レシピ履歴と調理方法
北京ダックはそのマリネで有名ですが、あなたが時間を節約する必要があります。なぜなら、全体の調理プロセスは約2日間かかるからです。北京のカオヤ - そのように地元の言語では、1330年以来、不変の伝統に従って準備されている "北京アヒル"、元王朝の支配時。その時、栄養学者で薬師の胡斉は、「食品と飲み物の本質的原則」のレシピをまとめ、出版しました。さらに、この男は皇帝自身の力に責任がありました！それ以来、最高のシェフたちは、支配者のテーブルに一番柔らかくて柔らかなカモを提供しました。北京アヒルの古いバージョンの料理は小さな変化を遂げましたが、今日までそれは存在します。料理は3種類あり、焙煎方法だけが異なります。
第一と第三の選択肢は伝統的な高価な中華レストランしか買えないが、第二のものは近代的な飲食店や自宅での食事の準備に適している。 
予備的準備
完璧なアヒルを選ぶもちろん、中国語完璧な鳥の探索は本当の儀式です！特別に飼育されたアヒルの品種もあり、この料理の調理のために設計されています。このような極端な状況に陥っていない場合は、いくつかの重要な推奨事項に従う必要があります。若いがむしろ大きくて肉厚が2キロ以上の鳥を取ることが最善です。新鮮で自家製であることが望ましい。しかし、冷凍アヒルを購入する場合は、あらかじめ穏やかなモードで解凍する必要があります。まず、冷蔵庫で1日2回、室温で約10時間。どのような場合でも、この目的のために電子レンジを使用しないでください。この方法は最終製品の味に必ず影響するため、準備措置を開始するには、屠体に余分な髪がないことを確認する必要があります。余分なものはすべて、鋭利なナイフで除去したり、皮膚に沿って歩いたり、ただちに摘み取ることができます。それから、熱い水の流れの下で鴨を徹底的にリンスする必要があります。その後、余分な脂肪が除去され、翼の最小の指骨が切断されます。その後、屠殺し、沸騰水で徹底的に洗う。ハンギングには、フックまたはハンドスケール（フックとハンドルを備えています）を使用します。すべての操作の後、アヒルは慎重に拭き取られ、短時間乾燥されたままになります。原材料とマリネ加工マリネ用の成分のリストを変更したり代替品に置き換えてはならない。料理の正しい味は次の成分によってのみ保証される。
- 若い脂肪肉のアヒル - 体重2〜3kg;
- ワイン "シェリー" - 2大さじ;
- 液体蜂蜜 - 大さじ4;
- ごま油 - 大さじ1。
- 古典的な醤油添加物なし - 5大さじ;
- 生姜の乾燥地面または新鮮な細断された根 - 1大さじ;
- 挽きたての黒胡椒 - 大さじ1杯;
- 塩。
北京アヒルのマリネ化は長く続きます日ですので、このプロセスを朝に行うのが最善です。ここでは、一貫性と忍耐が重要です。この手順は、肉が柔らかく、ジューシーな、ユニークな香りとなります。まず、乾燥したカーカスに、外側と内側のシェリーを注ぎます。 10~15分間醸造してから、海や普通の岩塩で丁寧にこすります。これを行うには、カーカスをガラス、瓶または瓶の上に置き、トレイに垂直に置きます。この位置で、それは12時間維持されます。鳥から排出される液体は定期的に排出される。 12時間後、アヒルは半分のハチミツでコーティングされ（これらは2大さじである）、冷たい場所に置かれ、さらに12時間放置される。 
オーブンでロースト：柔らかい肉とクリスプ
指定時間後（ほとんどの場合、午前中翌日に）アヒルはマリネして、直接の揚げ物に備えます。これを行うために、オーブンは190℃まで暖まり、鳥自体は次の構造に配置されます：水をベーキングシートに注ぎ、火格子を上に置き、そこにアヒルを胸を上にして箔で覆います。さらに、箔は、アヒルだけでなくグリッド全体も閉じなければならない。焙煎時間は70分です。北京のアヒルが揚げられると、準備の第二段階が始まります - 鮮明な地殻の創造。このために、釉薬を準備する：醤油、ゴマ油、ショウガ、黒コショウの半分（2.5大さじ）を十分に深い容器に混ぜる。あなたはミキサーを適用することができます。アヒルはオーブンから出て、ホイルとボトムパンから解放されます。ブラシを使用して混合物に注油し、250-2600Сの最高温度にオーブンで戻します。クラストは25分以内に形成されます。しかし、プロセスを監視し、食品の燃焼を防ぐ必要があります。必要に応じて、焙煎期間を長くすることで温度を下げることができます。 
最終ステージ
このとき、残りの醤油と蜂蜜は肉の調味料を準備しています。これらの成分は、焙煎アヒルの全面に厚い層で混ぜ合わせて広げます（25分経過した時点で除去する必要があります）。オーブンでは、「グリル」モードをオンにして、最終的な外皮を厚い黄金色にする必要があります。それは10分かかります。調理後、アヒルは直ちに除去されないが、10〜15分後に除去される。それから、部分を切り、テーブルに奉仕する。中国のレストランでは、メインコースで提供される前菜の選択は非常に広範囲です。これらは通常、トルティーヤ、中華のキャベツスープ、若いタマネギの茎および様々なソースです。北京のアヒルは、様々な野菜（ニンジン、ダイコン、ビート）から切り取ったハーブと花で飾られた大きなトレーに並べられて提供されます。第2のプレートには、餅、スライスしたキュウリ、およびネギを配置する。伝統を維持するためには、卵のパンケーキを作るか、肉の断片で通常のラバッシュを提供するだけで十分です。しかし、あなたの家を料理の数々の変化を伴うエリートレストランに変える必要はありません。北京のアヒル自体は、どのテーブルでも王位を占め、好きな料理のひとつになります。
