本物はどんな感じになると思いますか？ピザとそれを正しく調理する方法は？味も香りも良く、中身の材料も厳選して調和がとれているのは、言うまでもなく明らかです。しかし、本物のイタリアンピザは生地が薄く、サクサクしていて、トッピングが多すぎないピザだということを、誰もが知っているわけではありません。一般的にイタリアでは、具材がたっぷり入っていてカロリーが高すぎるふっくらとした平らなパンはピザとはみなされません。今日は、本物の薄いピザの作り方をできるだけ詳しく説明したいと思います。ご存知のとおり、このジャンルの定番は薄いフラットブレッド、トマト、モッツァレラチーズでできたナポリピザです。しかし、上記の条件を満たしていても、すべてのピザがナポリピザと呼ばれる資格があるわけではありません。準備するのはそれほど簡単ではありません。本物のイタリアンピザには、ベスビオ山の斜面でしか育たない特別な種類のトマトと本物のモッツァレラチーズが必要であることがわかりました。そして、本物のモッツァレラチーズは（ナポリ人にとって）特定の場所で放牧され、特定の草を食べる水牛の乳から作られたチーズです。印象的な？それだけではありません。ベースには、特別な種類の小麦粉と新鮮な酵母（ビール酵母でも可）のみを使用します。生地は手でこねる必要があります。生地を伸ばす器具を使用することは違反とみなされます。フラットブレッドは、約3ミリメートルの非常に薄さになるまで手で伸ばされます。このタイプのピザはオーク材のみで焼かれ、焼く時間は 1 分半以内です。ナポリのピザ屋では、マリナーラピザ（トマト、ニンニク、オレガノ、オリーブオイル）や、同じくトマト、バジル、モッツァレラ、オリーブオイルで作られた世界的に有名なマルゲリータピザも試すことができます。ちなみに、数年前にイタリアで可決された法律によると、マリナーラとマルゲリータという名前はナポリで作られたピザにのみ使用できるそうです。しかし、今のところこの法律はほとんどの国で違反されています。イタリアではいわゆる「厚い」ピザを作るのでしょうか？ローマのピザ屋では、さまざまなトッピングが入ったふっくらとしたピザ（クラストの厚さは 5 ～ 7 ミリメートル以内）を試すことができます。木で焼くこともあります。自宅で本物の薄いピザを作るにはどうすればいいのでしょうか？そしてそれは可能なのでしょうか？ナポリピザの要件をすべて正確に繰り返すのは非現実的であることは明らかです。ベスビオ山の斜面でトマトが栽培されているため、緊張は避けられず、水牛のモッツァレラチーズの入手も非常に疑問視されている。そして、私たちの雑誌の読者のほとんども薪ストーブに問題を抱えていると思います。しかし、良い小麦粉を買うことはできます。主な要件は、デュラム小麦から作られなければならないということです。生きた酵母も不足していません。そこで、従来のオーブンに適応した薄いクラスト生地とベーキング技術の最初のレシピを紹介します。
オリーブオイルとナポリチタノの薄いピザ
生地の材料：
- 500グラムの小麦粉
- 15グラムの新鮮な酵母
- 250mlの温水
- オリーブオイル大さじ2
- 砂糖の大さじ
- 塩と味
生地を作るレシピ：薄い生地を作るには、小麦粉をふるいにかけて、イースト菌を細かく砕き、小麦粉と混ぜてこすり、細かいパン粉にします。その後、小麦粉を山のように集めてくぼみを作り、そこに温水を少しずつ注ぎ入れて小麦粉と混ぜます。水を使い切ったら、生地をこねて伸ばし始めます。 時々、封筒の中に折り込んで、また伸ばしてください。生地が手から離れ始めるまで、このようにこねます。次にバターを加えてさらにこねます。生地を入れたボウルを湿った布で覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。フィリングの材料:
- 100グラムのホットトマトソース
- 150グラムのモッツァレラチーズ
- トマト2個
- オリーブオイル大さじ
- 塩、コショウと味
薄いピザのトッピングの作り方ナポリターノ: すでに述べたように、このタイプのピザにはトッピングはあまり多くありません。フラットブレッドを手で希望のサイズに伸ばし（生地は非常に薄く、3 ミリメートル以下であることに注意してください）、ホットソースを塗ります。皮をむいて刻んだトマトとチーズを薄く広げます。オリーブオイルを少量かけます。ベーキングレシピ：オーブンを最高温度に設定します。うまく焼くには、薄いピザを焼くベーキングトレイ（型またはフライパン）をよく温めておく必要があります。この美しいものをすべてオーブンに入れる前に、スプレーボトルから水を吹きかけて蒸気を発生させます。このような条件下での焼き時間は 10 ～ 15 分以内です。家庭用オーブンで薄いピザを焼くという別の方法もあり、本物の薪窯で焼いたナポリピザ本来の味にできるだけ近いピザを作ることができます。このタイプのピザは現在ロンドンで販売されており、非常に人気があります。このピザは、ビジネスを始める前にイタリア中を旅して最高のピザ職人から学んだエリオット兄弟によって作られています。
薄いピザ、ラ・ナポリタン
生地の材料：
- 450グラムの小麦粉
- 新鮮な酵母10グラム
- 250mlの冷水
- 塩のピンチ
生地を作るレシピ：小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、くぼみを作ります。イースト菌を水と混ぜ、小麦粉に加えて生地をこね、塩を加えます。生地が弾力を持つようになるまでこねます。生地を20分ほど放置し、再度よくこねて3つのボールに丸めます（それぞれ1枚のピザになります）。 ラップフィルムで覆い、数時間（または1日）放置します。フィリングの材料:
- 小さな缶詰イタリアントマト（皮なし）
- 50グラムのパルメザン
- 150-200グラムのモッツァレッラ
- オリーブオイル大さじ3
- バジルのいくつかの枝
ベーキングレシピ:オーブンを最大出力でオンにして、温まったらグリルに切り替えます。生地を手で好みの厚さに伸ばし、シートまたは適切な型の上に置きます。オーブンに入れて1分から1分半焼きます。フラットブレッドは黄金色に変わり、端が盛り上がるはずです。すべての材料を準備します。フラットブレッドの上に薄くスライスしたトマトを置き、パルメザンチーズを振りかけ、スライスまたは砕いたモッツァレラチーズとバジルの葉を数枚加えます。すべてに軽く塩をふり、オリーブオイルを少量かけます。中身を焼くには、シートをグリルの真下に置いて約 1 分間焼きます。上記のレシピに従ってピザを作るには、ある程度の時間と労力、ある程度の料理のスキル、そしてグルメな傾向が必要です。そこで、もう一つのレシピをご紹介したいと思います。このピザはどの主婦でも作れます。
サラミソーセージの薄いピザ
生地の材料：
- 200-250グラムの小麦粉
- 125グラムの温水
- オリーブオイル大さじ
- 新鮮な酵母20グラム
- 砂糖小さじ
- 塩のピンチ
生地を作るレシピ：すべての材料を準備します。イーストと砂糖を温水に溶かします。ボウルに小麦粉をふるい入れ、塩、バター、薄めたイースト菌を加えます。生地をこねます。手から離れるまでこねます。生地をボウルに入れ、少し湿らせたナプキンで覆い、暖かい場所に置いてよく膨らませます。こねて2つに分けます（薄いピザが2枚できます）。フィリングの材料:
- 150グラムのサラミ
- トマト2個
- 150グラムのモッツァレッラ
- ニンニクのクローブ
- 150グラムのホットトマトソース
- イタリアンハーブ
- オリーブオイル大さじ
ベーキングレシピ:フラットブレッドをシートの上に広げ（非常に薄くしてください）、ホットソースを塗ります。サラミのスライス、皮をむいたトマトのかけらを並べ、砕いたモッツァレラチーズを散らします。すべてにハーブを振りかけ、オリーブオイルをかけます。 250度に予熱したオーブンで10〜15分焼きます。ピザをオーブンに入れたら、温度を 200 度に下げます。このピザ、というか薄い生地の作り方は、これまでのレシピよりもはるかに簡単です。しかし、本物のナポリの薄いピザを作る楽しみを否定しないでください。成功すれば、料理の腕が一定レベルに達したとみなすことができます。そして一般的に、何か新しいものを料理するのはいつも興味深いです。どうぞ召し上がってください！以下を読むことをお勧めします:
