クラシックプロセスチーズ
材料：
- ミルク—大さじ1
- バター -大さじ4杯
- カッテージチーズ - 1kg
- ソーダ -小さじ1杯
- 塩、スパイス
調理方法：カッテージチーズをソーダでよくすりつぶし（ソーダを消す必要はありません）、牛乳を加えます。出来上がった混合物を鍋に移し、弱火にかけます。カッテージチーズが完全に溶けるまで煮ます。その後、バター、スパイス、塩を加え、定期的にかき混ぜながら、混合物を均一な状態になるまで混ぜます。最も重要なことは -混合物を沸騰させないでください。チーズは熱いうちに型に流し込み、冷蔵庫で数時間冷やします。完成したチーズは、単独の料理としても、またあらゆる料理のソースとしても食べることができます。
自家製クリームチーズ、ニンニクとバジル
材料：
- カッテージチーズ - 200グラム
- 乾燥ニンニク - 3グラム
- ソーダ -小さじ1/2
- 乾燥バジル - 5グラム
- 塩 -小さじ1/2
調理方法：カッテージチーズを鍋に入れ、重曹を加えます。その後、よく混ぜて5〜10分間放置します。次に、混合物をウォーターバスに入れ、定期的に撹拌しながら約 7 ～ 8 分間加熱します。このようにして、凝乳の塊から徐々にプロセスチーズが作られます。カッテージチーズの塊が完全に溶けたら、ニンニク、バジル、塩を混ぜ合わせます。スパイスの量はおおよその目安です。人それぞれ好みがあるので、多めにしたり少なめにしたりしてください。その後、混合物をよく混ぜ、型に流し込み、冷蔵庫に入れます。
自家製チーズ、キノコ
材料：
- 濃厚な自家製カッテージチーズ - 500グラム
- バター - 100グラム
- 鶏の卵— 1個
- ソーダ -小さじ0.5杯
- キノコ
- 塩
調理方法：カッテージチーズを深めのボウルか鍋に入れ、卵とソーダを加えます。バターを溶かしてカード混合物に注ぎます。次に、ブレンダーを使用して、すべての材料を均一な塊になるまで慎重に混ぜます。泡立てる過程で塩を加えます。その後、カードの塊を弱火にかけ、定期的にかき混ぜながら 5 ～ 7 分間溶かします。プロセスチーズを流し込む型にバターを塗ります。各型の底に、茹でたキノコまたは揚げたキノコを少しずつ置きます。熱したプロセスチーズを型に流し込み、固まるまで冷たい場所に置いておきます。この方法で作られたチーズは、キノコをナッツ、ハム、ベーコンに置き換えることで、少し変化をつけることができます。
甘いクリームチーズとココア
材料：
- カッテージチーズ - 180グラム
- ココアパウダー -小さじ1/2
- 蜂蜜または砂糖 -小さじ1杯
- ソーダ -小さじ1/2
調理方法：カッテージチーズを小さめの鍋に入れ、ココアとソーダを加えます。よく混ぜて10分間放置し、浸透させます。その後、湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら5～7分加熱します。終了の2、3分前に蜂蜜または砂糖を加えて沸騰させ、型に注ぎます。その後、チーズを冷蔵庫に2〜3時間置きます。しばらくすると、おいしいチョコレートチーズが完成します。チョコレート風味よりもキャラメル風味を強くしたい場合は、ココアの量を少し減らす必要があります。製品をできるだけ美味しくするためには、調理中にいくつかのルールに従う必要があります。
- コテージチーズは、余分なホエーを使わずにうまく調理されるべきです。さもなければ、調理中に、それは分離し始め、チーズは不正確な一貫性のものとなる。
- カッテージチーズを自宅で作る場合は、新鮮なカッテージチーズは十分に溶けないので、「置いておく」ことをお勧めします。
- マスをより滑らかにするために、調合する前に成分をビートしてブレンダーでかき混ぜることが望ましい。
- 予想される溶融生成物の代わりにカードが得られる（すなわち、溶融プロセスが開始されない）場合、ソーダでは十分ではない。沸騰過程の間に少しずつ添加することができる。それはコテージチーズがそれぞれ独自のレベルの酸度を持っているために起こります。そのため、別々のコテージチーズから提供される1つのソーダの量はわずかに異なる場合があります。設定後、まだ製品が凝っている場合は、もう一度溶かして少しソーダを加えることができます。しかし、大量のソーダが最終製品の味を大きく損なう可能性があるため、注意深く実施すべきである。
- 卵は通常、準備をするためにのみ使用されます製品は黄色がかった色合いですので、貼ることはできません。バターは脂肪のために使われます。したがって、ダイエットしている人は、それを精製植物油で拒否または交換することもできます。
- 完成した製品を金型に注ぎ込んだ後、外皮の出現を避けるために何かで覆われていなければなりません。
おいしいチーズ作りを楽しんでください！
