今日、すべての母親や妻がリスクを冒すわけではありません店で「ソーセージ」という名前で売られているものを家族に食べさせてください。肉製品が GOST に厳密に準拠し、必然的に主に肉で構成されなければならなかった素晴らしい時代は終わりました。今日、ソーセージ、特に茹でたソーセージには、大豆、副産物、でんぷん増粘剤、そして大量の水など、何も含まれていません。すべてのソーセージが同様に悪く、食品に適さないとは主張しません。いいえ、私たちは健康的な食生活を真剣に考えており、食事中の人工着色料や保存料の量を最小限に抑えようとしている人のためにこの記事を書いています。キッチンでの多様性や実験が好きな人にもおすすめです。したがって、今日は自家製ソーセージのレシピをご紹介します。それらはあなたが思っているほど複雑ではありません。もちろん、お店に行くよりも準備に時間がかかります。ただし、結果ははるかに快適になります。自家製ソーセージは創造性の大きな余地を与えてくれます。茹でたソーセージや乾燥用の生ソーセージも作れます。チーズ、オリーブ、キノコなど、あらゆる肉やさまざまな添加物を使用できます。レシピやバリエーションはたくさんあります。主なことは、家庭料理の別の分野を習得したいというあなたの願望です。
家庭で調理した鶏肉ソーセージ
材料：
- 鶏肉 - 約1 kg
- 150-200gの脂肪または脂肪
- 1卵白の鶏
- デンプン - 大さじ2
- ミルク1杯分
- 乾燥ハーブ（バジル、タイム）
- 添加物としてのオリーブまたはキノコ（半分のカップがチョップされた）
準備：肉とラードを肉挽き機に2回通し、柔らかく均一な粘稠度を実現します。ホイップしたプロテイン、塩、スパイス、でんぷん（大さじ数杯の牛乳で希釈）をひき肉に加え、牛乳を注ぎます（ひき肉の厚さに注目してください。ただし、コップ半分以上「かかる」はずです）。最後に「詰め物」を加えます。ソーセージを調理します。豚腸のような天然ケーシングを念頭に置いているのであれば、それは素晴らしいことです。ただし、ビニール袋や厚手のラップフィルムを使えば大丈夫です。ひき肉を袋に入れ、好みの厚さの丸いソーセージ「バー」を作ります（厚さを追求しないでください。そうしないと、長時間調理することになります）。私たちはそれをしっかりと密閉し、安全のためさらに1つまたは2つの袋に入れるか、何層かのラップフィルムに入れます。大きな鍋に水を沸騰させます。水にスパイスやチキンスープの角切りを加えてもよいでしょう。ソーセージに水が入った場合に備えて。調理時間は約 1 時間、またはソーセージをより「細く」した場合はそれより短くなります。加熱しすぎると、加熱が不十分になるよりも悪くなります。 2番目の場合は、カットしたソーセージに追加の加工（オーブンで焼く、フライパンで焼く、細かく切るなど）を施すことで間違いを修正することができます。最初のケースでは、次の結果が得られます...ご存知のとおりです。もちろん、この準備の欠点は、開けるまで料理の準備ができているかどうかを確認できないことです。ただし、これが問題になるのは初回のみである可能性があります。つまり、間違いから学ぶことができるのです。初めて調理しすぎた場合は、次回から調理時間を短縮してください。調理が不十分な場合は、次回から急いでコンロから取り外さないでください。ちなみに、火は常に最小限に抑えてください。粘着フィルムや袋が熱湯に1時間耐えられるかどうか疑問がある場合は、価値のある製品を使用せずに予備テストを行ってください。つまり、沸騰したお湯にしばらく入れておくだけです。一般に、完成した（あなたの意見では）ソーセージは鍋から取り出す必要があります。必ず冷蔵保存してください。そして、カットしてとてもヘルシーなサンドイッチを作ることができます。そしてもう一つ。もちろん、染料を使用しないと、ソーセージは淡いピンク色ではなく、むしろ淡い色になります。ひき肉にターメリックをひとつまみ加えると、色を修正できます。しかし、その一方で、重要なことは、美味しくて自然であるということです。
おいしいソーセージの別のバージョン
材料：
- チキン
- 豚肉（ベーコン）
- 0.5 - 1カップの清潔な水と大さじ2。ミルクパウダー
- ハーブ（セージ、タイム、タラゴン、ローズマリー - あなたが見つけるものと好きなもの）。
- 黒コショウ、白コショウ
- ニンニク
- ウコン
- 塩
- ブタの腸（1.5〜2メートル）
準備: 鶏肉を切ります。肉は一方向に、骨はもう一方の方向に。 3 回目のスキン (必要ありません)。種子をハーブと塩を加えたスープで沸騰させます。肉とベーコンを肉挽き機に通します。好みに合わせて比率を選択してください。もちろん、ラードを追加しすぎないでください。平均的な鶏肉には 150 グラムで十分です。まったくなくても大丈夫です。水と牛乳を加えます。もちろん水なしで、通常の牛乳やクリーム（濃いめがお好みの方）に置き換えることもできます。スパイスを加えます。塩。繊細な粘稠度を得るには、もう一度肉挽き器またはブレンダーにすべてを通すことができます。その後、プロセスが異なります。幸運にも豚の腸を購入でき、その扱い方を知っている（すでに学んでいる）場合は、肉挽き器用の特別なアタッチメントに腸を引っ張り、小さなソーセージ（長さ10〜15 cm）にひき肉を詰めます。 。各ソーセージを糸で結びます（または腸を結び目で結びます）。ソーセージが4～5本入ります。まあ、それ以上...腸にあまり詰め込みすぎないでください。その必要はありません。勇気がない人はラップフィルムを使ってもいいでしょう。絞り袋からソーセージを絞ってその上に乗せる必要があります。まあ、または別の非常に密度の高い袋（たとえば、牛乳やフリーザーバッグ）から。角を切り取り、ひき肉を詰め、テーブルに敷いた準備したラップの上に絞ります。ソーセージを厚さ3〜4 cm、フィルムの端から5〜7 cm後退させます。次に、自由端を包み、ソーセージをフィルムで数回巻き続けます。このアプローチでは、ソーセージを穴や隙間なくしっかりと詰める必要があります。肉製品の準備ができたら、これまでずっと「楽しく」続けてきたスープのことを思い出してください。ストーブの上で沸騰していました。ソーセージを直接鍋に入れても大丈夫です。耐火性の型に入れてスープを満たし、予熱したオーブンに入れます。調理時間：15〜20分。私たちは古典的な方法で天然ケーシングのソーセージの準備ができているかどうかをチェックします。フォークで穴を開け、透明なジュースが流れ出たら食べることができます。映画の中でソーセージが完成するかどうかは、目と時間によって判断する必要があります。ソーセージの付け合わせはご自由にお選びください。お粥、野菜サラダ、マッシュポテトなど何でも構いません。はい、鶏ガラをスープに使用しても構わない場合、または店で既製の鶏ひき肉を購入した場合は、ブイヨンキューブで十分です。または、沸騰したお湯にスパイスを加えるだけです。ちなみに、自然のケーシングに入ったソーセージを調理したスープは、簡単に本格的なチキンスープを作ることができます。第一弾も第二弾もあるよ！
もう少しソーセージについて
自家製ポークソーセージのレシピ鶏肉とは違う。ポークソーセージの場合は、肩、胸肉、首などの豚肉のさまざまな部分の混合物が適しています。それならベーコンなしでも大丈夫です。調理技術は同じです。肉挽き器で挽き、スパイスと塩を加えます。豚肉には必ず挽いた黒コショウ、クミン、コリアンダー、ニンニクを加えてください。これらのスパイスは豚肉料理に最適です。豚肉は鶏肉に比べてジューシーで脂が多いので、牛乳や水を加えなくても大丈夫です。この詰め物を腸に詰めて、沸騰または煮込みに送ります。多めに作って冷凍庫に入れておくこともできます。そして、市販の餃子やソーセージを買う代わりに、時々それを手に入れましょう。最初にレシピが提案された茹でた自家製ソーセージは、明らかに長期保存を目的としていません。冷蔵庫で2日が限度です。ただし、それほど長くそこに留まる可能性は低いです... 初めてソーセージを作るときは、大量に「加速」すべきではありません。基本的なレシピをマスターし、失敗から学んだ後は、さまざまな種類の肉からさまざまな添加物を加えて実験してソーセージを作ることができます。毎回、傑作料理でご家族を驚かせましょう。幸運と食欲をそそります!以下を読むことをお勧めします。
