どのようにアヒルを選ぶ？
正確にどこで購入されるかによって異なります家禽の枝肉、選択の詳細は異なります。もちろん、アヒルの肉をスーパーマーケットで購入する場合、唯一の問題はアヒルの望ましいサイズと重量です。屠体が大きくて重いほど、完成した鳥の脂肪は多くなります。また、店頭でパック詰めの鴨を購入する場合は、もつが入っているのか入っていないのかにも注目してください。オランダやポーランドから輸入された枝肉には通常、もつの入った袋が入っており、スープや他の料理の準備に使用できるため、非常に有益で便利です。市場でアヒルを選ぶ詳細ははるかに複雑です。ここでは、購入した鳥が最終的に高品質でおいしいものになるように、特定の知識を持っている必要があります。新鮮なアヒルの枝肉は黄色がかっており、脂肪層がはっきりと見えるはずです。太りやすさは、尾の下の脂肪の量によって判断できます。脂が多すぎる鴨は調理すると後味が悪くなるので、太すぎず、薄くもなく、硬くてパサパサした鴨を選ぶのがよいでしょう。皮は厚くてベタつかず、切った肉は鶏肉と違って鮮やかな赤色をしている必要があります。鳥を選ぶときのもう一つの重要なポイント枝肉の比率に注意してください。足の長さは重要です。体に対して不釣り合いに背が低い場合は、このアヒルが成長するときにホルモンを注入されたことを意味し、そのため、調理すると肉が薬のような味になる可能性があります。そして、その組成により、そのような肉は体にとってほとんど有益ではありません。まあ、そしてもちろん、死骸はただ匂いを嗅ぐだけの価値があります。いかなる状況においても、カビ臭さや酸っぱい匂いがあってはなりません。酸性の臭いがする場合は、枝肉が浸かっていることを意味します。鳥が病気だったか、肉がすでに腐り始めていた。選択した特徴に関するこの簡単な知識はすべて、健康で新鮮なアヒルの枝肉を購入するのに役立ちます。
準備の特長
アヒルは買われたので、今度は正しく対処する必要がありますそれを処理し、フライパンで揚げる準備をします。 ここにはいくつかの特徴があります。鶏肉とは異なり、アヒルは最初は脂肪が多くて硬く、さらに非常に独特の強い臭いがあるため、調理するのがより困難です。まず、枝肉を焦がすことをお勧めします。アヒルの羽は硬く、切り株がほとんど残ります。そのため、面倒がらずにもう一度火で焼くことで、鴨の皮が滑らかで柔らかくなり、当然最終的な料理の味にも影響を及ぼします。カットする際はダックテールをカットして取り除くことをお勧めします。調理すると非常に強い匂いがするので、誰もが好むわけではありません。次に、準備した肉を最初に少しマリネする必要があります。これにより、肉がより柔らかくなり、それに応じて調理時間がわずかに短縮されます。マリネは至ってシンプル。アヒルは塩とコショウでこすり、マヨネーズでコーティングし、このソースに約30分以上漬けておく必要があります。このようにして準備された肉は、調理プロセスの準備が完全に整っています。あとは、希望する利用可能な方法を選択するだけです。それは小分けされた揚げ物でしょうか、それとも丸ごと揚げた枝肉でしょうか？アヒルのリンゴ煮込み この調理方法では、枝肉を細かく切ります。塩、コショウをして、しばらくマリネしておく必要があります。この時点で、大きな玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。皮をむいた小さな酸っぱいリンゴをいくつか同じ方法で切り刻みます。フライパンに植物油大さじ数杯を入れて熱します。鴨自体に脂が多く、揚げる過程で十分な量の脂が出るので、たくさん注ぐ必要はありません。準備されたアヒルの部分は、美しい黄金色の皮が形成されるまで揚げられます。これにはそれほど時間はかかりませんし、肉の柔らかさや焼き加減をチェックすることは、この料理の準備の単なる準備段階であるため、まったく必要ありません。フライパンで黄金色になった鳥に玉ねぎとリンゴを加えます。果物と野菜の塊が柔らかくなるまで、これらすべてを5分間揚げます。このソースが焦げないように注意する必要があります。玉ねぎが少し茶色になり、リンゴから汁が出たらすぐに、フライパンにミートブロス1杯を加え、蓋を閉めて約20分間煮ます。 次に、サワークリーム200gを加えます。塩とコショウで味を調え、アヒルの部分が得られたソースに完全に浸るようにすべてをよく混ぜます。皿は弱火でさらに30分煮ます。このようにして準備されたアヒルのおかずとして、マッシュポテトまたは塊茎と一緒に茹でた新ジャガイモを提供できます。新鮮なハーブを上に振りかけ、鶏肉を調理したソースを注ぎます。鴨肉は脂っこすぎず、とても柔らかくて美味しいです。
丸ごとローストした鶏肉 丸ごとローストの原理тушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
