秋の野鴨狩りの季節が過ぎ、ポジティブな印象に加えて、この趣味は冷凍庫に残った内臓を抜かれた死骸というトロフィーも残しました。野生の鴨は肉が硬く、匂いも非常に強いので、調理が簡単ではないことは主婦なら誰でも知っています。絶望しないで！野生の鴨を簡単に調理でき、肉の味が絶妙で柔らかくなるレシピをご紹介します。結局のところ、マガモやコガモはサイズが小さいにもかかわらず、その味の質は高く評価されています。この鳥をオーブンで 15 ～ 35 分間調理するだけで済みます。店で買うアヒルとは異なり、野生のアヒルの準備状況は別の方法でチェックされます。家禽の肉を切ると、体液は透明になるはずですが、野鳥の場合はそうではありません。赤い汁が流れ出るはずですが、量は少ないはずです。適切に調理すると、野生の鴨肉は少し生焼けのように見えます。マガモをオーブンで推奨時間より長く調理すると、独特のレバー風味が出ます。しかし、理論は十分です。実践に移り、自分の好みに合わせてジビエ料理を準備しましょう。
ワイルドアヒル、新鮮なきのこソース
余分な脂肪を切り落とすことからアヒルの準備を始めます。そしてお尻。マガモは脂肪分が豊富で、オーブンで調理すると脂肪分の多くが溶けて、料理を台無しにする可能性があります。余分な脂肪を水差しに移し、冷蔵庫に保管してください。 2〜3か月間簡単に保存でき、ジャガイモやシリアル料理の調理に使用できます。しかし、それはまた別の話であり、別のレシピです。今私たちは、鴨肉とキノコを使った素晴らしい日曜日のランチを準備しています。材料：
- 約1キロの野生のアヒル
- 新鮮なキノコ250グラム
- 植物油4大さじ
- 小麦粉大さじ
- 脂肪15-20％のクリームのガラス
- 茶さじ0.5杯
- バター70グラム
- ディル
調理方法：アヒルの羽毛と内臓を丁寧に取り除き、洗浄して2～3時間圧力をかけます。鴨の骨が平らになったら、皮に粗塩と黒コショウをすり込みます。鋳鉄製のアヒル鍋に大さじ数杯の植物油を入れて熱し、マガモを鍋に入れて蓋を閉めて 1 時間煮込みます。野菜を調理している間に、マッシュルームソースの準備を始めましょう。もちろん、野生のキノコを使うと、料理の香りが特に豊かになります。しかし、手元に店で買ったシャンピニオンがあっても、レシピに支障が出ることはありません。なぜなら、大切なのは、心を込めて夕食を準備することだからです。キノコを洗ってきれいにし、余分な水を切ります。細長く切って、ソースにできるだけ風味を加えましょう。鍋にバターを入れて溶かしますが、沸騰させないでください。キノコを加え、塩とコショウを少々振りかけて、10分間煮込みます。その間に、フライパンにバター20グラムを溶かし、小麦粉大さじ1杯を加えて絶えずかき混ぜながら、黄金色になるまで炒めます。ソースは慎重に準備する必要があります。小麦粉が油の中で過熱すると、調理されてしまい、混合物がそれ以上使用できなくなります。冷えたクリームをバターと小麦粉の混合物に注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜます。調理の最後に、砂糖と細かく刻んだディルを加えます。クリーミーなソースができました。煮込んだキノコに注ぎ、よく混ぜます。 15分間そのままにしておきます。ソースの盛り付け方はお好みによります。完成したアヒルの上にマッシュルームソースをかけたり、鶏肉のスライスに添えたりできます。どのように提供しても、野生の鴨は柔らかくてジューシーになり、キノコソースがその風味を際立たせ、素晴らしいサイドディッシュとして役立ちます。どうぞ召し上がってください！
鴨の根で煮込んだ
どのゲームにも独特の味わいがあり、陰影を付けて強調する必要があります。根菜類とハーブは鴨料理にとてもよく合います。風味豊かな野菜を鳥に加えて、味と調理の両方を楽しみましょう。この料理のレシピは、ご希望に応じて多少変更することができます。セロリの根だけでなく茎も使えるとしましょう。または、パセリの代わりにパースニップを刻み、オーブンではなくフライパンで弱火で煮込んでください。材料：
- アヒルの死体 - 1 kg
- パセリの根
- セロリ100グラム
- ガーニッシュ用ジャガイモ
- 小麦粉大さじ
- 70グラムのサワークリーム
- 乾燥したプロバンスハーブの混合物
- 粗塩
- ベイリーフ
調理方法：野生のアヒルには皮下脂肪が豊富に蓄えられています。植物油で鳥を揚げないように、皮下脂肪を正しく使用する方法を説明します。死体を注意深く検査し、脂肪が蓄積している部分の皮膚に穴を開けます。粗塩と挽きたてのコショウをすり込み、乾いたフライパンで揚げます。アヒルのさらなる調理はオーブンで行われるため、取り外し可能なハンドル付きのフライパンまたはアヒル用フライパンを使用してください。鳥を揚げた後、170度に予熱したオーブンに移します。黄金色になるまで焼いてから、コップ一杯のお湯を注ぎます。鳥をオーブンで煮込んだら、一分も待たずに、香りのよいパセリとセロリの根を細切りにします。野菜を鴨肉に丁寧に加え、月桂樹の葉を 2 枚加えて、さらに 20 分間煮込みます。その間に、付け合わせの料理を準備します。ジャガイモの皮をむき、塩水で茹でて、好みの味になるまで潰します。蓋を閉めてそのまま置いておきます。レシピは終わりに近づいていますが、ピューレが冷めてはいけません。オーブンから鴨肉を取り出し、残った液体と野菜を小さな鍋に移します。サワークリームに小麦粉と塩を加えてよく混ぜます。鴨肉から汁を切った鍋にサワークリームを注ぎ、とろみがつくまで軽く加熱します。マッシュポテトの上に香り豊かなソースをたっぷりと注ぎ、ローストダックを加えます。ボリュームたっぷりのおいしい食事が完成しました。お楽しみください!
玉ねぎとトマトのローストアヒル
野生の鴨は調理するとナッツのような食感になることが多いです。魚特有の臭い（脂身の臭い）。それを取り除くには、鳥を香りのよいスパイスに 1 日漬けておくとよいでしょう。また、私たちのローストレシピでは、アヒルの脂身の臭いを取り除くために、大量の水でアヒルの肉を煮るように指示されています。材料：
- 1マガモまたは2ティール
- 3リットルの水
- フレッシュトマト6個
- ニンニク3クローブ
- 大タマネギ3個
- 100グラムのバター
- ナイフの先端に赤唐辛子
- シナモン
- ディル、大束のパセリ
- 塩
調理方法：玉ねぎの皮をむき、2個を中くらいの大きさの立方体に切り、1個はそのままにしておきます。アヒルを切り分けて塩水で茹で、玉ねぎ1個とパセリの束を加えます。葉を切る必要はありません。糸で結んだほうがよいでしょう。玉ねぎとパセリは不快な臭いを取り除くためだけに使用され、調理の最後に取り除いて捨ててください。その後、スープを捨て、アヒルに新鮮な水を入れて30分間煮ます。終了5分前にトマトを投入します。その間に、みじん切りにした玉ねぎを大さじ3杯のバターで透明になるまで炒めます。トマトをスープから取り出し、皮をむき、ふるいにかけて、アヒルと一緒にスープに戻します。炒めた玉ねぎ、残りのバター、挽いた赤唐辛子、大さじ1杯の小麦粉を加え、5〜10分煮ます。蓋を閉めたまま数分間放置します。私たちのローストレシピがあなたとあなたのご家族の好みに合うことを願っています。どうぞ召し上がってください！
りんごと焼き鴨
鴨肉とリンゴの組み合わせは鶏肉料理の定番バージョン。このレシピはシンプルでありながら、非常に洗練されています。私たちと一緒にマガモを調理すれば、費やした時間を後悔することはありません。材料: 鴨の骨
- 緑色の品種2つのリンゴ
- 3カーネーションの花
- ローズマリーの飾り
- 小さな球
- 塩、コショウと味
- 肌を滑らかにするオリーブオイル
- 付け合わせのワイルドライス
調理方法：このレシピはとても簡単なので、オーブンを230度に予熱して調理を始めます。鳥に残っている羽がないか確認し、ピンセットで取り除きます。死骸を洗ってペーパータオルで乾かします。リンゴの皮をむき、芯を取り除いて薄くスライスします。鴨の中にリンゴ、ローズマリー、クローブ、玉ねぎ半分を詰めます。オリーブオイルを手のひらに取り、鳥の内側と外側に素早く塗ります。粗塩をたっぷりすり込むと、肉がカリカリになります。オーブンで焼いた鴨肉がカリカリになるように、ちょっとした秘密を教えましょう。鳥を焼くベーキング皿にホイルラックを置きます。ロール状の食品用ホイルから約20cm幅の帯を切り取り、筒状に巻きます。このチューブを9本用意し、格子状に並べてアヒルを置きます。こうすることで空気が循環し、皮がよりカリカリになります。鴨をオーブンに入れてローストし、すぐにオーブンの温度を 220 度に下げます。 25分後、肉の焼き加減を確認します。鋭いナイフで切り身を切ります。赤い汁が少し流れ出たら、鴨肉は完成です。オーブンから取り出して少し休ませます。提供する前に、すべての詰め物を取り除く必要があります。サイドディッシュとして、ワイルドライスを茹でて、溶かした脂をその上に注ぎます。食欲をそそる簡単な料理ができました。どうぞ召し上がってください。私たちのヒントと推奨事項が、ジビエのような一見難しい肉料理をマスターするのに役立つことを願っています。今では、料理初心者でも野生の鴨を使ったジューシーで柔らかく、香り豊かな料理を作ることができます。レシピは多彩でシンプルです。お好みに合わせて 1 つ選び、少し熱意を加えれば、成功は保証されます。以下を読むことをお勧めします:
