あれこれ料理に使う肉料理にあらゆる種類の添加物を加えると、その味は大幅に豊かになります。プルーン、マッシュルーム、ドライアプリコットを添えた肉、ニンニクやハーブを詰めた肉など、一言で言えば、選択肢は十分すぎるほどあります。こうした調理法によって食生活を大幅に多様化できることに、あなたも同意するはずです。おそらく最も一般的なのはプルーン入りの肉です。この料理には多くのレシピがあり、プルーンの甘い味によるピリッとした味わいと、特徴的なスモーキーな香りが特徴です。鮮やかな味わいの料理を作るには、プルーン入りの肉を長時間調理する必要があります。結果として、濃厚なソースに浸した柔らかく柔らかい肉ができあがり、ジャガイモ、ライス、パスタなどと一緒に食べることができます。一般的にはプルーンとさまざまな種類の肉。豚肉、牛肉、鶏肉などを調理することができ、常に素晴らしい仕上がりになります。肉はプルーンやナッツと非常によく合います。その結果、高カロリーですが重くない料理になります。さて、具体的な内容に移りましょう。ここでは、プルーンを使った肉料理のシンプルで簡単なレシピをご紹介します。
プルーン付き牛肉
材料：
- 牛肉（首、胸肉）600グラム
- バターまたはオリーブオイル大さじ2
- 1玉ねぎ
- 1人参
- ニンニク2クローブ
- 良いプルーン200グラム
- 150グラムの野菜または肉汁
- 塩、コショウ、ベイリーフ
調理方法：ニンジンと玉ねぎをみじん切りにして油で炒め、肉を加えて調理を続けます。肉に皮がつく程度まで焼きます。次に、洗ったプルーン、ニンニク、塩、コショウ、月桂樹の葉を加え、スープを注ぎます。すべてをオーブンに入れ、肉が完全に柔らかくなるまで160〜170度の温度で煮込みます。砕けたご飯やボロジンスキーパンで作ったトーストと一緒にお召し上がりいただけます。よりピリッとした料理、たとえばフランス風の牛肉を作りたい場合は、スープの代わりに辛口の赤ワインを使用し、プロヴァンスのハーブを加えることもできます。同じ原理を使って、豚肉をフランス風に調理することもできます。特に美味しいのは、プルーン、ワイン、たっぷりのニンニク、キノコと一緒に煮込んだ赤身のスペアリブです。肉をドライアプリコットと一緒に調理すると、非常においしい料理になります。
乾燥したアプリコットと豚の肋骨
材料：
- 600グラムの肋骨
- 乾燥アプリコット200グラム
- 大さじ1杯
- 1玉ねぎ
- 4スライスのニンニク
- 塩、唐辛子（香辛料と黒）、エンドウ豆
- 2ベイリーフ
- 2クローブ
- バーモントのガラス
ドライアプリコットを使った肉の調理方法：リブをラードでみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、スパイスと一緒に炒めます。あらかじめ浸しておいたドライアプリコットを加え、ワインを注ぎます。骨が肉から離れ始めるまで弱火で調理します。ドライアプリコットを添えたスペアリブはご飯とよく合います。
マッシュルーム付きのポークネック
材料：
- ポークネック600グラム
- 300グラムのchampignons
- 1玉ねぎ
- 4スライスのニンニク
- 塩、コショウ
- 2-3のベイリーフ
- 野菜のスープ
キノコを使った肉の調理法：肉を洗って乾かし、細かく切ります。キノコを洗ってきれいにし、予熱したオーブンに数分間入れます。いわゆる「枯れる」、つまり水分がなくなり香りが強くなるはずです。準備した肉に塩とコショウをふり、玉ねぎ、ニンニク、スパイスと一緒に炒めます。すべての材料とキノコを陶器の鍋に入れ、野菜スープを加えてオーブンで160〜170度で煮込みます。キノコ、ドライアプリコット、ワインは鶏肉によく合います。定番レシピの一つは、フランス風のワイン煮雄鶏です。ちなみに、この料理は有名なフランスの栄養学者ミシェル・モンティニャックの本にも載っています。
ワインの鶏
材料：
- 家禽
- 2タマネギ
- ニンニク2クローブ
- オリーブオイル大さじ2
- 300グラムのchampignons
- 赤ワイン400ミリリットル
- 塩、コショウ
- ホットチリ
フランス語で雄鶏をワインで調理する方法：鳥を洗って乾かし、切り分けます。キノコを洗ってきれいにし、2つに切ります。肉に塩とコショウをふり、オリーブオイルで揚げます。肉を陶器の鍋に入れます。キノコ、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を炒め、ワインを注ぎ、すべてを一緒に5〜7分間煮ます。出来上がったソースを揚げた肉の上に注ぎ、鍋をオーブンに入れて1時間半置きます。フランス風の雄鶏は180度で調理する必要があります。肉などの完全タンパク質製品は私たちの食生活の重要な部分です。有名な栄養学者が主張するように、肉をメニューから除外すべきではありません。なぜなら、肉からはいくつかの必須微量元素とアミノ酸しか摂取できないからです。そして、肉料理をできるだけ健康的にするためには、さまざまな添加物を使ったり、フランス風にワインやプロヴァンスのハーブを使ったりと、型破りな調理法を学ぶ価値があります。一言で言えば、プロセスに創造的にアプローチするということです。どうぞ召し上がってください！
