過去数世紀にわたり、製造プロセスは現代のオーブンが古代の炉に取って代わったという事実に目をつぶらない限り、ピザは大きな変化を遂げていません。伝統的な手作りの生地や餡の作り方を含め、その他すべては変わっていません。伝統的なイタリアのピザは「急いで」作られるものではなく、手間がかかることも好みません。プロセス全体が思慮深く慎重に行われるべきです。自宅でピザを作る前に、イタリアのキッチンに漂う独特の雰囲気を自分のキッチンで作り出してみましょう。あるいは少なくとも正しい心構えを身につけましょう。家庭でピザを作る方法はたくさんありますが、それぞれの主婦がピザの作り方や、どのレシピが自分の切り札になるかは自分で決めます。なぜなら、多くのことは自由時間の有無、味の好み、気分によって決まるからです。
自家製ピザのニュアンス
自宅でピザを作るのは簡単です簡単なので、料理の才能がなくても、どんな主婦でも焼くことができます。家庭のキッチンでは、ピザはオーブンで焼いたり、フライパンで揚げたり、電子レンジで調理したり、蒸したりすることができます。ここでは、誰も何をすべきかを指示することはなく、自分のレシピと調理方法を選択して、自分のやり方で自由に作ることができます。オーブンでピザを焼く場合は、イースト生地を作る必要があります。オーブンでピザを焼くには、天板に直接焼く方法と丸いベーキングパンで焼く方法の 2 通りがあります。ただし、薄いベーキングパンは使えません。厚さは少なくとも 3 ミリメートル必要です。ピザをベーキングシートで焼く場合は、油（できれば植物油）を塗る必要があります。ただし、甘いピザを調理する場合は、調理用油を使用できますが、ピザが焦げないように必ずベーキングシートに小麦粉をまぶしてください。どのような生地のレシピを選択しても、ピザ生地を伸ばす必要はありません。生地をベーキングシートまたはフライパンに置き、手で表面全体に均等に伸ばすだけです。ピザをオーブンに入れる前に、5〜7分間置いておく必要があります。ピザはすぐにオーブンに入れられないこともありますが、まずは中身を入れずに生地を半分焼いて（カリカリの皮を作るため）おくこともあります。そして、オーブンから取り出して、中身を層状に並べ、完成するまでオーブンに送ります。通常、ピザを焼くのに 30 分もかかりませんが、ピザはそれぞれ特別なので、ピザのレシピによって調理時間も異なります。たとえば、ピザの生地は薄くすることも厚くすることもできます。薄い生地は 20 分で焼き上がりますが、厚い生地の場合は 1 時間近く焼く必要がありますが、同時に火を弱める必要があります。
ピザ用イースト生地
クラシックなピザのレシピは、イースト生地。しかし、ピザの場合、この生地は簡略化された方式で作られ、そのレシピはロシアのパイのイースト生地のレシピとは大きく異なります。したがって、自家製ピザはイースト生地で焼くことの素晴らしい代替手段となり得ます。材料：
- 小麦粉 - 1杯;
- 塩 - 四分の一杯の茶さじ;
- ドライイースト - 小さじ1杯;
- 水（暖かい） - ガラスの3分の1。
- ミルクは1/4カップです。
- オリーブオイル - 1大さじ。
準備：牛乳を沸騰させて室温まで冷まし、大きなボウルに注ぎ、水で薄めます。次にイーストと塩を加え、ふるった小麦粉を注ぎ、すべてを混ぜます。その後、オリーブオイルを加えて生地をこね、30分間放置して膨らませます。次に、熟成した生地を小麦粉をまぶした板の上に置き、もう一度よくこねます。焼き時間は主に中身によって変わります。層が十分に薄ければピザはすぐに焼けますが、より濃厚なトッピングやボリュームのあるトッピングの場合は焼くのに長い時間が必要になります。
自家製ピザトッピング
ピザのトッピングは液体（濃い（ドライ）タイプと濃い（ソースタイプ）タイプがあります。液体または甘いフィリングの場合は、事前に蒸発させる必要があります (約 10 分)。つまり、焼く時間が長くなります。この場合、生地が焦げないようにオーブン内の温度を少し下げます。ドライフィリングは、オープンパイの通常のフィリングと同じように準備されます。充填する液体の密度を監視することが重要です。液体が広がらないようにする必要があります。たとえば、ベリーやフルーツのジュースやシロップはすぐに生地に吸収され、湿ったように見えます。そして、液体のフィリングがクラストから染み出すと、ピザは焦げてしまいます。最も良い詰め物は、下の層に密度の高い肉や魚を入れ、上の層に柔らかいものやジューシーなもの（キノコ、野菜）を入れることです。すると、中身の下の層がジュースに浸りますが、鍋の底には何も入りません。生の食材（ひき肉、新鮮なキノコ）とほぼ調理済みの食材（ソーセージ、缶詰の魚）をトッピングしたピザのレシピを使用する場合は、生の食材を最後の（上の）層に配置する必要があります。同時に、チーズをまぶして、開いたままにせず、蓋の下にあるかのように弱々しくしておくのも価値があります。生地のベースが薄い場合は、フィリングの層を薄くする方が良いでしょう。既製の肉、ハム、魚、ドライフルーツなどがこれに該当します。厚いクラストは、リッチで多層的なフィリングや生のフィリングに最適です。厚い生地の上に野菜や生肉を詰めてもいいでしょう。そして当然ながら、チーズなしでは本物のピザのレシピは完成しません。ピザ用のチーズは硬くて脂肪分が多いものが適しており、数層に敷くのがよいでしょう。たとえば、最初の層のチーズをクラストの上に直接振りかけたり、異なる製品の層の間に置いたりすることができます。そして、ピザの一番上の層には必ずすりおろしたチーズが敷かれており、これが溶けて開いたパイがピザに変わります。甘いピザを作るためのフィリングは通常、新鮮なフルーツ、濃厚なジャム、または長時間焼く必要のないジャムです。甘いピザの生地はカッテージチーズやパイ生地から作ることができます。このタイプの生地はより美味しく、焼き上がりも良くなります。しかし、甘いピザはすでに私たちが慣れ親しんでいるフルーツパイの称号を獲得しています。
フライパンとカップルの自家製ピザ
自宅ではフライパンと直火ベーキングシートよりも好ましい場合もあります。生地はフライパンから簡単に取り出せ、焦げることもほとんどないので、コンロでさまざまな種類のピザを焼いて、中にどんな具材を入れても大丈夫です。調理を始める前に、フライパンを希望の温度まで温め、少量の植物油を塗って加熱します。生地を薄く伸ばし、熱したフライパンに置き、その上に具材を乗せます。次に、フライパンに蓋をして火を弱め、生地が均等に温まるようにします。ピザを焼くにはガラス蓋付きのフライパンを使うのが一番便利です。フライパンを使えば、オーブンで焼くよりもずっと早く、わずか 15 分でピザが完成します。ピザの焼き上がりは、マッチまたは爪楊枝をクラストの最も厚い部分に刺して確認します。マッチが乾いたら、ピザは完成です。フライパンで甘いピザを焼くのは非常に便利です。流れず、多くの時間を費やす必要もありません。フライパンでピザを焼くときは、上の層にマヨネーズなどを塗る必要はありません。健康上の問題など、さまざまな理由で、焼きたてのピザを買う余裕がない人もいますが、時には、このようなおいしいおやつを試してみたいという欲求が非常に強くなることもあります。この場合、蒸し器または蒸し器でピザを作ることができます。蒸しピザを作るには、イーストを含まない軽い生地のレシピを使用します。卵と牛乳だけを混ぜて、しばらく放置し、格子の表面にかなり厚い層になるように広げます。次に、フィリングを生地の上に置き、ピザを 40 分間蒸します。ご覧のとおり、自宅で伝統的な方法でピザを調理したり、フライパンで簡単なピザを作ったり、ダイエット用の蒸しピザを作ったりすることができます。あなたにとって最も簡単でシンプルと思われるものから始めて、その後他のピザレシピを試してみましょう。特に楽しみながら調理すれば、自宅で本物のピザを間違いなく作れるようになります。以下を読むことをお勧めします:
