おいしいスープ作りのヒント
- スープの調理を始める前に、あなたは右の料理を選んでください。このためには、エナメルポットまたは粘土ポットが適している。アルミニウムや鋳鉄製の皿では、製品が酸化されて、不快な臭いや味を得る。
- 魚は水の中に置かれるのではなく、沸騰した水の中に置くべきです塩漬けの野菜スープ。それを作るためには、水（魚1kgあたり2.5〜3リットル）とタマネギ（魚1kgあたり1頭）が必要となり、それが廃棄されます。生きた魚を使用する場合、他の野菜は必要ありません。他の場合には、ジャガイモとニンジンを加えて、ブロスから取り出します。
- スープには様々なスパイスが使われています。スパイス黒コショウのエンドウ、ベイリーフ、ディル、パセリ（根と緑）がなければなりません。ネギ、パニシップ、ショウガ、ナツメグ、サフランを加えることが推奨されています。原則として、魚を太くするほど、スパイスを入れるのがより必要となります。しかし、過剰なスパイスは魚の味を破壊し、料理を台無しにする可能性があることを覚えておく必要があります。緑は、スープを提供する前に、料理の最後またはプレートの中に直接置く必要があります。
- 右とおいしいを得るための主な条件スープは調理時間の遵守です。淡水魚の場合は10〜20分、海洋種の場合は15分以下です。調理の期間は、魚の種類、その大きさ、または切断された部分の大きさの両方によって決定される。調理されていない魚は厳しいものになります。さらに、味と香りが悪化します。蓋が開いていない皿や穏やかな火で耳を調理することは非常に重要です。あなたはブロスの沸騰を許可することはできません。
- しばしば、野菜の肉汁で、最初に茹でた小さな魚、そして骨や頭があります。それから彼らは捨てられ、肥えた肉汁には魚の断片が用意されています。これはすでに耳と一緒に食物に直接使われています。
- 既製の耳を火から取り出し、蓋の下に少なくとも10分間放置する。あなたは黒いパン、クレビアカ、パイまたはパイでそれを提供することができます。
適切に準備された耳は、芳香性と透明性、顕著な匂いを持つべきではなく、魚はジューシーでおいしいままでなければならない。これらのルールはどんな種類のスープの準備の基礎でもあります。レシピは、レモン、トマト、コショウ、ブルガリアなどのさまざまな追加成分を提供することができます。すべてが個々の嗜好に依存します。 
ブロスのための抽出物
何らかの理由で入手できなかった場合調理中に透明なスープ、それを明るくすることができます。まったく難しいことではありません。キャビアを必要とし、魚を摘出した後に残す。それの量は2 tbspの計算から決定されます。スープを1リットルのブロスに加える。キャビアは、お粥が得られるまで少量の冷たい水で粉砕されます。その後、水切りしたキャビアを冷水のガラスと熱いブロスのガラスで希釈し、混合し、ブロスを入れた鍋に加える。ブロスが沸騰したら、熱を減らして10-15分ほど弱火でそれを調理しなければなりません。次に、ブイヨンを残し、さらに10分間待って、プーラーが底に落ち着き、やさしくひずみます。
釣り耳の特徴
釣りのスープは、ユニークな料理に起因することができます。 数式や料理のルールはありません。漁獲量で存在し、それが流体に関連して、魚を大量に使用しているため、常に、豊かさを回す活魚のすべての種類、調理の耳。また、彼の耳に食品の魚やuluchshitt嗜好性のいくつかの種にスライムの匂いを撃退助けウォッカの少量を、注ぐための釣りの伝統があります。耳の焚き火で調理された曇りの独特の香りがあります。ストーブの上でこのようなスープを沸騰することは不可能です。
