自家製麺：料理レシピ

「それが人々にとってどれほど有益であるかいい食べ物！彼女がどれだけ彼らをより親切に、より陽気に、そしてより陽気にさせるか。どんな薬よりも優れています。」（スーザン・コリンズによるハンガー・ゲーム三部作から）実際、シンプルな食べ物は、メニューが貧弱であることを示すものではありません。同じボルシチが洗練された料理とはほど遠いカテゴリーに属していることに同意します。調理には時間がかかりますが、それでも簡単な食事のままです。なぜ？それは最も単純で最も有用な製品から作られているからです。ちなみに、どういうわけか、本当に便利な商品の中には、今日では高く評価されていないものもあります。たとえば、麺。まず、私たちの麺は、工場で作られたパスタが登場するずっと前に準備されていました。第二に、デュラム小麦から作られた同じ既製のスパゲッティと麺は、体型に害を及ぼすことはありません。そして第三に、購入した麺の品質がよくわからない場合は、自分で作ることができます。はい、もちろん、レシピや作り方を知っていれば、自家製麺は店頭で購入した麺よりも悪くはありません。これが私たちが提供する自家製麺のレシピです。また、プロセスに時間がかかることを心配しないでください。実際、すべてが見た目ほど複雑ではありません。しかし、これを確実にするために、あなたはただ自家製の麺を取りそして調理する必要があります。やってみよう？

最初のコースのヌードル

おそらく最も簡単なことから始めましょう。手作りのスープを作ることができる麺のレシピを学びましょう。それは迅速に行われ、そのような麺の生地は非常に簡単です。成分：

小麦粉のキログラム;
2卵;
塩;
生地の所望の粘稠度まで水を加える。

準備：小麦粉をふるいにかけ、ボールに注ぐ。私たちはそれを数組の塩のピンチと混ぜ合わせて、小さなうつ病を作るうがいでそれを集めます。私たちはこの掘削に卵を砕き、暖かい水を加え始め、生地を混練します。生地は非常に涼しく、それをすべきであるように混練する必要があります。その後、生地をプラスチックラップまたはタオルで覆い、校正のために約1時間放置します。この時間の間、グルテンは膨潤し、生地はより柔らかくより柔軟になる。 1時間後に、小麦粉をテーブルに振りかけ、その上に生地を広げ、粉砕して非常に薄い層になる。生地を重ね、小麦粉を振りかけてロールに巻く。そして今、楽しい部分です。私たちは鋭利なナイフをとり、生地を麺に切る。これを行うには、ブレードをロールに軽く斜めに置きます。私たちは最初にロールの1つのコーナーから、次に他のコーナーからカットしました。そして、徐々に生地のロール全体を細断します。私たちはスライスした麺を穀物のまな板に散らして乾燥させます。

卵の麺

伝統的な卵麺のレシピそして、彼女は生地を構成する多数の卵黄のためにこの名前を得ました。そのような麺を作るのはかなり簡単ですが、唯一の難点は非常に冷たい生地をこねることです。成分：

小麦粉 - 400グラム
生卵黄 - 8個入り
植物油 - 50グラム。
塩 - 半分のティースプーン。
お湯 - 1カップ

クッキング：小麦粉をふるいにかけ、それをボウルに注ぎ、それを拾い上げて、それにウェルを作ります。卵黄を別の皿に注ぎ、塩、植物油と大さじ1杯の冷たいお湯を加える。フォークで軽く泡立てるか、軽い泡に泡立てます。この混合物を小麦粉に注ぎ、まずスプーンで、次に手でかき混ぜます。生地が十分に厚くなったら、それをフラワーテーブルに移して練り続ける。生地はとても冷たくなるはずですので、必要に応じて小麦粉を追加できます。生地が急になればなるほど、自家製麺はより美味しくなります。出来上がった生地をしゃがんだフィルムで包み、約30分放置します。その後、再度それを薄切りのテーブルの上に置き、それを薄い層に転がします。繰り返しますが、生地の層が薄いほど、麺は良くなります。生地がテーブルにくっつくのを防ぐために、ベッドを転がす過程で回転させるべきです。麺を作るために残っています。このためには、特別なローラーナイフを使用するのが最も便利です（ピザナイフがするでしょう）、しかしあなたは普通のナイフで麺を細かく切ることができます。あなたは生地の短いまたは長いストリップをカットします - 特に重要ではありません。それはこれらのストリップが狭いことがはるかに重要です。ワイド麺も作ることができますが。それで、我々は生地を同じ幅のストリップに切って、小麦粉をふりかけたまな板にそれらを移して、乾かしておきます。麺を切るもう一つの方法はこのように見えます。まず、生地を約20センチ幅の帯状に層状に広げ、それからそれらを（帯の長さに沿って）ロール状に丸めて麺を作り始めます。巻き取られたロールは単純にセクションを横切って細かく切られます。これらの部分の幅は麺の幅になり、それはかなり長いことがわかります。注：あなたが将来の使用のために麺を作るつもりなら、それは徹底的に乾燥させなければなりません - 脆さのために。その後、それは小麦粉を注がれ、リネンの袋に入れて保存されます。

グリーン麺

多くが緑に本物の興味を持っています店内で見られるイタリアン麺。一方、自宅でそのような麺を作ることは非常に、非常に簡単です。そしてこれがその準備のレシピです。材料：

小麦粉400グラム。
卵2個入り
ほうれん草 - 200グラム。
塩 - 半分のティースプーン。
オリーブオイル - 小さじ2。

クッキング：ほうれん草は最初に煮て、次にそれをマッシュポテトで粉砕するか、ブレンダーでホイップする必要があります。そして今、私たちは緑色の麺を作り始めています。小麦粉をボウルにふるいにかけ、その中に穴を開けて、その中に2つの卵を割る。マッシュポテトを上に置き、塩を振りかけ、オリーブオイルを注ぐ。今度は私達はこね粉を練り始め、堅いけれども塑性の一貫性を達成する。そして、すべてが規則に従います。テーブルの上に小麦粉を振りかけ、生地をロールアウトし、ストリップにカットします。ちなみに、そのような麺はまた将来の使用のために作ることができます。

にんじん

あなたが創造的に自家製麺の準備に近づくならば、それはそれだけでなく緑色、ピンク、赤または黄色にすることができます。たとえば、黄色のにんじん麺のレシピです。材料：

にんじん2〜3個
【小麦粉3〜4杯】
砂糖 - 大さじ1。
塩 - 半分のティースプーン。
卵3個入り
バター - 大さじ1杯。

クッキング：私たちは調理ニンジンで黄色い麺を作り始めます。これを行うには、それを洗い、はがして細かく切る。鍋を火にかけ、水が沸騰するのを待ち、にんじんをいっぱいにします。柔らかくなるまで煮て、なべから取り出して冷やす。冷却したにんじんをピューレにするか、ふるいにかけるか、ブレンダーで挽く。それから砂糖、塩、柔らかくしたバターと卵を加えて打ちます。生地をこねて、ニンジンのピューレに小麦粉を徐々に注ぎます。前の場合と同様に、生地は急勾配にする必要がありますが、プラスチックにする必要があります。完成した生地は、層に巻き込まれて所望の幅および長さのヌードルをカットするために残される。これで自家製麺の作り方がわかりました。レシピは簡単ではなく、色付き麺であってもレシピは十分簡単であることに同意してください。ちなみに、卵麺の基本レシピはその色の選択肢を作るために使うことができます。それで、例えば、ピンク色はそれにビートジュースを与えます、そしてそれは水の代わりにとられることができます。しかし、あなたは小麦粉をココアパウダーと混ぜることによってレシピを多様化することができます。それからあなたはおいしいチョコレートヌードルを手に入れます。一言で言えば、麺を作ることは魅力的なプロセスですので、実験を恐れないでください。基本的なレシピを持っていることが重要です、そしてそれをどのようにアップグレードするかはあなたの想像力だけに依存します。喜んで調理して食事を楽しんでください。読むことをお勧めします。