だから、最初は正しい肉です
ステーキのお気に入りはビーフステーキです。理想的な - 若い牛の肉から。古典的なレシピは、ヘレフォードまたはアグナスの雄牛からの肉の使用を前提としています。草や穀物 - しかし、将来のステーキの味は、肥育動物の方法としてだけではなく、かどうかはあまり岩に依存します。穀物の豊富なタンパク質ので薄い脂肪層の筋線維における飼料の形成を促進します。このような肉は大理石とも呼ばれます。それは草の肥育で育った動物の肉より柔らかく、香りが弱いです。英語に翻訳ステーキは、十分な厚さ（以下cm 3未満の厚さになるように部分片）肉片動物枝肉の部分の横方向に厳密に切り出し、すなわち「クリッピング」、のように聞こえる、運動活動に関与していなかった筋肉。この肉は最も柔らかいと考えられています。しかし、ここでこれらの部品は、ビーフステーキが珍味とみなされている理由である動物の死体に（これ以上の7-10％未満）の小さなneogrubevshih。例えば、足まともなステーキの胸骨または一部のパルプからどんなに魔法のような、まさに不可能準備もなく、レシピました。ビーフステーキに最適なのは、背中と腰の部分の肉です。腱と強力な筋肉がない枝肉の部分を選んでください。賭け金はビーフステーキのいくつかの主要な種類を識別するためにカーカスのどの部分に応じて、近代的な文化の中で、作品によって撮影されました。 
ステーキの種類は何ですか？
リブステーキステーキ、その基礎枝肉の肩甲骨の部分からの肉片で、脂肪の静脈がたくさんあり、皿のジューシーさに最も適しています。クラブステーキ - ステーキ用肉の片を背最長筋の厚い縁のこの部分で切断され、それは小さな肋骨を有します。 Thiboneステーキ（またはT字型の骨のステーキ） - 胴体の一部は、背側と腰部の境界にある最長の背筋の薄い縁とノッチの薄い縁に使用されます。一方EP-フィレット及びその他にT字型の骨 - このように切り出し片を杭のために肉の両方の二種類で構成されています。ポーターステーキとサーロインステーキ - 背中の腰椎部分からステーキが、最初の場合には厚刃先に肉の部分を取り、第二される - テンダーロインの頭部の領域です。ラウンドラムステーキ - このステーキのために、枝肉の腰の上部の部分が使用されます。フィレミニョン - ない「血で」肉愛好家のためのステーキ、その準備が最も柔らかく、赤身の肉を使用しているため - 薄いサーロインの中央部分の断面。シャトーブリアン（Chateaubriand） - ビーフテンダーロインの中央部分の厚い縁から作られています。その中核に、これは、完成形の長さでプレート上に配置され、その後の部分に切断大きなフィレミニョン、です。トルネード - 小さなピースはテンダーロインの中央部分の細い縁から、通常はメダリオンのために使用されます。 Skirtaステーキ - 脇腹から取られた肉のステーキカットの製造のための（ステーキは最も優しく、しかし非常においしいということではありません）。
肉選びの基本ルール
肉を選ぶときは、色は赤から暗赤色まで明るい赤色であるが、ピンク色またはブルゴーニュではない。ビーフステーキの肉は成熟しているべきであるが、年をとっておらず、若くはない。成功のためのレシピは牛肉を使用しないことです。死体のスライスを入れたSvezhesrezannymは、+ 2℃の温度で数日間冷蔵庫に放置し、血液から流出するまで休まなければなりません。この間、肉の酵素は徐々に筋肉組織を緩め、牛肉は柔らかく、柔らかくてジューシーになります。肉を選ぶときは、その弾力性に特に注意してください。肉は、組成がかなり濃くなければなりません。ステーキが柔らかくなるかどうかを判断するには、生の肉を押してください。スムージングがスムーズに平らになった後の指の浸漬中に深い穴が形成され、元の位置をとっていれば肉は良好です。あまりにも新鮮な肉はスポンジに似ていませんが、ピットが真っ直ぐにならないように指で指を押してください。 
冷たいか凍っている？
経験豊富な料理人は、右の解凍は味に区別するのが難しいですが、ステーキを準備するためにどのような肉を取ったのですか？いくつかの基本的な規則を遵守して肉を正確に解凍するだけで十分です：室温、またはマイクロ波（除霜モードでさえ）、または冷たい（さらに熱い）水の流れのいずれかで肉を解凍しないでください。このような緊急除霜では、凍結した液体の結晶は肉の繊細な繊維を単に引き裂く。肉を解凍することは、可能であれば0℃に近い温度で、冷蔵庫の主コンパートメントで行われるはずの、遅くて自然なプロセスです。そして、それはあなたに多くの時間がかかる場合でも、これは肉がその栄養価を最善に保つ方法です。
準備をしましょう
肉は徹底的にきれいにしなければならないすべてのフィルムと上腱を切断してから、好ましくはブラシで洗浄した後、10分乾燥させます。正しい切断のためのレシピは簡単です。牛肉ステーキ用の肉片は、繊維全体に厳密にスライスする必要があります。このpodzdelyaの肉は、ガラスを介してpovnomernoを調理する過程でジンを、必要な温度の前に素早く均等にナペコヴァヤの肉で噛む。片を3〜5センチメートルからの厚さであるべきである。パン内ステーキの調製のために3センチメートルのに十分であろう、そして木炭片の厚さに調理するときは5センチメートルに達することができる。いずれの場合にステーキ用肉は阻止しないことに注意してください、方法それとしてその構造だけでなく、すべてのジュースも失う。肉自体に加えて、ビーフステーキを作るために植物油（好ましくはオリーブオイル）とスパイスやハーブのセットを用意する必要があります。スパイスは肉の本当の味を楽しむ機会を与えます。肉が柔らかくて明るいジューシーになるためには、事前にマリネされるべきです。肉を牛肉ステーキに漬ける方法はたくさんあります。このプロセスは約10-12時間続きます。酸洗のための食器は磁器、ガラスまたはセラミックでなければなりません。伝統的なレシピマリネ - オリーブオイル、ワインビネガー（またはレモン汁）、醤油、塩とスパイスの混合物。重要なヒント：塩マリネを調理する際に肉がジューシーさを失うことはありませんし、より美味しくなりますので、少量を使用します。フライパン過程で、あるいは非常に最後に、より良いステーキをDosolit。 
右の料理を選ぶ
完璧なステーキを得るための第2のルール牛肉から、肉の選択を数えない、料理の選択です。料理のためには、フライパンが必要です。理想的には、それは特別なグリルパンでなければなりません。しかし、普通の「おばあちゃん」の鋳鉄製のフライパンは、すべてのキッチンに確実に設置されています。ステーキ調理用の電気調理器具は、この場合、必要な温度を制御することがより困難になるため、あまり適合しません。フライパンはよく暖めなければなりません。すでに加熱された料理に油が注ぎ込まれます。ステーキを積み重ねるときに特徴的なヒスを与える場合、フライパンは希望の温度に温められたことを忘れないでください。フライパンがフライパンに当たったとき、肉に地殻が形成されて、ジュースが流れず、ステーキがジューシーなまま残っています。肉の肉が十分に厚い場合は、特殊な鉗子を使用して、フライパンに対して垂直にピースを固定し、ステーキの端をシールすることができます。完璧なステーキを手に入れるには、一度に1つのパンで複数のものを揚げてはいけません。肉が敷かれると、フライパンが冷やされ、肉の表面の皮は長い間形成されず、肉はそれぞれジュースを失い、ステーキは乾いた、硬くて美味しくなる。調理中は油を慎重に監視する必要があります。それが発泡し始める場合は、皮の後ろのステーキの中に残さなければならないジュースの沸騰を避けるために、火を急に増やす必要があります。 1つのレシピを使用して、ジュースの程度が異なる少なくとも3つの異なるビーフステーキを調理することができます。鍋の肉保持期間に応じて、ステーキの焙煎度が異なる場合があります。 
焙煎には3つの基本的な種類があります
レアの程度、または血液を伴うステーキは、焙煎の時間は4分、両側に2回。出来上がったステーキの温度は45℃〜50℃である。この場合の肉では、地殻だけが出現する時間があります。 8〜10分の時間を焙煎、ピンクがかった肉汁と肉の中spedneppozhapennogo特性を焙煎の度合い。ステーキの内部の温度は、55℃〜60℃の範囲である。ミディアム度で、肉の理想的な優しさとジューシーさが実現します。フライパンで8分、最高温度に予熱したオーブンで4分間ステーキを焙煎することによって達成焙煎ウェル中程度。この場合の肉は65〜70℃の内部温度で十分に焙煎されて得られる。ステーキの準備は、指を押して確認するのが簡単です。固体、および焙煎のステーキ媒体度がクロスである - 血液とステーキが柔らかくなり、よくやりました。そして、すべての肉料理にも同様に適用される最後のルール - 熱から肉を取り出し、それを揚げ時のハイライトは、作品全体に均等に分散させることができ、すべてのジュースに約5〜10分間熟成「休止」しましょう。一度に肉を切ると、ジュースが流出してステーキが乾燥します。出来上がった肉が「休んだ」後は、暖かい皿の上のテーブルに奉仕することができます。いかなる形でステーキ完璧なガーリックパンや野菜のおかずとしてではなく、少量インチステーキはあなたのテーブルの王様であることを忘れないでください。さて、それを上に、適切な雰囲気を作成する - 乾燥赤ワインのボトルを入れてください。今あなたは完璧な料理のレシピを知っています。完璧な夜をお楽しみください！
