ミードは古代スラヴの飲み物で、非常に豊かな歴史を持ち、そのルーツは遠い昔にまで遡ります。名前自体は比較的新しいものです -古代、スラヴ人はそれを単に「蜂蜜」と呼んでいました。これは驚くことではありません。なぜなら、蜂蜜は常にルーシの主要な甘味料の一つと考えられてきたからです。ミード酒を自宅で準備するのは非常に難しいですが、私たちがこの難しい作業をお手伝いします。
古典的なミード
準備に必要な材料のリスト:
- 水 - 2リットル;
- ハニー - 300 g;
- ホップコーン - 5 g;
- ナツメグとシナモンのピンチ。
- 酵母 - 1 tsp。
準備：エナメル鍋で2リットルの水を沸騰させる必要があります。泡が出てきたら、スプーンで軽くかき混ぜながら、蜂蜜を全部慎重に注ぎ入れます。蜂蜜が焦げるのを防ぐために、沸騰している液体に目を光らせておくことが重要です。 5分後、表面にできた泡を取り除きます。取り除いたら、ホップの実、ナツメグ、少量のシナモンを加えます。鍋を火から下ろした後は、必ずすぐに蓋をしてください。出来上がった液体に小さじ一杯の酵母を溶かします。通常の店で買うことも、ビールで買うこともできます。しかし、まず飲み物を50度まで冷やす必要があります。温度が高ければ、酵母は死んでしまう可能性があります。次に、鍋を常に 25 度の温度が保たれる場所に置く必要があります。発酵プロセスが始まると、溶液の表面に泡が形成されます。おいしいミードではなく本物の酢を作りたくない場合は、発酵は防水シール付きの容器で行う必要があります。そのような容器の優れた例の 1 つは、最も一般的なガラス瓶です。これに、発酵した液体を注ぐ必要があります。蓋をしっかりと閉め、容器を密閉する必要があります。表面に小さな穴を開け、そこに小さなプラスチックチューブまたは柔らかいホースを入れます。一方の端は将来のミード液面より上に置き、もう一方の端は水が入った容器に浸します。発酵プロセスが完了したかどうかを確認するには、通常のマッチに火をつけて液体に近づけます。火が燃え上がっていなければ、ミード酒の準備は完了です。出来上がった飲み物は必ず何枚か重ねたチーズクロスで濾してください。その後、液体をあらかじめ用意しておいたプラスチックボトルに注ぎます。長期間、最高の味を保つには、冷蔵庫の下の棚に置いてください。通常、自家製ミードはわずか 5 日で準備されます。この飲み物がすべてのルールに従って作られた場合、それは柔らかいスパークリングシャンパンのような味になります。ミードの品質は、蜂蜜の種類、色、甘さ、その他のパラメータに直接左右されます。今日では、この飲み物は店頭でも購入することができますが、家庭で作った飲み物と似たものにはならないでしょう。手作りのこの低アルコール製品の主な利点は、天然の原料から作られていることです。残念ながら、店で購入した飲み物ではそうは言えません。
ドライミード
この古代の飲み物を作る方法はたくさんあります。そのうちの1つは、自家製ミードの酵母フリーレシピです。これには以下の材料が必要です:
- 水 - 1リットル。
- 蜂蜜 - 2 kg。
- チェリー - 4キロ。
準備：エナメル製の鍋を用意し、水を入れて沸騰させます。最初の泡が出始めたらすぐに、スプーンでかき混ぜながら蜂蜜を慎重に加えます。かなり均一な混合物になったら、火を弱めてさらに約 15 分間調理します。調理中は常に泡が発生します。取り除かなければ、飲み物の味と色が損なわれてしまいます。煮沸後、出来上がったシロップを50度まで冷まします。次に、さくらんぼを準備する必要があります。まず、よく洗って種を取り除きます。これらの手順が完了したら、事前に準備した容器にベリーを注ぎ、シロップを注ぎます。蓋をしっかり閉める必要はなく、濡れタオルで首を覆い、暖かい場所に置いておくだけで十分です。発酵の最初の兆候が現れ始めたらすぐに、液体が入ったボトルをしっかりと密封し、暗くて涼しい場所に置きます。ミード酒はあと3ヶ月で完成します。酵母を使わずに自宅で作るドリンクのレシピは非常に簡単で、ドリンクが完成するとすぐに、この古代スラブの秘薬の比類のない本来の味を楽しむことができます。自家製ミード酒は適度に飲めば間違いなく非常に健康的な飲み物です。その強さは5度から16度まで変化します -それはすべて、それを準備するために選択されたレシピに依存します。古代では、神々の世界には蜂蜜とミルクの川が流れていると信じられていたため、ミードを飲むことは儀式と考えられていました。ミードを味わうと、その人は神聖な美味を味わい、精神的に少し純粋になったと信じられていました。前述したように、この飲み物には多くの種類が知られています。これらの中で最も一般的で頻繁に作られるのは、固めて煮たミードです。蜂蜜の殺菌度合いがそれぞれ異なります。この古代の飲み物は、主原料を加える時期によって2種類に分けられます。最初の方法では、飲み物がほぼ完成した後に蜂蜜を加えますが、2番目の方法では、ずっと以前。
スパイシーなミード
スパイスを使ったとても美味しいレシピです。スパイス入りミードに必要な材料:
- ハニー - 750 g;
- 水 - 3リットル;
- 酵母 - 10g;
- 卵白 - 1個;
- カーネーション - 2個;
- ジンジャーグラウンド - 1ピンチ;
- ナツメグ - 小さじ1杯。
- シナモンはナイフの先端にあります。
準備：蜂蜜と卵白を滑らかになるまで慎重に混ぜ、水を加えて火にかけます。すべてが勢いよく沸騰し始めたら、火を弱めて蓋をせずに10分間調理します。次に、すべてのスパイスを混合物に加える必要があります - 1つのボウルで事前に混ぜておくこともできます。スパイスを加えた後、蓋をせずに約 50 分間調理します。混合物の準備が整うと、見た目はほぼ透明になり、質量はほぼ半分に減少します。鍋を火から下ろし、飲み物を完全に冷まします。その後、目の細かいふるいで濾さなければなりません。その後、飲み物を3リットルの瓶に注ぎ、酵母を加えます。次に、深めのスプーンまたはおたまを使ってすべてをよく混ぜ、清潔なガーゼナプキンで覆います。発酵を始めるには、瓶を暖かい場所に移動します。 24時間後、チンキ剤を蓋でしっかりと閉め、冷たい場所に6か月間置いておく必要があります。ミードを必要な時間浸した後、瓶詰めして冷蔵庫または涼しい地下室に保管できます。これで、自宅でミードを作る方法がわかりました。この古代の飲み物は喉の渇きを癒すだけでなく、魅力的な味と素晴らしい香りで気分を高めてくれます。ホステスがお祝いの席でミード酒を出せば、ゲスト全員が嬉しい驚きを感じるでしょう。何世紀にもわたる豊かな歴史を持つ飲み物を試してみたくない人がいるとは考えにくい。以下を読むことをお勧めします:
