イタリア人以外の唯一の特質は何ですか？ そして気質、優秀なユーモア感、楽観主義、おいしく料理する能力。もちろん、いくつかの代表者が国全体を判断する価値はありませんが、イタリア料理は本当に印象的です。例えば、パスタの数々のレシピを取り上げてください。イタリアのシェフがパスタを嘲笑していないとすぐに（言葉の意味で）！そしてそれらを焼き、炒めて出しなさい。そしてペーストはそれを待っているようだが、素晴らしい香りと印象的な味に応じて反応する。そして、毎回新しい味。パスタ・カルボナーラはベーコン、スパゲッティ・ボロネーゼの肉、肉の細かい肉、キノコのフェトゥシン、茸、キノコ、ベシェノクの味を自慢できます。しかし、我々は、フォークのパスタの次の部分をストリングすることによって、この多面的な製品の歴史を知っていますか？ 
パスタ：事実、歴史、特徴
「パスタ」という言葉は、英語の日常生活のなかで1770年にはじめて。そしてそれは美食的な特徴を意味しませんでした。 「マカロニ」はエレガントさと完璧を象徴していました。この協会はどこから来たのですか？不明多分、この比較はパスタの形の重大さによって引き起こされました。味の一貫性ができます。それが何であれ、料理とその名前は今日まで生き残っています。さらに、それはフォークを引き起こしたマカロニでした。事実、フェルディナンド王はファースト・スパゲティをとても気に入っていたので、彼の司会者、ジェナロ・スパダッチーニは、パスタを食べるために2つの突起を備えた平らなトップウェアを考案した。確かに、計算は正しいことが判明した。長いスプーンの生地は、標準的なスプーンを食べるよりもはるかに便利でした。それ以来、パスタはイタリアと他の国のグルメの両方のテーブルに適しています。この料理は、最も忌まわしい旅行者には羨ましいかもしれません。マカロニは、外国でホームディッシュになるために、ビザを必要とせず、多くの大使館に旅行しませんでした。そして、この関係の翻訳者は、世界中の住人のおいしい満足のいく食事でした。パスタはレストランで買って準備し注文したので、テストベッドを転がすのは信じられないほど困難でした。イタリアの大規模なレストランでは、専属の人がパスタを作ることに専念していました。おそらく、そのような料理人は、パスタを好まない全体の人口の中でまれな例外でした。 1889年にはパスタ用の機械を発明した有名なトーマス・ジェファーソン（Thomas Jefferson）によって状況（そして特に料理人）が救われました。私は科学者自身がパスタの偉大なファンであったと言及する必要がありますか？さらにマカロニの歴史は終わらないが、年齢、国籍、複合体、料理の好みの主婦がレシピに何らかの貢献をするすべての家には目に見えないほどのものがある。誰かが食塩を食べるのが大好きで、誰かがどこにでもニンニクを加えると、反対に、誰かがスパイスの使用を避けます。そして、あなたの個人的な料理の好みを覚えている間、私たちはあなたにどのようにcarbonaraペーストが準備されているか、どのように味を良くするか、そしてこのレシピが持つ種類を教えてあげます。
パスタ・カーボナラ - イタリア料理のチームのお気に入り
私たちは皆、多くのイタリア人レシピは「パスタ」という言葉から始まりますが、何らかの理由で多くの人がイタリアの専門店を準備するのが難しいと信じています。実際、すべてが正反対です。例えば、カーボラの準備は、初心者の愛人（私たちは一度そうだったので、甘やかさなく笑う必要はありません）だけでなく、未成年の子供も習得することができます。もちろん、これはあなたがエプロンを脱いでそれをあなたの息子や娘に当てなければならないという意味ではありません。私は自分自身を調理する必要があります。しかし、レシピは本当にあなたのテーブル上のお気に入りになるためにはシンプルです。 
ペーストを選択する
ペーストがあなただけに残るようにするには胃、しかし腰と腰に落ち着かなかったので、いくつかの簡単なルールを考慮する必要があります。まず、自分の健康を守ることはできないので、デュラムコムギのパスタのみを選んでください。それらの発熱量は、地元のベーカリーで生産される通常の角または羽の発熱量よりもずっと低く、エネルギー価値が高い。私を信じていない？何千もの細いイタリアの女性がこれを確認しています。第二に、パスタを濁らせないでください。そのようなすばらしい言葉「アル・デンテ」があります。何が危機にあるのか理解していない、驚いたことにあなたの眉毛を上げないでください。料理本のページをよく見ると、このフレーズにはそれぞれのレシピが含まれています。そこには主な成分がパスタです。では、イタリア人は何を言いたいのですか？ 「アル・デンテ（al dente）」という用語は、半分調理するまでパスタを調理しなければならないことを意味します。つまり、パックに記載されている時間よりも1分早く沸騰させないでください。料理人の考えによれば、パスタは火から取り除かれた後、望ましい一貫性に達するはずです。あなたの高品質のパスタがデュラムコムギだけから作られていれば、そうなるでしょう。第三に、あなたが祖母によって教えられたことを忘れてください。パスタのすすぎをやめてください。デュラムコムギのパスタは寒いのを恐れているので、冷たい水を注ぎ、冷やしたソースを注ぐことはできません。そして、パスタが一緒にくっつくのを恐れないでください。これは、低品質のペーストでのみ発生する可能性があります。しかし、最高のパスタを選んだのですよね？特にパスタには美味しいパスタのレシピが含まれています。クリーム、ソース、その他の食材を使って、パスタの基本的な味を補完するだけです。
ベーコンベーコンの争い
成分リストの2番目のものは、カーボン・ペースト続いてベーコン。それはより簡単かもしれないと思われるでしょうか？肉 - イタリアの肉にもあります。ここにいくつかの微妙な点があることが判明しました。丁寧なイタリア人は、豚の頬を使用せずにレシピが不正確であると主張しています。彼らはguetaryeまたはpancetta（豊富な肉の静脈で有名なベーコン）と呼んでいます。しかし、一部のシェフは、脂肪を含まないハムのために、カロリー値が標準を超えてスケールを超えた脂肪ベーコンの代用を許可しています。したがって、あなたが体重に従うと、腰の過剰なひだを恐れることなくパスタを調理することができます。しかし同時に、ベーコンだけでなく、ソースの基礎としてのクリームの使用からも拒否する必要があります。しかし、私たちは少し後で話をします。今私はチーズの選択にあなたの注意を引くしたいと思います。
チーズの細かさ
カーボネートのペーストを正しく調製することが可能です厳密に定義されたタイプのチーズのみを使用します。ここでは、スーパーマーケットの棚から最初の部分をつかみ、それを家で火のそばで焼くことはできません。つまり、もちろん、これを行うことができますが、古典的なペーストは、ベーコンを入れた通常のパスタになります。実際のイタリア人は、ペコリーノ・ロマーノとパルメザンの混合物を使用しています。第2の種類のチーズは確かに多くの人にはよく知られていますが、ペコリーノ・ロマーノは国内のカウンターではめったに訪れません。その特徴について話すならば、ペコリーノは鋭いけれど珍しい味と粒状の構造を持つ特定のヒツジチーズです。多くの料理家は、このような香気成分に基づいたカーボナールのペーストを作り、ペコリーノ・ロマーノをパルメザン・チーズに置き換えるのを恐れている。まあ、羊のチーズがあなたに不快で臭いがあるようなら、あなたは他の品種を試すことができます。しかし、チーズは確かに明るく印象的な味で区別される必要があることを理解する必要があります。それだけで、あなたのテーブルとあなたのゲストの思い出には、ぴったりの場所があります。 
カルボナラペースト：調理の精巧さ
したがって、主な製品が選択された後、あなたはcarbonaraを調理する非常にプロセスに行くことができます。最初の人は、この料理の古典的なレシピを説明したいと思います。あなたが必要になります：
- Pancettaまたはguanciale - 100グラム;
- パルメザン（Pecorino Romano） - 100グラム。
- デュラムコムギのスパゲッティ - 400グラム;
- クリーム - 大さじ3。
- ニンニク - 2クローブ
- 卵3個入り
- オリーブオイル - 2大さじ;
- 塩、胡椒 - 味わう。
これと同じようにカーボナールが出るためには、それはイタリアの料理人が作ったものなので、パスタとソースの両方を同時に調理しなければなりません。水がスパゲティのために沸騰している間、薄い帯（または立方体）にベーコンを切り、ゴールデンブラウンまでオリーブオイルで炒める。絞ったニンニクを加えて熱から取り除く。その間、パスタの水は沸騰した。それを一掃し、パスタを沸騰水に投げます。ちょうどイタリア料理のルールによれば、パスタはちょうど1分調理されていないことを忘れないでください。次に、卵をクリームで叩いて、80グラムの強烈なチーズを加えます。準備ができている（しかし、洗浄されていない）スパゲティには、ベーコンを加え、ミックスし、クリームを注ぎ、残った刻み目のあるチーズを振りかける。 Carbonaraは準備が整いました。今や多くの読者は、ペースト処方には調理中に熱処理を受けていない生の卵が含まれていることに驚くことがあります。はい、あなたは正しいです。イタリア人の考えによれば、卵は既製の料理の中で所望の状態に到達しなければならない。信じて、そうです。卵の混合物はホットペーストの影響を受けて凝固する時間があるので、あなた自身がパスタを自分で食べ、子供たちに提供することができます。私たちがあなたと共有したい次のレシピは、白ワインがクリームと一緒にソースに加えられる点で、主なものと異なります。もちろん、このステップはさらに料理のカロリーの量を増やしますが、実際のグルメは、ワインは他の成分と同じように、パスタの最高の味の質を明らかにすると言います。あなたが必要になります：
- スパゲッティ - 200グラム
- ベーコン（または低脂肪ハム） - 60グラム。
- クリーム - 30グラム
- 白ワイン - 30グラム
- 生卵黄 - 1個
- パルメザンチーズ - 30グラム
- ニンニク - 1クローブ;
- フライパン、塩、こしょう用のオリーブオイル。
前の場合と同様に、パスタを煮て、その間にハムやベーコンをオリーブオイルで焼く。肉が金色の皮で覆われた後、みじん切りにんにく、塩、コショウ、白ワイン、すりおろしたチーズとクリームを加える。ソースはほとんど準備ができています。それはスパゲッティとそれを混ぜ合わせて、私たちの皿に卵黄を加えるために残っています。お召し上がりになる前に、おろしチーズの残りを振りかけます。お腹いっぱい！カロリー成分のためにクリームでソースを作ることができない人のために、私たちはハムとパスタのための軽量レシピを用意しました。 「ベーコン」という言葉が文中で言及されていないことに気づいたことがありますか。そして偶然ではありません。結局のところ、我々は食事の皿を準備しようとしています、そしてこれらのレシピは脂肪肉の使用を含みません。しかし、実際にはあなたにとって役立つ製品の全リストです。
- デュラムコムギのスパゲッティ - 400グラム;
- 卵（新鮮でなければならない） - 4個
- パルメザンチーズ50グラム
- ペコリーノロマーノ - 50グラム - 50グラム。
- 無脂肪ハム - 100グラム
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 塩、コショウ。
ここでレシピは量が異なるだけではありません材料の品質だけでなく、料理の仕方も。スパゲッティが調理され、ハム（できればパルマ）が揚げられている間に、80グラムのおろしたチーズで卵をビートします。その後、チーズと卵の混合物を沸騰している鍋（まさに私たちのスパゲッティが今苦しくなっているもの）の上に30秒間保持します。これはソースが絹のようになります。それから古いシナリオのすべて。パスタ、ハム、ソースがミックスされています。皿にすりおろしたチーズの残りをふりかけて、テーブルの上で熱く出されます。ベーコンとパスタのレシピは互いに非常に似ているという事実にもかかわらず、たとえ最小の細部でも皿の味を変えることができます。したがって、お客様のイタリア料理を台無しにしたい場合は、事前にレシピをリハーサルすることをお勧めします。結局のところ、最高の即興は慎重に準備されているものであり、そして最も成功したレシピはホステスによって繰り返しテストされているものです。読むことをお勧めします。
