イタリア人には何という特質が備わっていないのでしょうか。そして気質、優れたユーモアのセンス、楽観主義、そしておいしい料理を作る能力。もちろん、少数の代表者だけで国全体を判断すべきではありませんが、イタリア料理は本当に印象的です。たとえば、数多くのパスタのレシピを考えてみましょう。イタリアのシェフは、パスタ（言葉の良い意味で）を馬鹿にしていません。そして彼らはそれらを焼いたり、揚げたり、煮たりします。そしてパスタはそれを待っているかのようで、素晴らしい香りと素晴らしい味で応えます。そして毎回新しい味が楽しめます。パスタのカルボナーラにはベーコンの風味があり、スパゲッティ ボロネーゼにはひき肉が入っており、マッシュルームのフェットチーネにはアンズタケ、シャンピニオン、ヒラタケの風味が自慢です。しかし、パスタの別の部分をフォークに通すとき、私たちはこの多面的な製品の歴史を知っているでしょうか?
パスタ：事実、歴史、特徴
「パスタ」という言葉は英語での使用法に登場しました。1770年に遡ります。それは美食の特徴を意味するものではありませんでした。 「マカロニ」は優雅さと完璧さを象徴しました。この関連付けはどこから来たのでしょうか?未知。おそらくこの比較は、パスタの形状の厳密さによって促されたのでしょう。おそらく味の安定性。 いずれにせよ、この料理とその名前は今日まで生き残っています。さらに、フォークの誕生のきっかけとなったのもパスタでした。実は、フェルディナンド王は当時流行していたスパゲッティが大好きだったので、侍従のジェンナーロ・スパダッチーニがパスタを食べるための二股のカトラリーを発明することにしたのです。正直、計算は正しかったと認めざるを得ません。生地の長いストリップは、標準的なスプーンで食べるよりもフォークにひもを付ける方がはるかに便利であることが判明しました。それ以来、パスタはイタリア人だけでなく他の国のグルメの食卓にも正当な地位を占めるようになりました。この料理は、最も熱心な旅行愛好家にとって羨望の的となるでしょう。パスタが外国で郷土料理になるためには、ビザを取得したり、多くの大使館を訪問したりする必要はありませんでした。そして、この関係の翻訳者は、美味しくて満足のいく食べ物を食べることに対する全世界の住民の愛でした。パスタはレストランで頻繁に購入、調理、注文されるため、生地のシートを手で巻くのが信じられないほど困難になりました。大きなイタリア料理レストランでは、特別に任命された担当者がパスタ作りに専念するようになった。おそらく、そのような料理人は、パスタが好きではない全人口の中でまれな例外でした。この状況 (特にシェフ) は、1789 年にパスタマシンを発明した有名なトーマス ジェファーソンによって救われました。科学者自身がパスタの大ファンだったことは言う必要があるでしょうか?さらに、パスタの歴史は終わるわけではなく、いつのまにか各家庭に浸透し、さまざまな年齢、国籍、体型、料理の好みの主婦がレシピに独自の何かを加えています。塩辛い料理を好む人もいれば、どこにでもニンニクを加える人もいますし、逆にスパイスの使用を避ける人もいます。それまでの間、あなたが自分の料理の好みを思い出しながら、パスタ カルボナーラの作り方、より美味しくする方法、そしてこのレシピにはどんな種類があるのかを説明します。
パスタ・カーボナラ - イタリア料理のチームのお気に入り
私たちは皆、多くのイタリア人がレシピは「パスタ」で始まりますが、なぜかイタリア料理は調理が難しいと思っている人が多いです。実際、すべてがまったく逆です。たとえば、カルボナーラの準備をマスターできるのは、初心者の主婦だけではなく（私たちもかつてはそうでした。見下したように笑う必要はありません）、未成年の子供も同様です。もちろん、これはエプロンを脱いで息子や娘に着せるべきだという意味ではありません。自分で調理する必要があります。しかし、レシピはとてもシンプルなので、食卓のお気に入りになるでしょう。
ペーストを選択する
ペーストがあなたの中にだけ残るように腹部はありますが、ウエストとヒップには落ち着かない場合は、いくつかの簡単なルールを考慮する必要があります。まず、自分の健康を軽視すべきではないので、デュラム小麦のみから作られたパスタを選びましょう。カロリー含有量は、地元のパン屋で製造される通常の角や羽よりも大幅に低く、エネルギー価値は高くなります。信じられない？何千人ものスレンダーなイタリア人女性がこれを証明しています。 2つ目：パスタをどろどろの状態に茹でないでください。 「アルデンテ」という素晴らしい言葉があります。そして、私たちが何を言っているのか理解できずに驚いて眉をひそめる必要はありません。料理本のページをよく見てみると、このフレーズにはパスタが主役のレシピがすべて含まれています。それで、イタリア人は何を言いたかったのでしょうか？ 「アルデンテ」とは、パスタを半分茹でるまで茹でるという意味です。つまり、パックに記載されている時間まで正確に1分間調理しないでください。料理の専門家によると、パスタは火から下ろした後、望ましい硬さになるはずです。そして、あなたのパスタが最高品質で、デュラム小麦のみから作られているなら、それはそれでいいのです。第三に、祖母があなたに教えてくれたことを忘れてください。パスタを洗うのをやめてください。デュラム小麦で作ったパスタは寒さが苦手なので、冷水をかけたり、冷たいソースをかけたりしてはいけません。パスタがくっつく心配もありません。これは低品質のパスタでのみ発生します。でも、あなたは最高のパスタを選びますよね？さらに、おいしいパスタのレシピはパスタそのものにあります。そして、クリーム、ソース、その他の料理の構成要素は、パスタの特定の側面を明らかにして、メインの味を補完するだけです。
ベーコンベーコンの争い
カルボナーラパスタの2つ目の具材は、続いてベーコン。これ以上簡単なものはないでしょうか？肉—イタリアでも肉です。ここにも微妙な点があることが分かりました。几帳面なイタリア人は、グアンチャーレまたはパンチェッタ（肉の筋が多いことで有名なベーコン）と呼ばれる豚ほほ肉を使用しないとレシピは正確ではないと主張しています。しかし、一部のシェフは、カロリー含有量が基準外である脂肪ベーコンを低脂肪ハムに置き換えることを許可しています。したがって、体重に気を付けていれば、ウエストに余計なひだがつくことを恐れずにパスタを茹でることができます。しかし同時に、ベーコンだけでなく、ソースのベースとしてのクリームの使用も放棄する必要があります。ただし、カルボナーラ パスタのダイエットレシピについては、少し後で説明します。ここでチーズの選択に注目していただきたいと思います。
チーズの細かさ
パスタ・カルボナーラの正しい調理方法厳密に定義された種類のチーズのみを使用します。ここでは、スーパーマーケットの棚から最初に見つけたものを手に取り、家でおろすことはできません。つまり、もちろんこれを実行できますが、同時に古典的なカルボナーラパスタがベーコン入りの普通のパスタに変わります。本場のイタリア人はペコリーノ・ロマーノとパルメザンチーズを混ぜて使います。 2 番目のタイプのチーズはおそらく多くの人に馴染みのあるものですが、ペコリーノ ロマーノは国内の棚に並ぶことはほとんどありません。その特徴について話すと、ペコリーノは、シャープでピリッとした味と粒状の構造を備えた特定の羊のチーズです。多くのシェフは、そのような香りのよい食材をベースにカルボナーラパスタを作り、ペコリーノロマーノをパルメザンチーズに置き換えることを恐れています。羊のチーズの味や匂いが不快な場合は、他の種類を試してみてください。しかし、チーズは確かに明るく記憶に残る味を持っている必要があることを理解する必要があります。そうして初めて、パスタ カルボナーラがあなたのテーブルに、そしてゲストの記憶にふさわしい位置を占めることになります。
カルボナラペースト：調理の精巧さ
したがって、主要な製品を選択したら、カルボナーラ自体を準備するプロセスに進むことができます。まず、この料理の古典的なレシピを説明したいと思います。必要なものは次のとおりです。
- パンチェッタまたはグアンチャーレ — 100グラム。
- パルメザン（Pecorino Romano） - 100グラム。
- デュラムコムギのスパゲッティ - 400グラム;
- クリーム - 大さじ3。
- ニンニク - 2クローブ
- 卵3個入り
- オリーブオイル - 2大さじ;
- 塩、胡椒 - 味わう。
カルボナーラを正確に仕上げるためにはイタリアのシェフが作った方法では、パスタとソースの両方を同時に調理する必要があります。スパゲッティの湯が沸騰している間に、ベーコンを細切り（または立方体）にし、オリーブオイルできつね色になるまで炒めます。絞ったニンニクを加えて火から下ろします。その間にパスタ用のお湯が沸騰してきます。塩を加えてパスタを沸騰したお湯に加えます。イタリア料理のルールによれば、パスタは正確に1分間茹でられるわけではないことを忘れないでください。次に、卵をクリームで混ぜ、80グラムの粉チーズを加えます。準備した（洗わない）スパゲッティにベーコンを加えて混ぜ、クリームを注ぎ、残りの粉チーズを振りかけます。カルボナーラが完成しました。さて、多くの読者は、パスタのレシピに生卵が含まれており、調理過程で加熱処理されていないことに気づくでしょう。はい、その通りです。イタリア人によると、卵は既製の料理で望ましい状態に達する必要があります。信じてください、これがその通りです。卵混合物は温かいパスタの影響で固まる時間があります。そのため、カルボナーラソースを添えたパスタを自分で食べたり、子供たちに安全に提供したりできます。次にご紹介するレシピは、ソースにクリームと一緒に白ワインを加えている点がメインのレシピとは異なります。もちろん、このステップにより料理のカロリー量はさらに増加しますが、真の美食家は、ワインは他のどの食材とも異なり、パスタの最高の味を引き出すと主張します。必要なものは次のとおりです。
- スパゲッティ - 200グラム
- ベーコン（または低脂肪ハム） - 60グラム。
- クリーム - 30グラム
- 白ワイン - 30グラム
- 生卵黄 - 1個
- パルメザンチーズ - 30グラム
- ニンニク - 1クローブ;
- フライパン、塩、こしょう用のオリーブオイル。
先ほどと同じようにパスタを茹でて、その間に、ハムまたはベーコンをオリーブオイルで炒めます。肉が心地よい黄金色の皮で覆われたら、みじん切りのニンニク、塩、コショウ、白ワイン、粉チーズ、クリームを加えます。ソースはほぼ完成です。あとはスパゲッティと混ぜて卵黄を加えるだけです。食べる前に、パスタに残りの粉チーズを振りかけます。食欲旺盛！カロリーの関係でクリームソースを作る余裕がない人のために、ハムを使った軽いパスタのレシピを用意しました。文中に「ベーコン」という単語が出ていないことに気づきましたか?そして偶然ではありません。結局のところ、私たちはダイエット料理を準備しようとしています、そしてそのようなレシピには脂肪の多い肉の使用は含まれません。以下に役立つ製品のリストを示します。
- デュラムコムギのスパゲッティ - 400グラム;
- 卵（新鮮でなければならない） - 4個
- パルメザンチーズ50グラム
- ペコリーノロマーノ - 50グラム - 50グラム。
- 無脂肪ハム - 100グラム
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 塩、コショウ。
ここでのレシピの違いは量だけではなく、材料の品質だけでなく、調理方法も重要です。スパゲッティを調理し、ハム（できればパルマ産）を炒めている間に、粉チーズ80グラムを加えて卵を溶きます。この後、チーズと卵の混合物を沸騰した鍋（まさに今スパゲッティを煮ている鍋）の上に30秒間保持します。こうすることでソースが滑らかになります。その後、すべてが同じ古いシナリオに従います。パスタ、ハム、ソースを混ぜ合わせます。残りの粉チーズを皿にふりかけ、温かいうちに提供されます。ベーコン入りパスタのレシピは非常に似ているという事実にもかかわらず、細部でさえ料理の味が変わる可能性があります。したがって、イタリア料理でゲストをもてなしたい場合は、事前にレシピをリハーサルすることをお勧めします。結局のところ、最高の即興料理は注意深く準備されたものであり、最も成功したレシピはホステスが何度もテストしたものです。以下を読むことをお勧めします。
