イタリア料理の話題は実に尽きることがありません。食に熱心なイタリア人は、数多くのおいしい料理を考案してきました。そして、そのほとんどすべてが世界中に広まり、文化や料理の好み、要求、嗜好が異なる多くの国々で愛されています。ピザ、パスタ、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズは長い間世界的なブランドでしたが、その発祥地がイタリアであることは誰もが知っています。そうしたブランドの一つが、多くの料理によく合うペストソースです。しかし、おそらくペストソースのパスタは、味の組み合わせが完璧な料理だと言えるでしょう。現在では、このソースはどのスーパーマーケットでも簡単に購入できますが、ここでは家庭料理について話しているので、ペストソースは自分で用意します。レシピは複雑ではありませんが、もちろん準備には一定のスキルが必要です。しかし、古典的なソースのレシピを公開する前に、この問題の歴史について少しお話ししましょう。ペストの発祥地はリグーリア地方です。最初のレシピは19世紀後半に料理本に登場しました。同時に、リグーリア地方の住民は、これは何世紀も前に彼らの先祖によって発明された非常に古いレシピであると信じています。実際のところ、この事実に異論を唱える人は誰もいないでしょう。重要なのは、この珍味が現代にまで伝わっており、あらゆる種類のパスタによく合うパスタやペストソースなど、このような料理の素晴らしい味を楽しむ機会があるということです。ただし、このソースは肉、魚、野菜など他の料理にも使えます。現代の料理では、古典的なペストソースのレシピとそのバリエーションの両方が使用されています。まず、この料理を調理するための基本的なテクニックについてお話しましょう。ここには多くの微妙な点があり、特定の秘密を知っていれば、正しいソースを準備することができます。今日でも、イタリアの主婦たちは古代のレシピに従ってペストを作ります。古代のレシピでは、すべての材料を大理石の乳鉢で挽くようにと書かれていました。なぜそうなるのかは、今日では誰にもわかりませんが、本物の本格的な味を実現したいのであれば、現代のビーター、チョッパー、ブレンダーを使わず、手作りの方法を選ぶべきです。珍しいし、時間もかかりますが、その結果は価値があります。少なくとも料理の専門家はそう言っています。しかし、すべての繊細さと面倒さをあきらめた人でも、型破りな調理法でも最終製品はおいしいので満足するでしょう。
ペストソース
材料：
- グリーンバジル2本
- ニンニク2クローブ
- エキストラバージンオリーブオイル100ml
- 松の実の3分の1
- ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ100グラム
- 海塩を味わう
調理方法：バジルを洗って乾かし、ナイフで刻んで乳鉢に入れ、少量の塩を加えてよくすりつぶし、かなり均質な塊にします。適切な容器（陶器、磁器、ガラス）に移し、スプーン2杯分の油を加えます。ニンニクと塩をすり鉢でペースト状になるまですりつぶし、バジルに加えます。ナッツを乾いたフライパンで乾かし、全体の約3分の2を乳鉢で粉砕し、残りはそのままにしておきます。ナッツ、細かくすりおろしたチーズ、残りのバターをソースに加え、すべてをよく混ぜます。最後にナッツを丸ごと加えます。ソースは冷蔵庫で数日間保存できますが、チーズを加えることはお勧めしません。チーズは使用直前にペストに加えることができます。料理を小分けにして冷凍し、必要に応じて使用することもできます。このソースの人気のあるバリエーションは、すべて同じソースに天日干しトマトを加えたものです。もちろん、これはイタリアのペスト愛好家協会（想像してみてください、そんな組織が存在するのです）が監視している規範からの逸脱ですが、このような調味料はイタリア料理の規範に完全に適合しています。松（イタリアンパイン）の種子について。もちろん、ご希望であれば、イタリア製品の販売を専門とする店舗を中心に、ここでも見つけることができます。まあ、うまくいかなければ松の実に置き換えることもできますが、完全に古典的なペストレシピにはなりません。同様のソースが同じ原理で作られますが（ペストとは呼びませんが）、バジルの代わりにパセリ、コリアンダー、ほうれん草が使われます。松の実については言及すらしませんし、松の実も使われていません。代わりにアーモンドかヘーゼルナッツが使われています。原則的にはこれも美味しいですが、このジャンルの定番は上記のレシピです。このソースは多くの料理によく合うことはすでに述べましたが、イタリア人は特にペストソースのパスタが大好きです。
パスタとペストソース
材料：
- ペースト包装
- 200グラムのペストソース（上記のレシピが記載されています）
- 100グラムのパルメザンチーズ
- 塩、コショウと味
- バジルグリーン
調理方法：パッケージの指示に従ってペーストを準備します。イタリア人は「アルデンテ」、つまり少し火が通っていない状態に調理されたパスタを好むということを覚えておいてください。温かいパスタをペストソースと混ぜ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。食べる前に、ペストソースのパスタにバジルの葉を添えます。ぜひ試してみてください。ペストを使ったパスタは、家族のためだけでなく、イタリア料理全般、特にこの料理の愛好家がいるであろうゲストをも喜ばせることができるでしょう。どうぞ召し上がってください！以下を読むことをお勧めします:
