ガチョウと詰め物の準備
調理用のガチョウを選ぶときは、次のことを行う必要があります。オーブンに完全に収まるようにして、そこに自由に入れてください。ここではサイズが重要であり、やりすぎは不適切です。ガチョウの肉はタフさが増すのが特徴です。したがって、休日中にメインディッシュの印象を損なわないように、事前にメインディッシュを柔らかくすることに注意する必要があります。簡単な方法がいくつかあります。
一般的にはガチョウの枝肉そのものを冷蔵庫で熟成させます。数時間以内に軟化効果が得られます。また、熟成と上記で概説した方法を組み合わせることで、ゲストは歯の健全性を心配することなく、傑作料理を味わうことができることが保証されます。そして、ホステスの名誉は救われ、テーブルのメインディッシュは誰も失望しません。さあ、リンゴを手に入れる時が来ました。ガチョウをアントノフカで調理するのが最善です。この品種はオーブンで焼くプロセスによく耐え、その形状を保持し、肉の味と非常によく調和します。十分と思われるよりも多くのリンゴを摂取する方がよいでしょう。洗浄中に、それらは質量の一部を失います。リンゴは4つに分け、皮と芯を取り除きます。
リンゴで詰められたガチョウのレシピ
それでは、調理に移りましょう。次の製品が必要になります: goose — 2～2.5kg、家禽脂肪— 60g、バター— 45g、リンゴ— 300〜400 g、パセリまたはディル、挽いた黒コショウ、塩を好みに応じて加えます。準備：準備した枝肉にリンゴを入れ、縫い合わせ、塩、コショウを加えます。溶かしバターを注ぎ、フライパンの裏側を下にしてオーブンに入れます。あらかじめ型の底に1～2cm程度の高さまで水を入れておきます。 オーブンは250度に予熱しておきます。総焼き時間は約3時間です。オーブンでの焼き温度をよく確認する必要があります。最初の20分オーブン内の温度は250〜270度に維持されます。その後、徐々に 220 度まで下がり、最後の 1 時間は 180 ～ 200 度に保つのが最適です。調理中にガチョウを裏返す必要があります。 20分後焼き始めから裏返し、約30分ごとにひっくり返し、レンダリングされた脂肪の上に注ぐ必要があります。約40分後。準備ができる前に、オーブンを開け、ガチョウの四方をリンゴのスライスで覆います。早くやると燃えてしまいます。食べるときは、筋を取り除き、皿に置き、焼きリンゴをかぶせます。揚げている間に出た汁と溶かしたバターを上に注ぎ、新鮮なハーブを飾ります。赤ワイン、お祝いの乾杯、そして素晴らしい気分は、テーブルのメインディッシュに素晴らしい追加物になります。そして、美しく寝そべって装飾された、楽しくて美しいガチョウを見たゲストの熱狂的な感嘆の声。ホステスの努力に褒美を与える。皆さんの幸運を祈って、食欲をそそります!
