製品の選択
ピラフに合うお米の選び方 まずは本物のピラフにはどんなお米が適しているのかを見極めるだけです。最初のルール —透明なパッケージのシリアルを選択する必要があります。この場合、袋の中に米粉やくずが入っているかどうかが分かります。そうであれば、この品種は穀物がもろくてでんぷんが多く含まれているため、適していません。すぐに沸騰して粒がくっつきます。ピラフに最適な品種 — 「ハンスキー」そして「タイ語」。このお米は美味しいので、料理がパラパラになります。店内のシリアルの品揃えが少ない場合は、次の基準に従って選択できます：中粒度、わずかな透明度、わずかに黄色がかった色合い。本物のピラフにはこれが最適です。ルール 2 —パーボイルドライスは買わないでください。シリアルが蒸しられているという事実は、パーボイルのパッケージに記載されています。長米もピラフに適していますが、それは粒が強くてある程度透明である場合に限られます。どの子羊を選ぶか 次のステップは肉、つまり子羊を購入することです。カロリー的には牛肉をも上回る大変貴重な商品です。子羊の脂肪には、他の種類の肉と比べてコレステロールがごくわずかしか含まれていないという点でも注目に値します。ラム肉特有の味や匂いが苦手な人も多いです。しかし、この問題はすぐに簡単に修正できます。料理を準備するときに、ローズマリーとタイムを追加する必要があります。彼らはこの疑わしい欠点に簡単に対処でき、肉は後味がなく、美味しくてジューシーになります。ピラフには子羊の肩肉とブリスケットが最適です。肉の色はピンク色で、脂肪はほとんどありません。色が暗赤色で、脂肪が黄色がかった場合、その動物は年をとっており、餌が不十分であることを意味します。この肉は硬くて筋が多く、調理に時間がかかります。調味料とスパイスの選択について ピラフを作るときに使用する調味料とスパイスは、通常、レシピに記載されています。しかし、製品リストに含まれていないにもかかわらず、主婦がお気に入りの調味料を料理に加えることを妨げるものは何もありません。スパイスがもたらす味のニュアンスを実験できる幅広い分野があります。ただし、この場合、料理の品質はレシピから期待されるものとは異なります。本物のウズベキスタンのピラフは、クミン（ブラッククミンを含む）とメギなしでは考えられません。多くの場合、完成した料理にはマジョラム、バジル、コリアンダーなどのハーブが振りかけられます。店では、ピラフ用の既製のスパイスセットを購入できます。いくつかの個別のスパイスや調味料を使用する場合は、紙袋よりもガラス容器の方が品質が高く、香りが高いことを知っておく必要があります。
私たちはマルチバークを使ってピラフを調理する
マルチクッカーはかなり新しいデバイスですнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
子羊のピラフの古典的なレシピマルチクッカー このピラフは、材料の組成のおかげで、スパイシーでわずかに酸っぱいことがわかります。準備に必要なもの：水 2.5 カップ、米 1.5 カップ、子羊肉 0.5 kg、玉ねぎ（中サイズ） 1 個、ニンジン 1 本、トマト 1 個、調味料、赤唐辛子、塩、野菜 100 g油。まず、野菜を準備します。玉ねぎは半分の輪切りに、にんじんはみじん切りにします。ストロー付き。スロークッカーで玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。これを行うには、マシンを「ベーキング」モードに設定します。玉ねぎを炒めている間に肉を切り、トマトの皮をむきます。こちらも薄切りにします。玉ねぎの準備ができていることが判明したら、洗った肉片、ニンジン、トマトをボウルに入れます。マルチクッカー内の製品は混合して蓋で閉める必要があります。政権の終わりまで準備するためにジルヴァクを残します。このとき、敷くための米を準備します。数回の水で徹底的に洗浄し、室温で水で満たす必要があります。タイマーの合図後、蓋を開け、塩、スパイス、米をマルチクッカーに入れます。レシピでは1.5カップの水が必要であることを忘れないでください。これを材料の入ったボウルに加えます。液体が製品の混合物中に均一に分散されていることを確認する必要があります。この後、マルチクッカーで「ピラフ」モードを設定する必要があります。タイマー信号が鳴ったらすぐに蓋を開けてピラフをかき混ぜ、蓋を閉めたままマルチクッカーにさらに20分間放置する必要があります。
