shishケバブを正しく調理する方法：基本ルール
shishケバブを調理するための準備
バーベキュー用の薪選び薪は肉に特定の味を与えるのに大きな役割を果たしているにもかかわらず、この問題は無視されています。したがって、シナノキ、シラカバ、オーク、およびあらゆる果樹（サクランボ、リンゴ、ナシなど）が理想的です。いかなる場合でも、針葉樹をグリルに敷くのに使用しないでください。針葉樹は肉の味を取り返しのつかないほど台無しにしてしまいます。適切な肉を選ぶ 豚肉、子羊肉、牛肉、鶏肉など、好みの肉に関係なく、最も重要なことは「肉」です。製品の脂肪含有量。それはラードで表されるべきではなく、静脈の形であるべきです。次に必須となる肉の品質は、柔らかさ。肉自体がそれであることは秘密ではありません。これらは筋肉です。動物の筋肉の働きが少ないほど、肉の価値は高くなります（テンダーロインが非常に価値があるのは、枝肉の後腰部の肉であるためです。この筋肉は動物の生涯を通じて一度も収縮したことがありません。カット済みのテンダーロインは絶対に購入しないでください）ラムケバブを調理する場合は、長さ30〜40 cmの丸ごとのものでなければなりません - 9ヶ月までの肉であることを知っておく必要があります。古い子羊は嫌な臭いがするので、グリルで鶏肉を調理するときは、伝統的な方法で胸肉を使用するか、バーベキューグリルを使用してください。
正しいマリネを選ぶ
肉の前菜には膨大な数のマリネがあります。量。マリネを選ぶときは、その助けを借りて肉の品質を調整できることを忘れないでください（乾燥している場合は、バターを入れたマリネを使用できます）。マリネード自体は、酢（ワイン、ビール、天然ジュースなど）と調味料、塩を混ぜたものです。マリネに植物油が加えられることもあります。多くの場合、肉はケフィア、炭酸ミネラルウォーター、醤油に浸されます。将来のケバブは1時間、場合によっては一晩浸されます。浸した後、調理方法（グリル、グリル、オーブン）に関係なく、肉はより柔らかく、ジューシーで、より柔らかくなります。最高のマリネのレシピを以下に示します。
- クラシックマリネ：酢、ヒマワリ油、シシケバブの調味料、マスタード。
- 発酵したマリネ：ケフィア（添加物のないヨーグルト）、塩、調味料（黒コショウ、クローブ、ニンニク、カルダモン、ホップ - サンエリ）。
- 醤油からのマリネ：醤油、ニンニク。
- 急性マリネ：ケフィア（添加物のないヨーグルト）、カイエン（または他のいずれかの）ペッパー、レモンジュース。
- レモン汁からのマリネ： ヒマワリまたはオリーブオイル、レモンゼスト、オレガノ、レモンジュース、新鮮なミント。レモン汁（または酢）の酸は非常に硬い肉（牛肉）でも顕著に軟化します。
- ロシアのマリネ：ケバス（マリネの基礎）、タマネギ、塩、シシケバブの調味料。あなたは蜂蜜を加えることができます。
ケバブをマリネ化するための規則
- いかなる場合でも、アルミニウム調理器具のシーッシュケバブを漬けることはできません。これは料理に不快な金属の味を与えるでしょう。セラミック、ガラス、プラスチック製の皿を使用してください。
- 長い間特にKvassitsyaの肉は冷蔵庫に入れておくべきです。
- 腐敗の時間は、肉の量と部分の大きさによって決まります。
- 発酵された製品の断片に数回の穴をあける。その結果、より良い、より速く豆腐に浸される。
- 非常に堅い肉を購入した場合は、マリネでキウイ、パイナップル、パパイヤの小片に切る。これらのエキゾチックな果実は、タンパク質を軟化させる素晴らしい性質を持っています。発酵時間は2時間を超えてはならないことを忘れないでください。
- 新鮮な魚やシーフードの正しいパン種は、酸（レモンまたは酢）を使用してください。漏出自体のプロセスは45分以上続くべきではありません。
- 「酸っぱい」製品（ワイン、酢、ケフィア）をたくさん加えないでください。それらの過剰量は肉をより硬くし、調理したshishケバブも酸っぱくなる。
ポークケバブの古典的な適切なマリネの例を見てみましょう。必要なものは次のとおりです。
- 1カップの酢;
- 1グラムの水;
- 4個。タマネギ;
- 1ティースプーンの塩;
- 1ベイリーフ;
- 0.5杯の砂糖;
- 調味料（黒胡椒、胡椒）—味わうために。
正しいシシカバブを準備するには、次のことが重要です。肉（その種類、品質）だけでなく、マリネ自体も。サワー種（ケフィア、ワイン、マヨネーズなど）のレシピは数多くあります。さまざまなレシピの中から、あなたにぴったりのレシピがきっと見つかります。最もシンプルで最も人気のあるマリネのレシピの1つを次に示します。玉ねぎの皮をむき、リングまたはハーフリングに切ります。事前に準備した肉（つまり、細かく切ります）を玉ねぎおよび調味料と混ぜます。次に、別のボウルに塩と砂糖を水に溶かし、酢を加えます。得られた溶液を肉の上に注ぎます。少なくとも2時間は発酵させます。
クラシックポークshishケバブレシピ
1食分に必要なものは以下の通りです。
- 500gの豚の首;
- 1 PC。タマネギ;
- マヨネーズ100g（半カップ）。
- 調味料（塩、粗びき黒こしょう）—味わうために。
肉を冷水で洗います。豚肉を中くらいの大きさに切ります。切った各部分に塩とコショウを均等に加えます。玉ねぎを半分の輪（または輪）に切ります。ボウル（鍋）に肉と玉ねぎを入れます。マヨネーズを加えてよく混ぜます（手で混ぜるのが良いです）。発酵した肉を冷蔵庫に少なくとも8時間置きます（長いほど柔らかくなります）。炭酸ミネラルウォーターは急速発酵に最適です (肉を冷蔵庫で 2 時間だけ保管します)。マリネした肉を6等分に切り、串に刺します。豚肉をグリルで約25分間炒めます（グリル内の炭は火がなく燃えているはずです）。肉片から滴る脂をすぐに水（酢で薄めたビールを使用することもできます）で振りかけます。金茶色の皮が形成されるとすぐに—ケバブの準備ができました！
マヨネーズでマリネされたチキンシシケバブのレシピ
このケバブはとても柔らかくて美味しくて、ジューシー。正しく調理するために、鶏肉のどの部分でも使用できます（ほとんどの場合、胸肉、もも肉、ドラムスティックが使用されます）。バチ、もも、手羽元は串に刺すのが不便なので、ワイヤーラックを使うと良いでしょう。鶏肉と一緒に玉ねぎをグリルに入れると肉が焦げません。必要なものは次のとおりです。
- 2kgの鶏肉（このレシピでは、私たちは玉を使用します）。
- 高カロリーマヨネーズ150ml;
- 7個。タマネギ;
- 調味料（塩と黒胡椒）。
鶏肉を冷水で洗います。ドラムスティックをボウル（鍋、ボウル）に置きます。好みで調味料（塩、こしょう）を加えます。塩とコショウが均一になるようによく混ぜます。肉を室温で30分間放置します。マリネした鶏肉にマヨネーズを加えます。手で混ぜます。玉ねぎの皮をむき、輪切りにしてマリネに加えます。もう一度すべてをよく混ぜます。辛いのが好きな人は、玉ねぎの代わりにマヨネーズにアジカを加えてもいいでしょう。このケバブはグリルで平均 20 分間 (生地が形成されるまで) 調理されます。
子羊shishケバブのレシピ
必要なものは次のとおりです。
- マトン1kg;
- 3-4個。タマネギ;
- 4-5 tbsp。酢酸またはクエン酸のスプーン;
- 1 tsp黒挽きコショウ;
- 1ティースプーンのコリアンダー（オプション）;
- 1 tsp塩;
- 小さなパセリの束。
このオプションは、次の場合に古典的であると考えられています。ラム肉のシシカバブを準備中。マリネには雄羊の背中か後ろ足の肉が最適です。肉を洗って小片（約3x3x2 cm）に切り、子羊を発酵させるボウル（セラミック、エナメルなど、ただしアルミニウムは不可）に置きます。塩、挽いた黒コショウ（または赤）を加えます。玉ねぎの皮をむき、輪切りにします。肉と一緒にボウルに加えます。鍋にパセリを入れます。コリアンダー（コリアンダーの種）が好きな場合は、マリネに加えてください。酸（酢酸/クエン酸）を上から注ぎ、よく混ぜます。発酵肉の入った容器にプレス機（任意の重さ）を置きます。鍋を冷蔵庫に6時間入れます。冷蔵庫に入らない量の子羊肉（バケツなど）をマリネした場合は、涼しい場所に移してください。正しい焼き方は豚肉を焼くときと全く同じです。既製の子羊のシシカバブに、輪切りにした玉ねぎ、みじん切りのネギを添えて添えるのが通例です。食べる前におかずにレモン汁をふりかけるのが良いです。調理する状況がバーベキューに適していない場合は、熱い脂肪を入れた通常のフライパンを使用してシシカバブを揚げることができます。この料理は美味しくてジューシーになりますが、もちろん、本物のケバブではありません。どのような種類の肉、特に子羊から作られたシシカバブは、正しく提供され、熱々で食べる必要があります。
シシケバブレシピ
牛肉が使用されることはほとんどありませんバーベキューを調理するので、通常はかなり厳しいです。このレシピに従って、ジューシーで柔らかいビーフケバブを準備できます。この肉は少なくとも1日はマリネする必要がありますが、それだけの価値はあります。必要なものは次のとおりです。
- 牛肉3kg;
- 1kgのタマネギ;
- 300gのワイン（好ましくは白い乾燥）;
- 150gの酢酸;
- 1レモン;
- ブラックピーマンのエンドウ豆の1つのパケット;
- ベイリーフの1パケット;
- 塩—味わうこと。
- 赤いグラウンドペッパー。
牛肉を洗って細かく切りますマリネする皿の底に4〜5 cm、最初に黒コショウ、次に月桂樹の葉を重ねて置きます。玉ねぎの皮をむき、輪切りにします。また、ボウルに層状に配置します。次に、みじん切りにした肉を均等に（1層に）広げます。調味料（塩、こしょう）を加えて味を調えます。肉がなくなるまで玉ねぎの層と牛肉の層を交互に重ねます。塩とコショウを加えます。一番上と最後のレイヤー —月桂樹の葉と玉ねぎのみじん切り。酢酸を充填します。上部の蓋を閉めてプレスの下に置きます。 24時間マリネします。この時間が経過したら、マリネを排出し、レモン汁と白ワインを注ぎ、4時間置きます。グリルでの調理プロセスは、豚肉のシシカバブを準備するのと同じです。
自宅でshishケバブを調理するには？
フライパンでシシカバブを調理します。材料：
- 豚肉500g;
- 1杯のパプリカ。
- 1レモンまたはトマト;
- 1ベイリーフ;
- 4杯オリーブオイルのスプーン。
- 調味料（シナモン、赤唐辛子、すり生姜、ナツメグ）—ピンチ。
- 塩と挽いた黒コショウ —味わうこと。
- ヒマワリ油。
肉を冷たい流水で洗い、フィルムを切り取り、豚肉を細かく切ります。角切り肉を鍋に移します。マリネは次のように準備されます。各調味料をひとつまみ加え、刻んだ月桂樹の葉と伝統的な調味料（塩とコショウ）を加えます。オリーブオイルを全体に注ぎ、よく混ぜます。準備された混合物は、私たちの料理に独特で比類のない味を与えます。出来上がったマリネを豚肉の上に注ぎます。手でよく混ぜ、蓋を閉め、30分ほど放置して発酵させます。レモンをスライスに切ります。角切り肉を串に刺します（各串に 2 個以下）。豚肉の間に串に刺したレモンのスライスを挟むこともできます。フライパンを火にかけ、サラダ油を少量入れます。フライパンに豚肉を入れ、両面を焼き色がつくまで焼きます（串で返します）。もちろん、そのようなケバブには適切な味（たとえば、煙の匂い）がありません。しかし、珍しいマリネのおかげで、このケバブの味は格別なものになります。
オーブンでシシケバブを調理する
このためには以下が必要になります。
- 1kgの豚肉;
- 2個。タマネギ;
- マヨネーズ100g;
- 調味料（塩、黒胡椒、胡椒、月桂樹の葉） —味わうこと。
- ヒマワリ油（火格子を潤滑するため）;
- 輝くミネラルウォーターまたは白いドライワイン。
洗った豚肉を立方体に切ります。マリネ液は記載の材料で作りますが、お好みでマリネ液を作ってください。肉を2時間発酵させた後、串に刺します。オーブンでシシカバブを調理するには、天板とワイヤーラックが必要です。肉からの脂肪とジュースがその上に滴るには、ベーキングトレイが必要です（アパートで焦げることはありません）。したがって、ベーキングシートをワイヤーラックの下に置きます。オーブンを200度に予熱し、グリルにひまわり油を塗ります。その後、串の肉同士が触れないようにポークケバブをグリルに置きます。ケバブをオーブンに入れて焼きます。 7分ごとにオーブンを開け、ケバブを裏返します。調理した肉をジューシーに仕上げるために、ワインと炭酸ミネラルウォーターを軽くふりかけます。この方法でのシシカバブの総調理時間は平均 40 分です。新鮮な野菜を使った調理済みの料理を提供することをお勧めします。
我々はマルチバークで牛肉のシシケバブを調理する
調理に必要な製品:
- 1 kgの子牛;
- 2個。キウイフルーツ;
- 2個。ブルガリアの唐辛子;
- 4個。タマネギ;
- 調味料（塩、黒コショウ、コリアンダー） —味わうために。
このレシピに牛肉を選んだのは当然のことでした。キウイには肉汁を中に留めるという素晴らしい性質があるので、子牛肉でも柔らかくジューシーに仕上がります。同時に、ケバブ自体は低脂肪であることがわかります。キウイの皮をむき、玉ねぎの皮をむきます（玉ねぎは2個のみ）。滑らかになるまでブレンダーで粉砕します。ピーマンを半分の輪切りにします。残りの玉ねぎ2個は皮をむき、輪切りにします。牛肉を洗い、立方体に切ります。子牛肉に調味料をすり込みます。ミキサーで作った混合物、みじん切りの玉ねぎ、ピーマンを肉に加えます。すべてをよく混ぜ、冷蔵庫で2〜3時間放置します。指定された時間が経過したら、マリネした子牛肉をマリネと一緒にスロークッカーに入れます。 「ベーキング」モードを選択します。 45分後、元のレシピに従って、血色が良くてジューシーなケバブが完成します。皆さんの尽きない熱意と食欲をお祈りします！あなたのバーベキューが正しく行われますように、そしてあなたのゲストは—栄養たっぷり！
