フランス人、またフランス人！信じられないほど美味しくて、軽くて、この上なくエレガントなものなら、フランス人がすぐそこにいます。才能と創意に富んだ料理人、そして比類のない菓子職人たちの存在なしでは、私たちはどうなるでしょうか？卵のような平凡な製品からさえ、彼らは崇高に曇っていて、風通しがよく、重さがなく、驚くほどおいしいもの、メレンゲを作り出すことに成功しました。結局のところ、あるフランスのパティシエは、卵白を砂糖で泡立て、最も繊細なクリームに変えることを推測しました。そして、2番目のフランスの発明者は、このクリームを焼くというアイデアを思いつき、同様に傑作の結果、つまりクッキー、ペストリー、ケーキ用の重さのない神聖においしい「生地」を手に入れました。メレンゲの作り方を理論的には知っている人は多いでしょう。しかし、誰もがこれを実際に実装する方法を理解しているわけではありません。そして、それでもメレンゲ（ケーキ用のクリームやストロー、電子レンジやオーブンでメレンゲ）を準備した公正な半分の代表でさえ、おそらくいくつかの困難や驚きに遭遇したでしょう。実際のところ、プロテインクリームとプロテイン生地はどちらも非常に気まぐれです。それでは、自宅でメレンゲを作る方法を見てみましょう。
フランス語でのメレンゲ
この魔法をまだ準備していない場合は、クリームを食べたら、今度はフランス人の経験に目を向けましょう。彼らのメレンゲの作り方は最もシンプルです。このようにして作られたタンパク質の塊は、丈夫でふわふわしていますが、非常に重いです。したがって、特別なトリックを使わずに、オーブンまたは電子レンジでケーキを準備する必要があります。楕円形のケーキだけです。いずれにせよ、ベーキング中に「浮く」でしょう。しかし、生の形では、そのようなメレンゲで作られた装飾はその形を非常によく保持します。材料：
- 卵白
- 塩
- グラニュー糖または粉末糖
準備：卵2個の白身を取り出し、鍋またはボウルに注ぎ、塩をひとつまみ加え、ミキサーまたは泡立て器で混ぜ始めます。一般に、これはフォークでも実行できますが、時間がかかります。それで、白身を泡立てて強い泡にします。泡が固まったかどうかはどうやって判断できますか?実証済みの方法が 2 つあります。最初の場合は、リスを逆さまにした鍋をゆっくりと慎重に回転させてみてください。泡が壁を伝って流れ落ちず、鍋の中にしっかりと保持されていれば、白身の準備は完了です。 2番目のケースでは、プロテインフォームの入った鍋の中央にナイフまたはフォークを置くだけです（歯または先端を底に向けて）。しっかり泡立てた泡の中では、手を使わなくてもナイフもフォークもしっかりと立ってくれます。それで、白を強い泡に泡立てた後、粉砂糖または砂糖を徐々に加え始め、泡立て続けます。プロテインあたり約 200 グラムの粉末が必要になります。ただし、粉末の正確な量は、ある時点、いわゆる「ハードピーク」が現れるまでタンパク質に添加する必要があるため、「目で」決定されます。これは、クリームが高さを上げたミキサーや泡立て器から落ちず、メレンゲの頂点（メレンゲの「つらら」）が自重で曲がらない場合です。注: メレンゲを準備するには、冷やした卵白のみを使用する必要があります。これは成功するための不可欠な条件です。そしてもう一つ欠かせない条件は、卵白を卵黄から注意深く分離することです。たとえ黄身のほんの一部であっても、泡立てるために白身に混入してしまうと、すべての努力が台無しになってしまいます。ちなみに、泡立て用のボウルを選ぶときは、泡立てた白身の量が4倍になることを念頭に置いてください。
イタリアでのメレンゲ
イタリアのメソッドとの主な違い砂糖の代わりに砂糖シロップを使ってメレンゲを作ります。このようにして調製されたメレンゲは、理想的なプロテインクリームを生成すると考えられています。材料：
- 卵白（2個）
- シュガーシロップ（約300g）
- クエン酸またはレモンジュース
準備: まず、シュガーシロップを調理します。砂糖2部、水1部、レモン汁少々。 2つのタンパク質から作られたメレンゲの場合、水100グラムあたり砂糖200グラムを摂取する必要があります。白身を泡立てて強い泡にし、泡立て続けながら熱いシロップを細い流れで注ぎます。混合物が完全に冷めるまでクリームを泡立てます。注: イタリアン メレンゲは、ケーキやペストリーの詰め物や層として最適です。形状がよく保持され、バター クリームやジャムに触れても流れません。
スイスメレンゲ
これが最高のメレンゲです。最も強く、最も密度が高く、最も耐久性があります。それはまさにカーリープロテインクッキーに適したものであり、そこからクリーム色の花、葉、ケーキの模様が作られます。材料：
- 卵白
- グラニュー糖
- レモンジュース
準備：スイスのメレンゲ製法は、当然のことながら手間がかかります。しかし、私たちのものはどこへ行ったのでしょうか？私たちも彼を克服します。メレンゲをウォーターバスに入れます。タンパク質と砂糖（タンパク質1個、砂糖1杯）を入れた皿を沸騰したお湯の鍋に置きます。鍋の底は蒸気によってのみ加熱され、水に触れないようにしてください。すべての砂糖が溶けるまで、ミキサーの最低速度で最初に白を打ち始めます。その後、速度を上げて柔らかくなるまで泡立て、白くて濃厚なクリームが得られます。
マイクロ波のメレンゲ
クリームの作り方を学んだので、作り方を見てみましょう。メレンゲ - プロテインケーキ用のメレンゲを適切に準備します。電子レンジではこのプロセスがはるかに速く進み、多くの主婦がオーブンよりも電子レンジに精通しているため、電子レンジでメレンゲを焼きます。材料：
- 卵白（3個）
- シュガー（ガラス）
- 塩
- レモンジュース
準備: フランス語でメレンゲを準備します。まず、白身を泡立てて強い泡にし、次に砂糖または粉砂糖を徐々に加えます。固い角が立つまで「生地」を混ぜ、塩ひとつまみとレモン汁小さじ1を加えます。焼き始めましょう。完成したメレンゲを紙製のベーキングバスケットに入れることも、電子レンジラックにベーキングペーパーを敷き、その上にメレンゲケーキをスプーンで乗せることもできます。ケーキをオーブンに入れ、フルパワーでオンにします。メレンゲを電子レンジでフルパワーで調理するのにかかる時間はわずか数分です。確かに、電子レンジでメレンゲが完全に冷めるまで待つ必要があります。冷めたケーキをオーブンから取り出し、チョコレートまたはココナッツの削りくずを振りかけ、シロップを注ぐか、バタークリームでコーティングします。ちなみに、有名な「エアケーキ」—メレンゲとバタークリーム、そしてレニングラードのクッキーにほかなりません。メレンゲとスポンジケーキ。注: メレンゲを電子レンジではなくオーブンで調理する場合、焼くのに比べられないほど長い時間がかかります (約 1 時間)。ただし、技術は同じであり、電子レンジでメレンゲを焼くのと何ら変わりません。メレンゲのメレンゲはデンプンや小麦粉で作られることがあります。
興味深い事実
- フランス語から、 "メレンゲ"という言葉は "キス"と翻訳されています。
- 革命前のロシアでは、メレンゲは「スペイン風」と呼ばれていました。
- ソビエト連邦の調理法では、乾燥メレンゲから驚くほど美味しい「エアリーケーキ」が売られ、メレンゲケーキに基づいた有名な「キエフ」ケーキはひどい赤字でした。
- メレンゲのケーキはIvan Sergeevich Turgenevの "Hunter of Notes"に掲載されています。
- 古典的なオーストラリアのデザート - 「空の」ケーキでできたケーキは、ロシアのバレリーナ、アナ・パブロワの名前を付けられています。
- 家庭で焼いた蛋白質ケーキの中で最も人気のあるものは、メレンゲとバタークリームをベースにした女優の秘密か女優の驚きです。
さて、女性の皆さん、正しいやり方を知ってください自宅でメレンゲを作り、これらの事実の重要性を自分に染み込ませ、デザートにキスのように甘く、スペインの風のように軽く、バレリーナのように壊れやすく、雲のように軽やかなメレンゲ（一言で言えば）を作ります。以下を読むことをお勧めします。
