寿司作りの計算と一般原則
シリアルの調理を始める前に、必要量を概算してください。 １ｋｇの乾燥製品から、通常１６〜１８食分のロールが得られる。一人のために通常十分な2.5-3.5サービングです。 2つの場合、乾燥米330 gが必要になります。寿司のための米のレシピは、従来の炊飯のように多くの解釈で存在しますが、すべてのレシピを導く原則があります。
- シリアルは調理されるまで煮るべきです。
- 砂糖、塩、米酢のドレッシングを用意する。
- 完成したシリアルは大きな容器の中で完成した混合物で満たされる。
米、彼が何になるかに関係なく 特殊または丸い穀物 - 完全に透明になるまで流水で洗浄します。日本のルールによれば、ポップアップグレインは悪いと考えられているので、それらも削除する必要があります。さらに、暗い闇はきれいにされていて、それは米だけではありません。あなたが日本の伝統的な料理の芸術のすべての要件を守るならば、穀物は次のように洗われるべきです。所望の量の生成物を大量の水で満たした大きな容器に注ぎ入れ、素早く混合する。混濁した水が合流し、米を手のひらで粉砕し、再び水で洗い流します。純水になるまでこの手順を繰り返します。それから洗浄された製品は、すべての水を排水するために水切りにもたれかかった後、それは20分以上冷たい水に再び浸されます。炊飯器では、寿司の穀物は次のように調製されます。米の必要量は、任意の炊飯器に含まれている特別な計量カップによって測定されます。上記のように洗浄した後、炊飯器に入れ、米の量に対応する目盛りまで水を注ぐ。米を洗った後、それが水に保たれていないならば、それは20分間この形でそれを入れてそしてその後だけ炊飯器をつけることは価値があります。 
鍋にご飯を炊く
炊飯器がない場合は、次のように炊くことができます。
- まずレシピを作りましょう。 洗ったご飯は厚底の鍋に入れてください。米200グラムごとに、水250グラムを追加します。穀物の香りのためにあなたは水を沸かす前に必然的に取り除かれる藻類の正方形を置く必要があります。それからそれは米が十分に調理されるまで鍋を開けないほうがよいです。鍋はそれが三分の一米と水で満たされるような大きさでなければなりません。蓋を閉めた状態で、中火でご飯を沸騰させる。それから火は最小値まで取り除かれます、そしてこのモードでは、米は10-15分の間沸騰させられます。穀物が水を完全に吸収したら、鍋はストーブから取り外され、さらに10-15分のふたが所定の位置に残るはずです。
- 2番目のレシピ 洗った穀物を鍋に敷き、水を米１部と水２部の割合で加える。これらすべては30分の間残され、そして沸騰するまで強い火にそれから置かれます。それから最低熱で10分間沸騰させます。火は取り除かれますが、米はさらに20分間蓋の上に残ります。
- 3番目のレシピ第二の方法のように、割合は、しかし穀物は蓋で閉じて、沸騰したお湯に注がれています。火は最小限に除去され、製品は液体を吸収するまで衰えます。
- 4番目のレシピ 米をペーパータオル上で徹底的に洗浄しそして乾燥し、次いで等量（１：１）で冷水を注ぎそして２０分間放置する。それからふたをした鍋は遅い火に置かれます、しかし沸騰する直前に火はわずかな沸騰に加えられるべきです。それから火は再び非常に弱いものに減らされて、この形ですべての水が吸収されるまで20分間そのままにされます。火を止める前に火を10秒間加えて消すべきです。開いている鍋には、ペーパータオルを敷いてふたをする必要があります。さらに20分後、米は酢で処理する準備が整います。
玄米ご飯
梅酢を使ったフレークライスの作り方のレシピもあります。
- フレーク米700 g。
- 冷水700 g
- 1ティースプーンの塩;
- 梅酢70グラム。
- みりん大さじ３
慎重に洗って乾いたご飯水でいっぱいにして塩を加えた鍋。次に、普通に煮て、少し冷やしてみりんと梅酢を混ぜる。その後、完成品を15分間静置して大きなボウルに移します。木製の場合はそれより優れています。米は寿司用の伝統的な酢の混合物の上に注がれ、平らな木のへらと素早くだがきれいに混ざっているので、米は粉砕されない。米の上に混合物が均一に分配されているので、より速く製品を冷却するためにそれをあなたの手のひらで扇形にすることが必要です。その後、米は寿司の準備ができています。 
ライスドレッシングレシピ
準備中の米の特別ドレッシング砂糖、酢、塩から作られた寿司のために。米飯450 gには、大さじ2杯の酢と小さじ1杯の塩と砂糖が必要です。塩と砂糖を米酢に入れ、これらすべてを中火にかけ、完全に溶解するまで混合します。酢が準備中に米に加えられなかった場合、酢に藻類を加えることができます。完成品に追加する前に、ドレッシングとご飯自体はわずかに冷めますが、熱く混ぜます。日本の伝統によると、味付けされた穀物はファンで冷却する必要があります。これは米に真珠の輝きを与えると信じられているからです。事前にご飯を炊く場合は、味付けしたものを冷蔵庫に保管しないでください。大きなビニール袋に入れて、互いに接触しないいくつかの部分に分割する必要があります。中にある大きな米の塊は水分で飽和しすぎており、ロールには適していません。この形で米を保存するには、涼しい季節にテーブルまたは窓枠に置くだけです。この形式では、2日間保存できます。それを使用する前に、小さな部分を電子レンジで加熱する必要があります。ゲストを驚かせたいなら、もし望むなら、白いご飯を用意して色を塗って、料理をお祝いのように見せることができます。例えば、混合物の米酢の代わりに赤梅酢を使用する場合、繊細なピンクの色合いの米が得られます。ご飯と一緒に水に加えて煮る前に、小さじ1杯のターメリックライスが明るい黄色になります。そして、大さじ2杯の海藻を完成したご飯に混ぜると、ご飯は淡緑色になります。必要に応じて、1つの準備で、異なる色のロールを入手できます。しかし、ご飯、ソース、高品質の魚介類を調製する技術を適切に順守すれば、どんな色のロールをお持ちでも、それらは美しく見えるだけでなく、素晴らしい味もします。
