伝統、歴史、小さな秘密
ロシアでは、パンケーキを準備するプロセスは常に敬意を持って扱われ、神聖な秘跡とみなされます。マースレニツァでパンケーキをたくさん食べるほど、一年がより豊かで豊かになると信じられています。正しいパンケーキを作るには、調理技術のちょっとしたコツを知る必要があります。通常、ロシアの四旬節のパンケーキは、そば粉のみを使用するか、そば粉に小麦粉を加えて調理されます。レシピの基本は、スポンジ上の脂肪分の少ないイースト生地です。この生地はある程度の時間がかかります。約2〜3時間。イーストを温水で希釈し、砂糖と少量の小麦粉を加えます。液体の生地を取得し、発酵のために暖かい場所に置きます。全体の体積が増えたら、残りの小麦粉、塩、ひまわり油、またはオリーブ油を加え、生地を少し休ませます。現代の主婦は、そのような長いプロセスに時間を無駄にしたくないので、イーストの代わりに、レモンまたは酢で消したソーダを赤身の生地に加えます。私たちのパンケーキは赤身でなければならないので、レシピに卵や牛乳を入れてはいけません。脂肪分の少ない生地に塊があってはなりません。すべてを完全に混ぜ合わせてください。リーンパンケーキは、テフロンではなく、できれば鋳鉄製のオーブンまたはフライパンで焼きます。クリーンパン —パンケーキを上手に焼くための鍵。小麦粉はふるいにかけなければなりません。これは、小麦粉を酸素で飽和させ、柔らかく風通しの良い生地を得るために行われます。パンケーキの品質は塩と砂糖の量によって決まります。塩が多すぎると色が薄くなり、砂糖が多すぎると硬くなりすぎます。
最も興味深いレシピ
料理のレシピは大きく分けて2つありますパンケーキ用の脂肪分の少ない生地。イーストで作った生地と、ソーダを加えたイーストフリーのレシピ。リーン生地では卵と牛乳の添加が禁止されているため、通常の牛乳を豆乳、ココナッツミルク、またはゴマミルクに置き換えることができます。四旬節イースト生地の材料:
- そば粉150 g
- 小麦粉150 g
- 500mlの水
- 大さじ3スプーン一杯の砂糖
- 塩のピンチ、
- ひまわり油40 g、
- 乾燥酵母10 g。
通常、液体と小麦粉の割合は、小麦粉2カップと水3カップを合わせます。まず、小麦粉、水、砂糖、イーストから生地を作ります。小麦粉の半分に砂糖を加え、イーストを温水と混ぜ、暖かい場所に1〜2時間置きます。生地が膨らんだら、残りの小麦粉を加えてよく練り、油を加えてしばらく放置します。清潔でよく熱したフライパンで薄いパンケーキを焼きます。 パンケーキは将来の使用に備えて冷蔵庫に保管し、食べる前に再加熱できます。イーストを使わない四旬節生地
- 250gの小麦粉、
- 500mlの水
- 砂糖40 g
- 塩のピンチ、
- ソーダのひとつまみ
- レモン汁10 g
- 植物油30 g。
水、塩、砂糖を合わせて小麦粉に加え、完全に混ぜ合わせ、ソーダを加え、最初にレモン汁と混ぜます。ミネラルウォーターで作るレンテンパンケーキ ミネラルウォーターで作るパンケーキは、より柔らかくて美味しいです。材料：
- 500 mlのミネラルウォーター
- 小麦粉200 g、砂糖20 g、
- 塩のピンチ、
- 植物油35 g。
小麦粉、塩、砂糖を混ぜ、水で薄め、バターを加えます。
トッピング、グレービー、調味料
赤身の生地の古典的なレシピに従って、様々なドレッシングを追加することも可能です。それらはパンケーキに特定の味と香りを与えます。緑、ネギ、ディル、タマネギなどです。ネギをみじん切りにし、黄金色になるまで炒め、ザルで粉砕するだけです。甘いリーンパンケーキを作るには、生地にバニリンまたはバニラシュガーを加えるのが良いです。リーンパンケーキの場合、主に植物由来の製品からの詰め物が許可されます。脂肪の少ないパンケーキ用の無糖の詰め物：玉ねぎとキノコのフライ、米またはそばのソース添え、キャベツの煮込み、マッシュポテト。甘い詰め物には、ジャム、コンフィチュール、蜂蜜、ナッツ、レーズン、新鮮なフルーツと焼きたてのフルーツ、ドライアプリコット、プルーン、ナツメヤシ、イチジクが使用されます。グレービーソースは果汁シロップに砂糖を加えて蒸発させて液体の蜂蜜の状態にして作られます。グレービーソースは柑橘類の果汁（オレンジ、みかん）に皮を加えて作られており、信じられないほど美味しくて香りがよいです。トッピング—フルーツ、ベリー、ミルクをベースにした濃厚な専用トッピングです。既製のトッピングは店頭で購入できます。準備された珍味を完璧に補完し、飾るためのさまざまな種類がたくさんあります。四旬節のキノコフィリング入りパンケーキ
- 小麦粉1 kg
- 1 kgのシャンピニオン（または他の新鮮なキノコ）、
- タマネギ350 g、
- 乾燥酵母10 g
- 45 gの砂糖、ひとつまみの塩、
- 500mlの水
- 植物油80 g。
スポンジの上に赤身の生地を用意します。キノコを玉ねぎと一緒に炒め、塩、コショウで味を調えます。準備したパンケーキの上にキノコのフィリングを置き、封筒に包みます。オリジナルのパンケーキパイ このレシピでは、赤身のパンケーキをたくさん重ねて焼きます。私たちが使用するクリームは次のとおりです。
- 500 mlココナッツミルク
- アーモンド100 g
- 100gの砂糖、
- 植物油50 g、
- ココア45 g
- 5 gバニリン
- 2-3個の小さなバナナ。
牛乳を弱火にかけて温め、加えます刻んだアーモンドを沸騰させ、火から下ろします。刻んだバナナ、ココア、バター、バニリンを加え、濃くなるまでブレンダーで混ぜます。パンケーキにクリームをたっぷり塗って重ね、その上に粉砂糖をふりかけます。
世界の人々の習慣
パンケーキは世界各国で食べられています。各国には、パンケーキを作って食べるための独自のレシピがあります。アメリカではパンケーキがここよりも頻繁に作られており、厚くて小さめに作られており、パンケーキと呼ばれています。油を使わずに乾いたフライパンで焼くので、パンケーキに近いです。必ずメープルシロップをかけてください。ヨーロッパ人は、小さなロール状に折りたたまれた薄い春巻きを好みます。イギリス人は、生地にエールと麦芽粉を含むレシピを考案しました。メキシコ人はトウモロコシの粉で作ったパンケーキに豆や肉を詰め、トマトソースで味付けしたものを「パンケーキ」と呼びます。中華料理のレシピには必ず米粉と米粉が含まれます。タイ人は、米粉で作ったバナナ パンケーキにバナナ、チョコレート、アイスクリームを添えて多くの観光客を魅了しています。絶品の薄い透かしフレンチパンケーキ—クレープ。クレープの中でもフランベパンケーキが大人気です。生地は標準レシピに従って作ります。ハイライトは、皮をむいたオレンジのスライス、バター、砂糖、コニャックまたはラム酒で構成されるグレービーソースです。アイスクリームを添えて。
