私たちはマトンの足を作る
まず、子羊の足を慎重に取り外します。流水ですすぎ、ペーパータオルで水分を拭き取った後、まな板の上に置きます。鋭利なナイフを使用して尾骨を取り除き、骨盤の骨を切り取ります。この後、大きな骨に接続している小さな骨を除去することをお勧めします。それを見つけるには、脚の上部から肉を慎重に切る必要があります。この後、小骨自体を取り除きます。硬い皮の最上層を取り除いて、肉をより柔らかくし、脂肪のポケットを作ることができます。これで、大きな骨が付いた子羊の脚が完成しました。東洋のレシピでは、子羊の脚から脂肪を取り除くことは推奨されていません。脂肪によって肉がよりジューシーになると考えられています。ラム肉—最高の料理レシピ
- 若い子羊の後ろ足 — 1.5〜2kg。
- グリーンズ —コリアンダー、パセリ、ローズマリー。
- ジャガイモ— 700〜800g。
マリネ:
- レモン— 1個
- 挽いた黒コショウ —小さじ0.5
- ニンニク—クローブ2〜3個。
- 新生姜（根部片）— 1〜2cm。
- コリアンダー —小さじ1
- 塩—小さじ1.5
- ヨーグルト（無糖）— 200〜300グラム
- 種のついたマスタード（味に）。
マリネを準備するには、次のものが必要ですガーゼをかぶせた目の細かい濾し器でヨーグルトを濾し、濾した液体を排出し、濃い塊を直接マリネに使用します。あらかじめ絞ったレモン丸ごとの果汁を混合物に注ぎます。生姜の根の皮をむき、細かいおろし金ですりおろし、ニンニクをプレス機で押すか、細かく刻みます。すべての材料を混ぜ合わせ、洗って乾燥させた子羊のもも肉をマリネします。ハムに詰めるニンニクとローズマリーの小枝をナイフで切り込みを入れて用意します。子羊肉は最大11時間マリネできます。その後、クッキングスリーブに入れて（いくつかの穴を開けます）、200度のオーブンに2時間入れます。ジャガイモは半分火が通るまで茹でてから、子羊肉を袖からベーキングシートの上に置き、ジャガイモと一緒にオーブンに戻します。ジャガイモは肉から出る汁の中で焼くことができるので、ベーキングトレイに油を塗る必要はありません。子羊のマリネが特別な風味を与えます。料理の調理には約45分かかります。
ホイルでのラム料理のレシピ
お肉をホイルで調理したい場合は、次のレシピをメモしてください。まず、マリネが肉に吸収されるまで待って、冷蔵庫で数時間保管し、次にハムを220度の温度のオーブンで食欲をそそる皮が現れるまで四方八方から揚げます。肉が焼けるのを待っています。この後、ハムをオーブンから取り出し、ホイルで適切に包みます。子羊の脚を必要なまで焼きます。肉の準備の度合いは料理の好みによって決まります。国際料理では、肉の焼き加減は 5 段階に分けられます。レア（血が入って非常にジューシー）、ミディアムレア（中心がピンク色でジューシー）、ミディアム（ジューシーさが少なく、内側がピンク色）、ミディアムウェル（内側がよく焼けている）、ウェルダン（軽く、乾燥していて、よく焼けている）。子羊肉はジャガイモだけでなく、野菜（野菜の盛り合わせ）と一緒に調理することもできます。このレシピは間違いなくゲストの興味を引くでしょう:
- ラム肉— 1kg。
- ナス— 250g。
- ズッキーニ— 200g。
- 弓— 100g。
- ピーマン— 150〜200g。
- トマト— 200g。
- タイム、植物油、コショウ、ニンニク（味）。
ニンニクをプレス機に通し、以下と混ぜるコショウ、塩、刻んだタイム。このマリネを子羊肉にすり込みます。マリネが肉に染み込んでいる間に、野菜から始めましょう。流水で洗い、トマトの皮をむいてスライスし、ナスとズッキーニを立方体に切ります。玉ねぎを輪切りまたは半分の輪切りに切り、ピーマンを切ります。大きな部分で。まず、ベーキングスリーブに野菜を置き、その上に肉を置きます。 180度の温度で約1時間半調理します。野菜と一緒にオーブンで焼いた子羊肉 —お祝いのテーブルにぴったりの素晴らしいオプションです。ホイルやスリーブなしで肉を耐熱容器で調理する場合は、鍋に200 mlのきれいな水を注ぐことをお勧めします。ベリーの酸味が効いたラム肉料理がよく合います。このソースは、リンゴンベリー、チェリー、スグリ、クランベリーにブランデーやコニャックを加えて作ることができます。料理を準備するのに30分もかかりません。主な材料：赤いベリー（生または冷凍）、少量のコニャック（ブランデー）、生姜、クローブ、オレンジ（オプション）。双方にメリットのある簡単なレシピは次のとおりです。
- ベリー— 350g。
- オレンジ— 1個
- すりおろしたクローブ—小さじ1/2
- 砂糖（味わうため）。
- ジンジャー—小さじ1/2 （乾燥またはすりおろしたもの）。
ベリーを洗って小さな容器に入れますエナメル鍋にオレンジの皮のすりおろしと果汁、生姜、クローブを加え、ベリーが柔らかくなるまでソースを弱火で煮ます（15分以内）。ベリーをフォークで潰し、砂糖と大さじ2杯のコニャック（ブランデー）を加えます。冷めたソースは冷蔵庫で保管してください。
テーブルの上の料理を提供
ラム肉—脂っこい肉なのでお召し上がりくださいそれから作られた料理は、新鮮な野菜または煮込んだ野菜、マッシュポテト、豆、または米と組み合わせることが好ましい。子羊肉には赤いタルトワインが最適です。焼きたての子羊のために古典的な英国のミントソースを準備したい場合は、それは難しくありません、そしてそのようなソースは皿の予期せぬ明るい装飾になるでしょう。レシピは簡単で、きび砂糖、白ワインビネガー、そしてもちろんミントの葉を用意するだけです。カップに砂糖小さじ2と大さじ1を混ぜます。 l.沸騰したお湯。砂糖が溶けたら、細かく刻んだミントの葉2カップと酢80mlを加えます。ソースの完成です、どうぞ！
