ラグマン：レシピと料理の秘密

世界にはたくさんの料理があります。非常にエキゾチックな料理を特徴とするものもあれば、シンプルな料理の愛好家にアピールするものもあります。ラグマンとは何ですか？どうやって調理するのですか？レシピと役立つヒントを以下に示します。

ラグマンとは何ですか？それはどのように現れましたか？

それで、ラグマンとは何ですか？特製麺に肉と野菜のドレッシングをかけた一品です。ここには特別なハーブとスパイスが確実に追加されており、特定の味と信じられないほどスパイシーな香りを与えます。そのような料理のレシピは何でも構いません。たとえば、ナス、ニンジン、タマネギ、ピーマン、大根、豆など、あらゆる種類の野菜を追加できます。肉に関しては、古典的なバージョンでは子羊が使用されますが、豚肉、牛肉、さらには鶏肉や七面鳥に置き換えることもできます。麺は特別なレシピに従って作られており、細くて長いものでなければなりません。必ずスパイスを加える必要があります。経験豊富なシェフはそのような目的でラザンを使用します。この添加物は、ニンニク、すりつぶした唐辛子、苦味唐辛子、赤唐辛子の混合物に沸騰した油を加えたものです。緑を追加することもできます。最終的な結果は、準備の特性によって異なります。したがって、グレービーソースが液体の場合、ラグマンは最初のコースと呼ぶことができます。麺が多くてスープが少ない場合、この料理はおそらく 2 番目に分類されます。したがって、ラグマンはほぼ普遍的です。それでは、ラグマンの起源とその故郷について詳しく話しましょう。この問題に関しては、さまざまな反対意見や見解があります。イタリアのパスタを彷彿とさせるため、この料理はイタリア発祥だと考える人もいます。日本人が最初のレシピを思いついたと確信している人もいます。しかし、ほとんどの人はラグマンだと考える傾向があります。これはウズベキスタンの国民料理ですが、科学者らは依然として中国のルーツを持っていることを発見しました。ラグマンの出現には伝説がある。それで、昔々、三人の人が道で会いました。彼らは皆、遠くから歩いてきて、とても疲れていて、とてもお腹が空いていました。しかし、誰もが食材を持っていたにもかかわらず、食べるものが何もありませんでした。そこで、1人は小麦粉、肉、バターを袋から取り出し、2人目は鶏卵2個と大釜だけを持ち、3人目はスパイスと野菜を分け合うことにしました。そのような製品は個別には何も与えず、誰も満足させることができないように思われるでしょう。しかし、新しくできた友人3人のうちの1人は、その偉大な料理人の生徒であることが判明し、旅行者たちに、全員で夕食をとり、十分な栄養を摂ってくれると約束した。そして、進取の気性のある男は、小麦粉と卵から生地をこね、麺を丸め、大釜で茹でて、ソースを作り始めました。まず肉を油で揚げ、野菜やスパイスを加えてドレッシングと麺を混ぜ合わせた。この料理はとても濃厚で美味しかったので、通りかかった中国の役人が香りを嗅ぎました。彼は立ち止まって御馳走を求めました。ラグマンを味わった旅行者は、料理人に中国の都市の高貴な人々のためにこの料理を作ってもらうよう誘い、代わりに免疫を約束した。料理の名前について少し説明する価値があります。この言葉は、ダンガン語（中国から来た中央アジアの人々、ダンガン人）から翻訳されたもので、「伸ばされた生地」を意味すると考えられています。

ラグマン準備の基本原則

このような料理を作るための特別な特徴はありますか？はい、それらは存在します。それらを列挙してみましょう。

美味しくて濃厚なラグマンを作るには、適切な調理器具を選ぶことが重要です。最も理想的なオプションは —まさに肉厚の大釜です。厚い壁のおかげで、料理全体が均一に加熱され、味が保たれ、現れます。ただし、大釜がない場合は、底が厚く背の高い鋳鉄製の鍋を使用することもできます。鋳鉄により適切な調理が保証されます。

もう 1 つの重要なポイント —これは料理です麺店舗で購入できますが、広く普及しておらず需要がないため、国内の店舗の棚でそのような製品を見つけるのは非常に困難です。だったら全部自分で作ったほうがいいですよ。麺は手で引き抜く必要があるため、生地が破れずに伸縮性がなければなりません。これは、いくつかの推奨事項に従えば実現できます。たとえば、経験豊富なシェフは、高級小麦粉といわゆるデュラム小麦粉（二級小麦粉）をすべて同じ割合で混ぜます。他の材料も加えられます：水、卵、塩、ソーダまたは酢（古典的なレシピではそのような材料は必要ありません）。これにより、生地に特別な味が与えられ、さらに伸ばすのに必要な粘稠度が得られます。生地をより徹底的に、より長くこねるほど、後で楽になります。完成した生地は冷蔵保存でき、後でボール状に丸めて冷蔵庫に入れておくと使用できます。

麺を正しく伸ばすことも非常に重要です。これは非常に難しく、細くて滑らかな麺を完璧に調理するには2〜3時間かかる場合があります。そして、最初はまったく成功しない人もいます。経験豊富なシェフは、まず生地をいくつかの部分に切り、ロープ状に丸めることをお勧めします。麺が乾燥したり生地が破れたりしないように、各紐に必ず油を塗ってください。まず、生地を手のひらで丸め、伸ばしてから台の上に軽く（優しく）叩き、好みの厚さになるまで半分に折ります。他のすべてが失敗した場合は、最高品質の本物のスパゲッティを購入してください。麺を沸騰したお湯に入れてすぐに茹でる必要があります。何もかき混ぜる必要はありません。かき混ぜないと生地がくっついてしまいます（そのため、鍋は大きくなければなりません）。この後、麺を冷水ですすぎ、油を塗る必要があります。

ラストステージ—ソースの準備中。彼は何にでもなれる。トマト、ズッキーニ、ナス、ニンジン、タマネギなど、お好みの野菜を即興で加えてみましょう。牛肉に限らず、お好みの肉を使ってください。スパイスを試すことは可能ですし、試す必要さえあるので、レシピから逸脱することを恐れないでください。

ラグマンのために麺を作る方法は？

この料理を準備する最初の非常に重要な段階 -#8212;それは麺です。作るには、次の材料が必要です。

3〜4カップの小麦粉、
70mlの植物油、
3鶏卵、
2-2.5メガネの水、
1ティースプーンの塩、
ソーダの1/3小さじ。

料理を始めましょう。ボウルに卵を割り入れ、塩小さじ半分または小さじ2/3を加えます。この後、滑らかになるまでフォーク、ミキサー、または泡立て器ですべて混ぜます。次に、コップ1.5杯の水を取り、少し加熱して卵に加え、混ぜます。この後、小麦粉を加えて生地をこねます。テーブルなどの平らで広々とした場所で行うことをお勧めします。ただし、練る前に、残りの塩とソーダを残りの水に溶かし、定期的にこの溶液で手を濡らしてください。こうすることで生地がくっつかなくなり、粘度が高くなります。完成した生地の粘稠度は非常に緻密になります。捏ねたら、ラップやビニール袋をかぶせて20～30分放置します。生地を少し混ぜて、いくつかに切ります。各パーツをロープ状に丸めて、ソーセージを個別に伸ばします。これを行うには、まず止血帯を手のひらの間で転がし、次に少し伸ばしてテーブルに叩きます。麺が切れるのを防ぐために、麺に常に植物油を塗ることを忘れないでください。古典的なレシピでは長い麺が必要ですが、特に初めて料理を準備する場合は、これに努めないでください。

ラグマンを調理する方法：いくつかのレシピ

ラグマンを作るためのレシピはたくさんあります。最も成功し、一般的なものをいくつか見つけてください。ウズベキスタンの古典的なラグマンを準備するには、次のものが必要です。

500gの麺、
子羊400グラム、
2玉ねぎ、
2人のニンジン、
150gのカブ、
唐辛子の2ポッド、
1ブルガリアの唐辛子、
2トマト、
ストリングビーン100g、
3クローブのニンニク、
塩、緑、コショウ、
植物油。

まず、すべての材料を準備する必要があります。トマトに熱湯を注ぎ、皮をむき、立方体に切ります。カブを細い千切りにします。玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。ピーマンは芯と種を取り除き、細切りにします。ニンニクをみじん切りにします。唐辛子を小さく切ります。子羊を細切りにします。大釜または厚手の鋳鉄鍋で植物油を十分に加熱し、肉を軽く黄金色になるまで炒め、玉ねぎを加えます。 5分後、カブ、豆、ニンジンを加えます。 10分後、トマト、唐辛子、ピーマンをソースの材料に加え、5分間煮て、ニンニク、ハーブ、調味料を加えます。 2〜3分後、水を注ぎ（大釜内の混合物を覆うはずです）、ソースを中火で7〜10分間煮込み、最後にすべてに塩を加えます。その後、大釜を火から下ろし、蓋をして15分間放置します。この後、ソースを麺と合わせてラグマンを提供します。クリミア・タタール・ラグマンこのレシピでは、スパイシーでスパイシーな料理を準備できます。したがって、成分リストは次のとおりです。

400gの麺、
300グラムのラムまたはビーフ、
2ポテト、
1つの中ナス、
1ブルガリアの唐辛子、
1トマト、
黒大根100g、
パセリの緑、
オレガノ、
味に塩、
調味料、
油脂50〜60g。

肉を小さめの角切りにして揚げる脂肪または植物油を大釜に入れ、水を注ぎ（肉が完全に覆われるように）、調理します。約5分後、皮をむき、細切りにしたジャガイモを加えます。大根の皮をむき、粗いおろし金ですりおろすか、細切りにします。ナスをトマトと一緒に立方体に切ります（まず皮をむき、沸騰したお湯に1分間入れます）。胡椒は細切りにします。肉とジャガイモが10分間調理されたら、残りの野菜を追加できます（トマトとピーマンを除く、5〜7分後に開始します）。ただし、最初に植物油できつね色になるまで揚げる必要があります。そして8〜10分後、ハーブ、調味料、そして塩を加えます。火を止め、大釜に蓋をして20分ほど放置します。次に、ゆでた麺にソースを混ぜます。ラグマンの準備は完了です！

役に立つヒント

どのような料理のレシピであっても、次のことを覚えておいてください。麺は茹ですぎたり、柔らかすぎたりしないように注意してください。そうしないと、ラグマンがお粥のようになります。麺生地の仕込みは、弾力を出すために寝かせる必要があります。完成した料理をピリッとさせるために、レシピを変更したり、お気に入りのスパイスを追加したり、実験は大歓迎です。準備中のラグマン — を追加することしかできません。簡単な仕事ではありません。しかし、レシピ、料理の基本原則、秘密を知っていれば、その料理は美味しく満足のいくものになります。