伝統的なレシピの歴史
世界一周の勝利の旅ルラケバブはトルコで始まりました。このレシピの起源は何世紀にもわたって失われています。このレシピの作成は、長い馬に乗った遠征中に鞍の下に肉片を置いたトルコの遊牧戦士に負っているというバージョンがあります。トルコ人は鞍に座り、軍馬は疾走し、肉は自然にたたかれ、ほとんどひき肉になった。彼らが休憩のために立ち止まったとき、火が点火され、サドルの下で完璧に叩かれた肉がサーベルに吊るされ、草原のハーブで味付けされ、直火で揚げられました。出来上がったのは一種のケバブで、暑い中すぐに食欲旺盛に食べられました。 「ケバブ」はチュルク語で「揚げた肉」、「ルリャ」と翻訳されます。 「パイプ」その結果—すべてがシンプルかつ明確です。このレシピはイスラム教であるため、この宗教で許可されている種類の肉、つまり豚肉を除くすべての肉が伝統的にその製造に使用されています。ほとんどの場合、—子羊、あまり頻繁ではありません—牛肉とヤギ、そして時々—家禽の肉。現在、ルラケバブは多くの国の料理に取り入れられており、各国でこのレシピは特定の人々の文化や味の好みに固有の特徴を獲得しています。そのため、インドでは、スパイスで味付けし、野菜や果物を加えた同様の料理が鶏肉から作られ、リシュミーケバブと呼ばれます。イスラエルでは、柔らかい七面鳥の肉がグリルされたケバブに最もよく使われます。イランでは魚の切り身をこの方法で調理します。現代のシェフは、丁寧に挽いたひき肉からルラ ケバブを作りますが、ジューシーさを増すために尾脂が加えられることもあります。 ひき肉に玉ねぎとスパイシーなスパイスを加え、混合物を長方形のカツレツに成形し、串に刺してバーベキューやグリルで揚げるのが一般的です。通常のオーブンを使用して、自宅で素晴らしいルラケバブを調理してみます。
必要な成分
- 脂肪の多いミンチ肉（または肉）、それはすべてあなたの好みによって異なります— 500g;
- 玉ねぎ— 300g;
- ファットテールまたはポークファット— 50g;
- 塩、コショウ、ニンニク、スパイス、ハーブ —味わう
- 木の串 —必要なだけ。
レシピ 始める前に新しいレシピをマスターするには、木の串を用意してください。調理する直前に冷水に30分浸す必要があります。これは、オーブン内の高温でスティックが焦げるのを防ぐために行われます。ルラケバブを作るためのひき肉は脂っこいものでなければならず、そうでないと伝統的な白人の料理ではなく、シンプルなカツレツになってしまいます。ひき肉、または肉片を玉ねぎ、ラードと一緒にミートグラインダーまたはミキサーで挽き、塩、コショウ、ニンニク、細かく刻んだハーブ、お好みのスパイス（コリアンダーやバジルが良い）を加えます。レモン半分の果汁を加えることができます。次に、得られたひき肉をできるだけ徹底的に叩き、混ぜ始めます。最小混合時間は 7 ～ 10 分です。たとえば、ひき肉をビニール袋に入れて、テーブルの上で強く叩きます。タンパク質が肉から際立っている必要があり、ルラケバブの混合物は粘稠で均一になり、これによりカツレツが串によくくっつきます。ひき肉を冷蔵庫に30分ほど短時間入れておくと、冷やされてマリネされ、柔らかくなります。その間にオーブンのスイッチを入れ、温度を200℃に設定します。ベーキングシートの準備を始めましょう。グリルをその上に置き、その上をホイルで覆うのが最善です。長方形のノッチが得られるはずです。これは、調理中にケバブから放出される脂肪と水分が、皿に触れずに溝を伝って鍋に流れるようにするために行われます。これにより、わずかにスモーキーな効果を得ることができ、レシピを伝統的なレシピにできるだけ近づけることができます。ひき肉の入った皿を冷蔵庫から取り出し、そこから少しずつ取り出し、きれいな手でフラットケーキを作り始めます。次に、用意した串をフラットブレッドの中央に置き、その周りに楕円形のパティを作ります。何らかの形で、当社の製品はアシの先端に似ている必要があります（写真を参照） 画像 1 ホイルを敷いた準備されたグリッド上の溝を横切ってひき肉の入った串を置きます。予熱したオーブンの中段に、ワイヤーラックと一緒にベーキングシートを置きます。私たちは料理を注意深く監視しているので、より頻繁に料理をチェックすることを忘れないでください。表面に焼き色がつくまで焼き、おいしい生地を作ります。次に、ルラケバブを反対側にひっくり返し、反対側が金色になるまで待ちます。オーブンから素晴らしい香りが漂い、料理はうまく焼けるはずです。ルラケバブは串から外さずに、酢やレモン汁をかけて新鮮な野菜と一緒に食べるのがベストです。ジャガイモ、米、パスタなど、好きなおかずを使ってください。料理と一緒に1つ以上のソースを添えることもできます。スパイシーで美味しく香り高いルラケバブは、大切な人を驚かせ、喜ばせ、休日のテーブルのメインディッシュとしても最適です。ここで紹介したレシピがあなたのお役に立てれば幸いです。食欲旺盛！
