マルメロは最も神秘的な果物です有名な。見た目は特徴がなく、石のように硬く、あり得ないほど酸っぱいですが、同時に非常に贅沢な香りがあり、その存在によって料理が絶妙に貴族的なものになります。コーカサスにはこの素晴らしい果物の庭が広がり、そのレシピは古代にまで遡る「マルメロ入り肉料理」が、特に果実が熟す晩秋に、そこで非常に頻繁に作られます。伝統的に、ラム肉は料理に使われますが、これは必須ではありません。マルメロは豚肉、牛肉、鴨肉、ガチョウ肉とよく合います。
マルメのシチュー
材料：
- 400グラム。豚肉
- 400グラム。マルメ
- 1玉ねぎ
- 植物油
- 塩
- スパイス
調理方法：マルメロを使った煮込み肉を作るには、マルメロを洗い、種箱を取り除いてスライスします。大きめのフライパンに植物油を注ぎ、熱くなったらマルメロのスライスを加えます。マルメロを強火で揚げ、表面にきれいな黄金色の皮ができ、中は生のままになるまで揚げます。揚げる過程で、マルメロに塩とコショウが加えられます。マルメロがたくさんある場合は、一度に全部フライパンに入れないでください。そうしないと、汁が出てきて揚げられなくなります。こうして揚げたマルメロはしばらく置いておきます。肉は1食分あたり3～4個程度に切り分けられ、マルメロ風味の油で揚げられます。肉を茶色になるまで炒め、フライパンに入れて塩とコショウを加えます。次に、半分に切ったタマネギを炒め、肉に加え、肉を煮込むためのスープ、水、またはワインを少し加えます。肉を弱火で完全に火が通るまで煮込み、その後、揚げたマルメロとスパイスを加えて味を整えます。蓋をして、マルメロが柔らかくなるまでさらに約 20 分間煮ます。この順番で材料を加えると、マルメロがベチャベチャになりません。
クワン、肉で詰めた
オリジナルレシピは、家族のメニューに多様性を持たせるのに役立ちますが、特別な機会、つまりお祝いのテーブルに出すこともできるほど美味しい料理です。材料：
- 4個。マルメ
- 200グラム。詰め物用の子牛
- 100グラム。脂肪ハム
- 子牛のスープ
- 20グラム。バター
- 50グラム。白パン
- 1大さじ小麦粉のスプーン
- 10グラム。レモンジュース
- 1h。マスタードスプーン
- 1玉ねぎ
- 1人参
- 1卵
- 砂糖
- 塩
- スパイス
商品の量は4人分で計算されています作り方：マルメロを洗って皮をむき、種と果肉の一部を取り除いて詰め物用の型を作ります。壁の厚さは1センチ程度残しておくのが最適です。次のステップはひき肉を準備することです。あらかじめ水に浸しておいた肉、玉ねぎ、ニンジン、白パンを肉挽き機にかけます。出来上がったひき肉にマスタード、塩、コショウ、レモン汁を加えます。このフィリングをマルメロに詰め、その上にバターを塗り、調理中にずれないように薄くスライスしたハムをその上に置いて、つまようじで留めます。この方法で準備したマルメロを鍋に入れ、半分までスープを入れ、蓋をして中火で火が通るまで煮ます。次に、マルメロを丁寧に皿に盛り、スープからソースを作ります。小麦粉を水で薄めてスープの中に注ぎ、かき混ぜます。溶いた卵黄、塩、コショウ、砂糖、レモン汁を加えます。ソースは沸騰させ、少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。このソースにはマルメロが添えられ、茹でたジャガイモをサイドディッシュとして使うこともできます。すべてにハーブを振りかけても問題ありません。
コーカンのクワン
これは香り豊かで、特に大釜で調理すると無限に美味しいですが、大釜で調理できない場合は、できれば壁が厚い深めのフライパンでも大丈夫です。伝統的な東洋のラム肉の代わりに豚肉を使っても、料理は同じくらいおいしく仕上がります。材料：
- 200-300グラムのリブまたはフィレ、脂肪
- 200グラム。細かい肉のためのパルプ
- 100グラム。ベーコン
- 4個。マルメ
- 4個。ジャガイモ
- 4個。スイートピーマン
- 2個。苦いコショウ
- 2個。カブ
- ジラ
- 塩
- グリーン
調理方法：脂肪分の多い肉やリブ肉を大釜や鍋の底に置き、すべてに塩とクミンを振りかけます。肉に十分な脂肪がない場合は、植物油を追加できますが、厳密に技術に従う方が良いでしょう。皮をむいた丸ごとのジャガイモ、半分に切ったピーマン、大きめに切ったニンジン、4つに分けたカブを肉の上に置きます。マルメロに詰め物をするには、ミンチを用意します。果肉を細かく刻み、細かく刻んだラードを加え、クミンと塩で味付けします。マルメロは綿毛を取り除くためによく洗ってから、半分に切って種を取り除きます。マルメロの中にたくさんのひき肉を入れ、大きな山にしてボールのように見えるようにします。詰め物をしたマルメロを最上層に置きます。この料理では、調理する容器がしっかりと閉まっていることが重要です。蒸気は蓋の下から逃げてはいけません。そうしないと、料理に東洋的な風味が出なくなり、さらに、水分が活発に蒸発すると焦げてしまう可能性があります。調理中に蓋を開けて中を覗くことはお勧めしません。最初の 30 分間はかなり強火で調理され、その後は煮詰められて煮込まれ、すべての材料が互いに香りと風味を高め合います。これにはさらに約 2 時間かかりますが、その結果、肉汁に浸した野菜、マルメロ、そして並外れた味と香りを持つ最も柔らかい肉が完成します。以下を読むことをお勧めします:
