たくさんのベリーやフルーツがとても豊かですペクチンが含まれているため、ペクチンから作られたジャムや、冷たい方法で調理された甘い調合物が本物のゼリーに変わります。このゼリージャムは、伝統的なジャムやジャムとはまったく異なる、特別な粘稠度を持っています。このゼリーはケーキやペストリーに最適な層となり、繊細なフルーツとベリーの香りと心地よい酸味を加えます。そして、ティーテーブルで提供される普通のリンゴやスグリのゼリーは、最も洗練されたデザートにうまく置き換えられます。また、作り置きしておけば、タイミングが合えば取り出して瓶を開けるだけで、温かい夏の味と香りをお楽しみいただけます。たとえば、カシスゼリーを作ってみてください。このレシピの何が良いのですか？実際、そのようなカシスゼリーは室温で保存できるため、冬に向けて準備を保存する特別な場所がない場合に便利です。さらに、非常に簡単かつ迅速に準備できます。必要なのはベリーと砂糖だけです。スグリ1キログラムの場合、グラニュー糖1.5キログラム。
クッキングベリー
黒いゼリーを成功させるにはスグリの場合は、少し熟していない果実を取るのが最善です。同じゲル化物質であるペクチンがより多く含まれているだけです。熟したベリーはゼリーを悪くすることはありません（さらに美味しくします）が、「強度」が低下するだけです。そこで、実を選別し、完全に緑色になったものや腐ったものは処分し、誤って実の中に落ちた小枝や葉もすべて分別します。このプロセスは骨の折れる作業ですが、それだけの価値はあります。次に、スグリを洗って乾燥させる必要があります。さて、正確な比率を維持するために、ベリーの重さを量ってみましょう。適切な家庭用体重計がある場合は、それを使用してください。秤がない場合は、リットル瓶を使用してカラントの重量を測定します。そのような瓶には約700グラムのベリーが入ります。あとは、ベリーを洗面器に注ぐだけです。ちなみに、ゼリーを作るときは容器も選ぶ必要があります。
料理を選ぶ
カシスゼリーを作るジャムを作るための銅製の洗面器や、底が厚く幅の広い鍋が理想的です。現代の底の厚い鍋は、これらの目的に非常に適しています。ただし、エナメルボウルでゼリーを調理しないでください。間違いなく焦げます。もう1つの重要な条件は、洗面器または鍋の中のベリーの層があまり厚くないことです。そのため、カシスゼリーを作るには幅の広い容器が必要です。余分な液体を簡単かつ迅速に蒸発させ、ジュースをジャムに変える時間をとらずにすぐに濃くします。蒸発面積が広いため、濃厚でおいしいゼリーを作ることができます。背の高いボウルで、ゼリーが濃くなるまでベリーを沸騰させます。したがって、適切な器具がない場合は、ベリーを数回に分けて調理してください。
クックゼリー
ボウルに置いたベリーを冷たいもので満たしますそれらをかろうじて覆う程度の水を沸騰させます。スグリ1kgあたり水2杯で十分です。洗面器を火にかけ、中火にかけて沸騰したら弱火にして15分ほど煮ます。同時に、ベリーを混ぜてジャムの表面から泡をすくうことを忘れないでください（それでもジャムです！）。 30分後、すべての砂糖をベリーに注ぎ（量は洗面器内のベリーの重量に基づいて計算します）、かき混ぜてジャムを再び沸騰させます。これが起こったらすぐに、時間を記録し、ゼリー（今度はゼリーです！）をさらに15分間調理します。その間、常にゼリーをかき混ぜ、泡を取り除きます。指定された時間が経過すると、ゼリーが濃くなり始め、骨盤の壁にくっつきます。これで大丈夫です。この時点でゼリーの厚みが足りないように見えても、心配する必要はありません。冷めると厚みが増します。ゼリーを火から下ろし、滅菌した乾燥瓶に入れます。ナイロン製またはネジ付き金属製の蓋を閉めて保管します。ゼリーをカビから守るために、ウォッカやアルコールに浸した紙を丸めて蓋の下に置きます。
料理のデザート
別の方法でブラックカラントからゼリーを作ることもできます。この場合にのみ、冬の準備ではなく、おいしいフルーツデザートが得られます。材料：
- 新鮮な果実300g;
- 10~15gのゼラチン（1袋）;
- 半分のカップのクリーム。
- 粉末の砂糖のガラス。
準備：ゼラチンをコップ半分の水に浸し、約15分間膨らませます。インスタントゼラチンがある場合は、ベリーに加える直前に水で薄めてください。カラントを鍋に入れ、粉砂糖コップ半分（粉砂糖大さじ2杯を注ぐ）と冷たい沸騰したお湯コップ1杯を加えます。鍋を火の上に置き、水を沸騰させます。次に、火を弱めてゼリーを20分間調理します。この後、ベリーを火から下ろし、ふるいを通して濾します。別のボウルにカラントを入れ、シロップとゼラチンを混ぜ、ゼラチンが完全に溶けるまで加熱します。重要！シロップを沸騰させないでください。沸騰させないとゼリーが濃くなりません。熱いゼリーを型に流し込み、6時間放置して固めます。デザートを提供する前に、ベリーをブレンダーまたはミキサーで粉砕してピューレを準備します。残りの粉砂糖と生クリームをピューレに加えます。すべてをよく混ぜます。冷凍ゼリーを型から皿に移し、クリーミーなカラントピューレで味付けします。新鮮なベリーを飾ります。カシスゼリーのデザートが完成しました！新鮮なベリーの味を楽しみ、それを使ったデザートの作り方を学びましょう。なぜなら、よく言われるように、どの野菜にも時期があるからです。夏に新鮮なものがあれば、冬にはカラントベリーゼリーを食べることを拒否する人は誰もいません。食欲をそそり、料理人としてのキャリアを成功させましょう!
