ピラフはどの国で調理されていますか？
今日に至るまで、中央アジアの人々はピラフを使用しています。国民食です。ウズベキスタンではとても人気があり、結婚式、出産、葬儀など、どんな重要な行事もこれなしでは終わらないほどです。伝統によれば、たとえば結婚式の日には男性たちが早朝に集められ、この料理が振る舞われます。この料理は特に結婚式のお祝いのために作られており、東洋エンドウ豆「ナカート」とスルタナ（乾燥ブドウ）を必ず加えます。さらに、ピラフが準備され、ゲストが集まるほど、家族はより繁栄し、より豊かになると考えられます。誰もが膨大な数の人のためにそれを準備できるわけではなく、この目的のために、それぞれが独自の秘密を持っているマスターが特別に招待されます。しかし、ウズベキスタンでは、ピラフはさまざまな方法で調理されます。各レシピは地域によって異なります。たとえば、アンディジャンの住民は赤米を使用します。そして、サマルカンドの住民は、タシケントの住民とは異なり、黄色いニンジンだけを使って料理することを好みます。誰もが特定の食品やスパイスに対して独自の好みを持っています。つまり、フェルガナピラフ、アンディジャン、ブハラ、サマルカンドなどです。しかし、本物のピラフはどれも口の中で溶け、もろく、素晴らしい香りと繊細で独特の味を持っている必要があります。ピラフは多くの人に好まれていますが、これは非食事療法であるため、現代のシェフはそれを作る方法を見つけました。これまでオーブンで調理した人は誰もいませんでした。
ピラフを調理する新しい方法
結局のところ、ピラフは鍋で調理できます。この料理は味も劣らず、カロリーもはるかに少ないことがわかります。鍋でオーブンで作るピラフはとても簡単なので、料理初心者でも作ることができます。この料理をオーブンで調理するには、数百年前に調理されたものと同じ製品が必要です。もちろん、ラム肉を使用する必要はありません。子牛肉も食事の準備に最適であり、鶏肉を使用するとさらに柔らかくなります。ニンジン、タマネギ、植物油も購入する必要があります。それは脂肪尾部の脂肪を置き換えます。ポット自体も必要になります。本物の粘土で作ればもっと良かったでしょう。鍋で調理するにはいくつかの方法があります。最初のレシピは揚げ物を含まないため、2 番目のレシピよりもカロリーが低くなります。厳しいダイエットをしている人に適しています。 2番目も食事療法と見なされますが、メインディッシュのみがオーブンで調理され、揚げ物は火で行われます。それ以外の場合は、すべて同じ方法で準備されます。したがって、玉ねぎとにんじんは皮をむいてよく洗う必要があります。玉ねぎは半分の輪に切る必要があります。ニンジンは中程度の細長い立方体に切る必要があります。オーブンで食べ物を調理するのには少し時間がかかるため、このプロセスが行われている間、事前に米を洗って水に浸しておくと、膨らみやすくなります。ピラフを火で炊く場合、ご飯を入れて蓋をしてから40分かかるとすると、オーブンでは約1時間20分かかります。好みに合わせて選んだ肉を中くらいの大きさに切る必要があります。この後、すべての製品をポット全体に層状に分配する必要があります。まず少量の植物油を注ぎ、その上に肉、次に玉ねぎ、にんじん、米を置きます。各層に塩を加える必要がありますが、塩が多すぎるピラフは食べられなくなるため、これは慎重に行う必要があります。ご飯には必ず少量のクミンをふりかけ、色付けのためにサフランを加えてもいいでしょう。ニンニクを丸ごとご飯の中に入れると、料理に特別な香りが加わります。可能であれば、乾燥バーベリーまたはレーズン（レーズン）を追加できます。すべての製品が積み重なった場合にのみ、水を追加する必要があります。そしてここがとても重要なポイントです！お粥ではなくピラフを調理したい場合は、水を非常に注意深く加える必要があります。原則として、小指の4分の1を超えて米を覆わないようにします。結局、鍋は蓋で覆われ、予熱されたオーブンに送られます。 2番目のレシピは、上で書いたように、野菜を火の上で事前に揚げることによって区別されます。この場合、料理はより香り豊かで栄養価の高い味になります。これを行うには、小さな大釜で植物油を加熱し、肉片を加えて中火で炒めます。次に玉ねぎを入れて煮、ニンジンを加えます。すべてが炒められたら、少量の水を加えて肉を調理する必要があります。この段階では、このブランクを「ジルバック」と呼びます。これらすべてを塩漬けにし、スパイスを加える必要があります。 25〜30分間火をつけ続けます。その後、ガスを止めて食品を冷まします。次に、ワークピースを液体とともに鍋に分配し、その上に米を加え、蓋で閉じてオーブンに置きます。この場合、料理は約1時間調理されます。
小さくても重要なヒント
秘密が 1 つあります。ピラフを香り高くするために、クミンなどのスパイスを無視する必要はありません。この料理に絶妙な香りを与えるのはクミンであり、アジアで使用されているピラフのレシピはクミンなしでは作られません。重要な点は、オーブンでピラフを魂を込めて調理する必要があるということです。この古代の料理は料理人のエネルギーを感知し、それが成功するかどうかを決定すると信じられています。少なからず重要なのは、この料理で作られる米の種類です。この料理の味はそれに直接依存します。黄色の人参を使用する場合は、水分が多いため、水を少なくする必要があります。これらすべての料理の推奨事項に従うことで、食生活を多様化し、この素晴らしい料理のレシピを尋ねるゲストを驚かせるような型破りな料理を自分にご褒美にすることができます。
