、タイム、ローズマリーを加えてください。適切な乾燥スパイスには、ターメリック、黒コショウ、または赤コショウが含まれます。ちなみに、必要に応じて、マヨネーズはいつでも自家製クリームまたはサワークリームに置き換えることができます。材料：
- アヒル（平均体重 - 1〜2〜2キログラム）
- クランベリージャガイモ1kg
- ニンニク20グラム
- 調味料 - 必要に応じて
- おいしいマヨネーズ100グラム
- いくつかの沸騰水
- オリーブオイル
調理方法：このレシピは、食品加工技術と料理を調理する順序の点で、以前のレシピと変わりません。しかし、どのビジネスにも独自の微妙な点があります。いつものように始めます。アヒルを洗って乾燥させた後、塩とコショウでこすります。枝肉は外側だけでなく内側からも処理する必要があることに注意してください。ニンニクの皮をむき、特別なプレス機を使用して刻み、ナイフで製品を刻みます。マヨネーズと混ぜ、調味料と新鮮なハーブを加えます（もちろん細かく刻んでください）。出来上がったソースをアヒルの上に注ぎます。天板を用意し、オリーブオイルを加え、手でこすりながら表面全体に塗ります。鳥を皿の真ん中に置き、ジャガイモを焼きます。それから皮を取り除き、すすぎ、あまり厚くない円に切り、枝肉をそれらで覆います。ちなみに、各店で販売されているじゃがいも専用のスパイスを使うのがおすすめです。野菜に美しい黄金色がかったオレンジ色の色合いとピリッとした風味を与えます。この料理はホイルの有無にかかわらず準備できます。フィルムは鳥を火傷から守るだけなので、アヒルをフィルムで覆うことをお勧めします。ほんの少し沸騰させた（あまり熱くない）水を天板に注ぎます。皿をオーブンに入れ、200度に予熱します。 1時間半の時間を計ってから、作品を取り出し、脂肪を注ぎます。この時間までに脂肪が鳥から放出されるはずです。もうホイルで覆わずに、オーブンに戻します。このような単純な「仕掛け」のおかげで、美しい黄金色の皮が形成されます。
ジャガイモとプルーンのアヒル肉
鴨は野菜だけでなく、そしてドライフルーツ付き。別のレシピを見てみましょう。今回はプルーンが必要になります。調理する直前に短時間水に浸す必要があります。おかずを別に作らないように、ジャガイモを残りの材料と一緒に焼くことをお勧めします。美味しいお食事は保証付きです！材料：
- アヒル2キロまで
- 大根1個
- 11ポテト
- 300グラムのプルーン
- サワークリーム包装
- 塩
- コリアンダーのいくつかの枝
- 15グラムの新鮮なディル
調理方法：このレシピを手に取ったら、作業の半分はすでに完了していると考えてください。明確な指示に従って、プロのシェフに劣らないアヒルの調理方法を学ぶことができます。主なことは忍耐と少しの練習です。さて、始めましょう?まず、ジャガイモをよく洗い、軽く塩水を入れた鍋に入れ、完全に火が通るまで茹でます。次に、皮をむき、小さな立方体に切ります。次に、プルーンに熱湯を注ぎ、少なくとも15分間放置します。ドライフルーツを洗い、ペーパータオルで乾かします。両方の材料をボウルに入れ、塩をふり、よく混ぜます。得られた混合物をアヒルに詰め、糸で穴を縫うか、木の爪楊枝で固定します。使用するものに応じてサワークリームまたはクリームをベーキングスリーブに注ぎ、ここに鳥を置きます。予熱したオーブン（最適温度185度）に入れ、約1時間半焼きます。肉を煮ている間に、玉ねぎを薄い輪切りにして油で炒め、ディルとコリアンダーをできるだけ細かく刻みます。指定された時間が経過したら、アヒルを取り出し、スリーブを切り、液体をベーキングシートに注ぎます。枝肉の周りに金色の玉ねぎを置き、皿をオーブンにさらに15分間入れておきます。食べる前に、鳥を足と翼の部分に分け、背中の肉を切り落とします。当然のことながら、それぞれのレシピには独自のニュアンスがあります。たとえば、スリーブに入れるのではなく、単に天板にジャガイモを乗せたアヒルを作る場合は、少量の水または辛口赤ワインを皿に注ぐ必要があることに注意してください。こうすることで料理がよりジューシーで柔らかくなります。
ダック "ロシア語"
多くのプロの料理人が反対しているアヒルに詰め物を詰めるには、焼くプロセス中に、詰め物が「到達する」までに、肉はすでに絶望的に傷んでいるという事実によってこれを説明します。肉汁と脂肪がすべて出てしまい、肉がパサパサしすぎると主張しています。しかし、誰もが自分の意見を持っており、ある人がこのレシピやそのレシピを気に入らないとしても、他の人がそれを安全に忘れるべきであるという意味ではまったくありません。鴨肉のフルーツ添えが好きな人もいれば、より標準的なアプローチを好む人もいます。私たちは黄金の中庸を守ることをお勧めします - 食べ物は退屈であってはなりません。 ジャガイモとザワークラウトを添えた鳥は、あまり独創的ではありませんが、とても食欲をそそります。アヒルから得られる脂肪は、他の製品に特別な香りとマイルドな味を与えます。材料：
- サザークラフトのキログラム
- ビッグアヒル
- プルーンの2つの一握り
- ジャガイモ500グラム
- オリーブオイル
- 香りのよいベーコンの4つのスライス
- 2つの電球の頭
- ベイリーフとスパイス
調理方法：アヒルをどうするかについてはあまり詳しく説明しません。すすぎ、乾燥させます。美しい黄金色の皮を作りたい場合は、枝肉を冷蔵庫で数時間から1日放置します。同時に、鳥を何かで覆わないでください。このアドバイスは、解凍した製品を使用している場合に特に注意することをお勧めします。この方法は余分な水分を取り除くのに役立ちます。調理を始めるときは、ジャガイモの皮をむき、輪切りに、玉ねぎを半分の輪切りに、ベーコンを薄いストリップに切ります。オーブンが少なくとも180度に加熱されたら、バターを塗ったベーコンを耐熱皿またはベーキングトレイに置き、次にキャベツとプルーンを片面に、ジャガイモをもう片面に置きます。食べ物にスパイスと玉ねぎを振りかけ、月桂樹の葉を少し加えます。鴨の内側と外側を黒胡椒を混ぜた塩でこすり、フォークで数カ所穴をあけます。こうすることで、肉汁や脂が出やすくなります。鳥を皿の中央に置き、オーブンで少なくとも1時間半焼きます。この手順があなたの調理実験を毎回成功させることを願っています。愛情を込めて料理しましょう！以下を読むことをお勧めします。
