最初のplov
ピラフ—そんな古代の料理それは中央アジアの叙事詩や民話で初めて言及されました。有名な古代のヒーラー、アブ・アリ・イブン・シーナは、この料理を病気やいくつかの軽度の病気に推奨しました。当時、ピラフは高価な食べ物とみなされ、貧しい人々の食卓に並ぶことはほとんどありませんでした。そして富裕層は客人に誇らしげにそれをもてなしました。ウズベキスタンでは、この米と肉の料理を「パロフ・オシュ」と呼びます。言語学者は、このフレーズが「半分」、つまり多様な構成という言葉を持つギリシャ語に関連していると信じています。この仮説がどれほど真実であるかを言うのは難しいですが、ギリシャの国民料理にはピラフのような料理が存在しないという事実によって反論されます。お気に入りの食べ物や飲み物には、その起源を語る伝説があります。ピラフもこの運命から逃れることはできませんでした。その出現に関する最も美しい物語はウズベキスタンの人々のもので、その起源はブハラ・ハン国の時代にまで遡ります。ブハラの統治者の息子の貧しい職人の娘に対する不幸な愛について語ります。王子は退屈から、食べることも寝ることもやめました。息子の状態の理由を知るために、統治者はイブン・シーナに電話した。彼はここで何が起こっているのかをすぐに察知し、この街をよく知っている男にその地区の名前を列挙するよう命じた。治療者自身が常に王子の脈拍を監視していました。愛する人が住んでいた地域の名前が呼ばれると、若者は興奮して脈拍が速くなりました。職人も同じようにして見つかりました。結婚式の前に体力を回復するために、イブン・シーナは王子に「パロフ・オシュ」を食べるように命じた。こうして、有名なウズベキスタンのピラフが国中に広まり始めました。
ピラフのために米を選ぶ方法
ピラフの主成分は米です。この料理には鶏肉などの肉を選ぶことができ、ご飯を試すこともできます。有能な主婦は、お米の種類を理解していなくても、ピラフの代わりにお粥を調理できることを理解しています。しかし、ほろほろでおいしいポークピラフを作りたいのであれば、長粒米を選ぶのが最善です。ウズベキスタン料理でよく使われるのがこれです。カーンやパキスタンなどの品種はピラフに非常に適しています。通常の丸いご飯を含む料理は、より粘り気がありますが、味は劣りません。お米を選ぶときは、袋に米粉や米粉が入っていないかよく確認してください。このシリアルのもろい品種はピラフには適さないことを知っておく必要があります。パッケージのラベルを読んでみると良いでしょう。こうすることで、ご飯を買う失敗を避けることができます。それを使った料理は味気なく味がありません。シリアルが蒸しられている場合は、パーボイルのサインが表示されます。東部諸国では、黄色がかった、わずかに半透明の大粒米が最良の選択であると考えられています。
ピラフのお米を作る方法
ポークピラフを作るには米が必要です。生でも折りたたんでも。いずれのオプションでも、シリアルを選別してよく洗い、水を数回交換する必要があることに疑いの余地はありません。生米を加えるのに何の困難もありませんが、折り畳んだ米の場合はすべてが少し複雑になります。実際のところ、一部の種類のピラフ（家庭で調理する場合がほとんど）では、最初に米が半分調理されるまで煮られます。これを行うには、シリアルに大量の塩味の沸騰したお湯を注ぎ、弱火で短時間、わずか10分間調理します。水と牛乳を50：50の割合で混ぜて調理することもできます。場合によっては、レシピに必要な油を沸騰したお湯に加えます。この方法は崩れやすいピラフに適しています。カーン米やパキスタン米を料理に選んだ場合、独自の特別な調理方法が必要になります。まず第一に、シリアルを徹底的に洗浄して分類する必要があります。次に、鍋を用意し、布に包んだ大さじ2〜3の塩を底に置きます。糸くずや着色成分があってはなりません。次に、準備したシリアルをこのパッケージの上に注ぎ、冷水で満たします。これらすべては少なくとも8〜10時間注入されます。この後、米を取り出してよく洗います。これでピラフに加える準備が整いました。とてもおいしいことがわかります。彼らが東洋で信じている最もおいしい米は、次の方法で得られます。穀物を選別し、洗い、冷水に20分間浸します。次に、米を乾燥させてザルに入れます。次に、大釜で高温の油と混ぜ、粒がある程度透明になるまで揚げます。その後、シリアルが冷めたら、塩を加えた沸騰したお湯または肉のスープを注ぎ、同様に沸騰させる必要があります。 1:1.5の比率を維持することが不可欠であり、最後の桁は水の量を示します。次に、大釜の蓋に重りを置いて、シリアルを強火で数分間調理する必要があります。次に火を弱め、液体がすべて蒸発するまで米を炊きます。中央アジアでは、そのようなピラフが本物であると信じられています。
ピラフの豚肉の選択
本物のピラフを自宅で作るには、次のものが必要です。枝肉のどの部分がこの目的に最も適しているかを知っています。最良の選択肢は、葉脈や脂肪が少ない果肉を選択することです。骨付き豚肉を使ったピラフは独特の味と香りが特徴です。首や首の下がこの料理に最適です。主婦の中には、豚カルビを使ってピラフを作ることを好む人もいます。つまり、脂肪分が多すぎない肉なら何でも大丈夫です。新鮮な豚肉はピンク色です。肉が少し乾燥していて皮が薄い場合でも、それが食べられないというわけではありません。ただし、異なる色の斑点が存在しないという事実に注意する必要があります。新鮮な豚肉に手を入れると、ほとんど乾燥しているはずです。粘液が目立つ場合は、そのような肉を購入しないほうが良いです。その臭いにも注意が必要です。肉の風味を最大限に保つためには、温かい流水ではなく、室温でのみ解凍する必要があります。豚肉は脂肪が多いことが多いため、脂肪と膜をすべて取り除く必要があります。静脈がある場合は、それも除去されます。次に、フィレを細かく切ります。リブを選択した場合は、ピラフに小さな骨の破片が入らないように、切り刻んで洗う必要があります。豚肉をスパイスで炒めると水分が過剰になるため、保存する前に肉を洗ってザルに入れて水を切る必要があります。
本物のピラフを調理するには？
豚肉のピラフを準備するには、次のものが必要です底と壁が厚い大釜または鍋。深くて厚いフライパンか、焦げ付き防止コーティングが施されたダッチオーブンが適しています。豚肉を使った大成功のピラフはスロークッカーで作ります。すべての主婦は、この料理がさまざまな方法で調理できることを知っています。豚肉を使ったおいしいピラフの正しい作り方に唯一の解決策はありません。とても価値のある料理のレシピがたくさんあります。
ピラフの調味料と香辛料
どのような調味料やスパイスを使うのか、ピラフのレシピによります。ウズベキスタン料理ではジラとメギが高く評価されています。ご飯と肉を使った料理は、これらがなければ成立しません。東洋のレシピではなくヨーロッパのレシピを考慮すると、ここで最も一般的な材料は、挽いた黒コショウとコショウの実、パプリカ、コリアンダー、月桂樹の葉です。ドライフルーツを加えてポークピラフを作るのが好きな人も多いでしょう。この場合、それは非常に珍しい味と優れた香りを持っています。ガラス容器で販売されているハーブやスパイスは高品質なので、少し高価です。ピラフ用の調味料の既製混合物を購入することもできますが、それらはすべての主婦に適しているわけではなく、すべてのレシピに適しているわけではありません。完成した料理には、コリアンダー、マジョラム、バジルなどのハーブが振りかけられることがよくあります。豚肉のピラフの簡単なレシピ。この料理には骨はなく、豚肉の果肉だけが含まれています。フィルムを取り除き、柔らかすぎる組織や薄すぎる組織は切り取る必要があります。これらのスクラップは後で役に立ちます。次に、豚肉を洗い、乾燥させ、小さな立方体に切る必要があります。時間を節約するには、最初に米に取り組む必要があります。シリアルを洗浄し、沸騰したお湯を室温で40分間注ぎます。お米から少しはみ出る程度の水が必要です。膨らみながら野菜や肉を扱っていきます。豚肉1kgの場合、米350g、ニンジンとタマネギ0.5kg、ニンニク1個、トマト2個、トマトペースト大さじ3が必要です。ポークピラフのレシピはとてもシンプルなので、調味料やスパイスは主婦や家族の好みに合わせて使用します。玉ねぎは半分の輪切りに粗く切り、にんじんは粗く切ります。ストロー付き。すりおろす人も多いですが、ピラフではこれはNGです。鋭利なナイフを使用してトマトの皮をむき、慎重に中くらいの大きさの立方体に切ります。ニンニクは皮をむき、クローブは丸のままにしておく必要があります。このレシピにはちょっとしたコツがあります。みじん切りにした玉ねぎとにんじんを混ぜる必要があります。次に、ピラフを調理する容器を用意し、その底に植物油、できればオリーブオイルを注ぎます。 250〜300 gかかります。一握りの玉ねぎとニンジンを沸騰した油に入れて炒めます。野菜が茶色になり始めたら、肉の部分を鍋に入れる必要があります。とてもよく揚げる必要があります。その後、オイルからすべての成分が完全に取り除かれ、そのまま廃棄されます。次は豚肉の番です。豚肉を同じ火で20分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。次に残りの玉ねぎとにんじんを加えます。鍋に蓋をして、肉と野菜を7〜9分間煮ます。次にトマトを加えて混ぜ、製品の混合物を再び蓋の下で5分間煮ます。次に、フライパンに十分な量の沸騰した水を注ぎ、食べ物の上に小指の厚さまで突き出るようにします。水が沸騰したら、トマトペースト、塩、コショウを加えます。この製品の混合物全体を10〜15分間調理する必要があります。この間に、選択したスパイスを準備し、必要な時間が経過した後、それらをニンニクのクローブと一緒に鍋に追加する必要があります。 5分間煮た後、米を並べて平らにする必要があります。次に、火を最も低い設定に下げて、ピラフを20〜25分間調理する必要があります。
豚肉入りピラフの複雑なレシピ この方法はからのものです東洋料理の愛好家。意図的に材料の重さは示されていませんが、パターンを説明しており、その知識があれば、家庭でもろい本物のオリエンタルポークピラフを作るのに役立ちます。肉、ニンジン、タマネギは同量摂取する必要があり、ご飯は豚肉の2倍摂取できます。この料理にはブラッククミン、乾燥メギ、パプリカ、ターメリック、塩が含まれている必要があります。必要な量の調味料があらかじめ混合されています。前のレシピと同様に、お米は冷たい沸騰したお湯に少なくとも40分間浸す必要があります。肉の脂肪分を考慮して、油を大釜に注ぐ必要があります。薄い場合は、より多くのオイルが必要になります。加熱する必要がありますが、過熱しないでください。この方法で油の準備ができているかどうかを判断できます。小さな玉ねぎの半分をその中に入れ、茶色になるまで待つ必要があります。これが起こったらすぐに、穴付きスプーンで玉ねぎを取り出します。そして、細切りにした豚肉を加えます。肉を炒めている間に、にんじんは細切りにし、玉ねぎはみじん切りにします。ハーフリング。豚肉は定期的にかき混ぜる必要があります。 10分炒めた後、肉に玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。次に、ニンジンを並べて、タマネギと肉と一緒に5分間炒め、絶えずかき混ぜる必要があります。次に、製品の混合物に沸騰した水を注ぎ、大釜の中にあるものを少なくとも1 cm覆うようにします。これはジルバックと呼ばれます。ピラフ用のグレービーソース。沸騰させ、スパイスを加え、米を加える必要があります。大釜は蓋で覆われ、火が弱くなり、20分後、もろいピラフが完成します。大きなオープン大皿でテーブルに提供されます。これで、自宅でポークピラフを調理する方法がわかりました。
