特徴と繁殖
七面鳥 -これはかなり大きな国内のキジ科の鳥。その故郷はアメリカです。アステカ人も七面鳥を食べました。七面鳥は彼らにとって唯一の家畜の鳥でした。 16 世紀にこれらの鳥はスペインに持ち込まれ、しばらくしてイギリス、フランス、そしてヨーロッパ全土で飼育されるようになりました。七面鳥は家禽類の中では最も大きいと考えられています。生体重は、雄の場合： 35kgまで、女性の場合 -最大11kg。これらの鳥は幅広い尾と強くて長い脚を持っています。頭と首には珊瑚のような形の皮膚構造があり、オスはくちばしの上部から肉質の付属器が垂れ下がっており、鳥が興奮すると12～15cmに達する。七面鳥の羽毛は青銅色になることがある。品種や種類によって、白や黒などがあります。七面鳥は現代社会において非常に貴重な肉類とみなされており、消費量では鶏肉に次いで2番目に多い。米国の七面鳥肉の品質は非常に高く、他のどの国よりもはるかに高いです。我が国では、主に以下の品種が飼育されています：北コーカサス白、北コーカサスブロンズ、黒チホレツク、白モスクワ、フォーン、白ブロードブレスト。
トルコの応用
七面鳥の肉は料理の。七面鳥 -特別な調理技術を必要としない、非常に柔らかい赤身の肉です。揚げたり、茹でたり、煮込んだり、焼いたり、サラダに加えたりと、さまざまな料理に使われます。七面鳥の胸肉には野菜、果物、キノコ、ナッツが詰められています。多くのヨーロッパ諸国では、感謝祭のために丸ごと焼いた詰め物のクリスマスの七面鳥が非常に人気があります。この種類の肉は、オイル、レモン汁、スパイスに漬け込んだエスカロップを作るのに使われます。七面鳥のシャシリクは比類のない味で、胸肉と太もも肉が適しています。揚げた七面鳥の匂いが苦手な人は、調理する前に七面鳥の中に茹でた野菜や新鮮な野菜、ナツメグなどを入れるのがおすすめです。茹でた若いジャガイモ、ご飯、フライドポテト、茹でた野菜や新鮮な野菜は、おかずとしてとても美味しいです。七面鳥には辛口の白ワインが添えられます。この鳥は暑さを好むため、我が国ではあまり普及していません。しかし、それにもかかわらず、この肉は冷凍肉と生肉の両方で多くの食料品店で販売されています。
トルコの利益と害
七面鳥の肉はとても健康的である。栄養特性があります。この鳥は多くの国で飼育されており、その利点と害は専門家によって長い間研究され、証明されてきました。七面鳥の肉の利点は、ビタミンAとEを豊富に含んでいることです。コレステロール含有量が非常に低いため、人体に非常に簡単に吸収されます。七面鳥にはカルシウム、鉄、カリウムなどの微量元素が豊富に含まれています。七面鳥の大きな利点は、人体にとって非常に必要なタンパク質の含有量です。この肉には子牛肉や牛肉よりもはるかに多くのナトリウムが含まれています。七面鳥に含まれるナトリウムの有益な特性は、血液中の血漿を増加させ、体内の正常な代謝プロセスを保証することです。七面鳥の肉は脂肪含有量が適度で、骨組織の形成に非常に重要な役割を果たすカルシウムなどの元素の正常な吸収を促進するため、有用でもあります。このため、このタイプの肉はさまざまな病気の予防に推奨されています。栄養学者たちは長い間、七面鳥の効用と害について議論しており、そのたびに七面鳥には牛肉や鶏肉よりも多くの鉄分が含まれていることを証明してきた。多くの医師は貧血の患者に七面鳥を処方します。七面鳥の肉は癌の発生を予防できるという意見もあります。七面鳥を食事に加えることをお勧めします。
- 補完的な食べ物としての小さな子供たち;
- この肉に含まれる葉酸が重要な妊婦。
- 授乳中の女性;
- 七面鳥に含まれるトリプトファンが催眠作用を持つ不眠症を患う。
- うつ病やストレスに苦しんでいる。
- 重い身体活動を経験する人。
七面鳥の肉にはリンが含まれており、魚と同じ量です。また、ビタミンA、B2、B12、PP、B6、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ヨウ素、セレン、マンガン、硫黄も豊富に含まれています。七面鳥の肉には禁忌はほとんどありません。古かったり品質が悪かったりした場合にのみ有害となります。したがって、肉を選ぶときは、最大限の利益を得て害を及ぼさないように注意する必要があります。まとめると、七面鳥にはほとんど有害な性質がないと言えます。しかし、七面鳥には多量のタンパク質が含まれているため、腎臓病や痛風を患っている人には有益ではないことを覚えておく必要があります。このような患者は、この肉の摂取を制限する必要があります。また、ナトリウムの量が多いため、高血圧の人は調理中に七面鳥に塩を加えないように勧められています。そうでなければ、七面鳥の有害な性質がその利点を上回ってしまうでしょう。七面鳥のレバーは腎不全や痛風を患っている人にとっては有害である可能性があることに注意する価値があります。
七面鳥の選び方、保管、料理のヒント
七面鳥の肉を購入する場合は、冷凍か生か、どちらの形で購入するかを決める必要があります。今日、スーパーマーケットでは幅広い選択肢が提供されています。
- 全七面鳥。
- ピースに切る;
- 腰部;
- 細かい肉の形で;
- 別にあなたは脛、腰、翼、胸および臓物を購入することができます。
この種類の肉を選ぶときは注意が必要です胴体に注目してください。胴体はふっくらと肉厚で、脚と胸肉は厚くなければなりません。死体の皮膚は明るく、黄色がかっていて、しっとりしていて、斑点がないものである必要があります。七面鳥を最高に美味しく食べたいなら、死骸を指で押して新鮮さを判断する必要があります。へこみがすぐに回復すれば肉は新鮮ですが、回復しない場合は購入すべきではありません。 。新鮮な七面鳥の肉は、すぐに調理する予定の場合のみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫に保存してください。七面鳥は1日以上は保存できません。肉を解凍した場合は、すぐに調理する必要があります。室温では肉の中で微生物が急速に増殖し始め、再冷凍するとそこに残ってしまうからです。七面鳥を調理するレシピはたくさんあります。揚げたり、焼いたり、茹でたり、煮込んだり、燻製にしたりします。この肉も蒸し焼きです。この種類の肉で作るカツレツ、缶詰、パテ、ソーセージはとても美味しいです。七面鳥は子供たちの食事によく使われます。各国では七面鳥料理を独自の方法で調理しています。たとえば、イギリスではベリーやキノコを詰めた七面鳥を作ります。フランスでは、七面鳥の骨にトリュフ、マッシュルーム、ローズマリーを詰め、完成した料理にクリーミーなソースをかけて提供します。イタリア人は七面鳥にオレンジを詰めます。七面鳥の卵は非常に有用であり、この鳥の羽毛は衣服や枕や毛布の詰め物として使用されます。このタイプの肉をオーブンで調理するにはかなりの時間がかかります。これを準備するには、オーブンを 200 度に予熱し、七面鳥を約 3 時間焼く必要があります。しかし、七面鳥は調理にそれほど時間がかかりません。これを行うには、冷水に入れて30分間煮る必要があります。 2 番目のコースを準備する場合は、肉を沸騰したお湯に入れて約 1 時間半煮ることができます。泡が発生した場合は除去する必要があります。調理中に死骸は縮み、最大 30% の水分が失われることに注意してください。七面鳥を揚げる場合は、すべての面に塩をふり、必要に応じてニンニクと黒コショウをすり込む必要があります。肉をよりジューシーにするには、サワークリームを塗り、揚げている間に時々揚げている間にできた脂を注ぎます。これには約2時間かかります。完全に火を通すには、裏返す必要があります。七面鳥が焼けたかどうかは、刺してみればわかります。透明な肉汁が出たら、肉は出来上がったとみなせます。
