ガチョウとリンゴのレシピをお探しですか?オーブン？見つけたんですね！いいえ、もちろんガチョウではなく、レシピです。同様のレシピの中で、なぜガチョウとリンゴのオーブン調理が最も人気があるのかご存知ですか?しかし、次の理由から:
- 第一に、ガチョウは脂肪鳥であり、リンゴの酸っぱい味は脂肪含有量を低下させ、これにより肉はより味も軽くなります。
- 第二に、ガチョウ料理の伝統は、もちろん、焼いたガチョウスラブと何かがありませんでしたではなく、唯一のオーブンでパンが焼きやキャベツを蒸したところ、そのような深い歴史から私たちに来ました。
- そして第三に、オーブンにリンゴを入れたガチョウ。それはとても美味しく、食欲をそそるので、奇跡のように思えるほど簡単です！
信じられない？次に、レシピを参考に、オーブンで、たとえばホイルでガチョウをリンゴと一緒に調理してみます。ああ、これはなんとすばらしい発明だろう、フォイルだ。そして、ベーキングにホイルを使うという素晴らしいアイデアです。一般的に、料理用ホイルは柔らかい「器」で、オーブンを使って料理を作ることができますが、同時にこの料理そのもののジューシーさをすべて保持します。リンゴとガチョウのレシピは非常に簡単で、次の材料が必要です。
- ガチョウの枝肉
- リンゴ（5-7個）
- ニンニクの頭
- 植物油
- レモン
- バジル
- タイム（タイム）
- マジョラム
- 赤と黒コショウ
- 塩。
カーカスの準備
枝肉を室温で解凍する（緊急解凍中は肉の水分が多く失われ、乾燥してしまいます）。その後、鳥をぬるま湯で徹底的に洗い、羽毛の切り株の有無を確認し、見つかった場合は容赦なく取り除きます。死骸を清潔なタオルで拭き、美的観点から観察します。体から突き出た長すぎる首の断端が恥ずかしくないですか？そうでない場合は、そのままにしておきます。ガチョウのそのような魅力的でない外観がまだあなたを混乱させる場合は、次のように進めます。私たちは首から死骸に向かって皮膚を引っ張り、この無防備な裸の首を容赦なく切り落とします。首を皮ごと切ると、穴から肉汁がすべて流れ出します。そして残った革の「ストッキング」が肉の乾燥を防ぎます。私たちは死骸を脇に置き、私たち自身がスパイシーな混合物を想像し始めます。ボウルに粗塩大さじ1を注ぎ、挽いた黒コショウ大さじ半分とタイム小さじ1を加えます。コショウとマジョラム（それぞれ小さじ半分）をすり鉢ですりつぶし、スパイシーな混合物に加えます。次に、枝肉の外側をこの芳香塩でこすります。ガチョウの内側をマリネしていきます。マリネの場合は、ニンニク半個の皮をむき、クローブをみじん切りにします。これらに小さじ1杯の塩、小さじ1杯の黒コショウ、少量の植物油を加えて粘性のあるペーストを作ります。次に、このペーストを枝肉の内側にたっぷりと塗り、外側に少し塗り、油とニンニクの混合物で皮膚を滑らかにします。鳥をラップまたはビニール袋で包み、30分間マリネします。
フィリングの準備
枝肉をマリネしている間に、調理する必要があります充填。ご理解のとおり、私たちの詰め物では、すべてが非常に簡単です。私たちはガチョウにリンゴを詰めます。硬いリンゴを取るのが最善です。最良の選択肢は、皮が緑色または黄色の硬くて甘酸っぱいリンゴです。ちなみに、リンゴの大きさはあまり関係ありません。大きなリンゴは小さめに切り、小さなリンゴは半分に切ります。そこで、リンゴの皮をむき、種のある真ん中を切り取り、リンゴを中くらいの大きさのスライスに切ります。ボウルに入れ、レモン半分の果汁を絞って加えて混ぜます。残りのニンニクの皮をむき、各クローブを3つの部分に切り、リンゴに加えます。詰め物にバジルを数つまみ加えて味付けし、同量の黒コショウとタイムを加え、再度よく混ぜます。注：詰め物用の甘酸っぱいリンゴが手に入らなかった場合は、レモン汁だけでなく、レモンそのものを立方体またはスライスに切って加えることもできます。
準備
これで料理の材料は両方とも完成ですостался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
