チョコレートグレーズを発明したのは誰なのか、歴史は沈黙している。しかし、チョコレート自体（ココアの形で）は3000年前にメキシコから来たことは確かであり、ココアが菓子製品に添加されるようになったのは17世紀になってからであり、 19 世紀のチョコレートは、よく知られたバーの形になりました。さて、釉薬について。チョコレート グレーズは、最も新しい菓子の発明の一つです。そして、ココアの（当時の）高価格を考慮すると、これは高級な料理の流行の産物と言えるでしょう。最も精巧で高価な菓子製品だけがこのような釉薬で覆われていました。時が経つにつれ、ココアとチョコレートは「神々の食べ物」ではなくなり、無事に地上に降り立ち、単なる人間のメニューへと移行しました。しかし、それらは日常的な食べ物にはならず、手頃な価格でありながら絶妙な珍味として残りました。そして、チョコレート グレーズの数多くのレシピは、料理の「オートクチュール」として今も残っています。
プレーンチョコレートのアイシング
最もシンプルな釉薬は砂糖と水にココアを加えて作られます。材料：
- ココアパウダー（大さじ2）
- シュガー（半分のガラス）
- 水（大さじ3）
準備：砂糖とココアパウダーを混ぜ、水を加えます。よくかき混ぜて火にかけます。釉薬を弱火（非常に弱火）で絶えずかき混ぜながら加熱します。まず砂糖が溶けて、次にシロップが泡立ち始めます。泡が出たら、釉薬をさらに1分ほど加熱し、火から下ろします。釉薬は十分に冷まして濃くしてください。熱いとゆるくなりすぎ、完全に冷めると結晶化して固まってしまいます。注: 子供用のケーキやシュー生地を作る場合は、まだ温かいチョコレート シュガー グレーズにバターを少し加えてミキサーで混ぜてください。こうすることで釉薬の味が柔らかくなります。
サワークリームにチョコレートのアイシング
自家製の最も一般的なレシピチョコレートグレーズの準備。本物のダークチョコレートに似ていて、砂糖の甘さを和らげる独特の酸味があります。ケーキのアイシングに最適です。材料：
- サワークリーム（100 g）
- 砂糖（大さじ3）
- バター（大さじ2）
- ココアパウダー（大さじ3）
準備：サワークリーム、砂糖、ココアを鍋に入れて混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら淹れます。釉薬が沸騰し始めたらバターを加え、バターが溶けるまで調理を続けます。その後、火から下ろし、少し冷ましてから、ケーキ、ペストリー、マフィンのグレーズとして使います。注意: 釉薬は急速に冷え、冷えるにつれてかなり濃くなりますが、固まることはありません。
でんぷん入りチョコレートグレーズ
チョコレートを作るオリジナルの方法醸造せずに釉薬をかける。バターやサワークリームを必要とせず、すぐに固まることもないので、熱い焼き菓子にも冷めた焼き菓子にも使えます。材料：
- じゃがいもでんぷん（大さじ1）
- ココア（大さじ3）
- 粉砂糖（大さじ3）
- 水（大さじ3）
準備：ふるった粉砂糖、澱粉、ココアをボウルに注ぎます。非常に冷たい水を加えてよく混ぜます。それだけです！完成した釉薬は焼き菓子を覆うのに使用できます。ちなみに、指定の分量はカップケーキ（ミニケーキ）8個分のアイシングに十分です。
シャイニーチョコレートフロスティング
「冷たい」釉薬を準備するための別のレシピ。出来上がりはほぼ本物のチョコレートですが、光沢もあります。材料：
- 砂糖パウダー（半分のガラス）
- ミルク（半分のガラス）
- ココア（大さじ3）
- バター（大さじ1.5）
- バニラ
準備：ココアに粉砂糖を混ぜ、温かい牛乳で薄めます。そこに柔らかくしたバターとひとつまみのバニリンを加えます。光沢のある艶が出るまでこすります。注意: 釉薬はすぐに固まるので、焼き菓子が焼き上がった後に作る必要があります。
プロのチョコレートグレーズ
もちろん、プロと競争するのは難しいです。しかし、すべては私たちの手の中にあります。本物のプロ仕様のチョコレート グレーズのレシピがわかったら、このおいしくて光沢のある美しい「スプレッド」を作ってみませんか。材料：
- バター（大さじ）
- 練乳（大さじ）
- ココアパウダー（大さじ1）
準備：ご覧のとおり、この釉薬の成分は覚えるのがとても簡単です。すべてが 1 対 1 です。そして、それを準備するのはさらに簡単であることがわかりました。バター（脂分が多いほど良い）を溶かし、練乳とココアを加えます。すべてを混ぜてこすり合わせ、完成した釉薬でお菓子を覆います。
マイクロ波アイシング
電子レンジで調理するのは好きですか?それなら、この釉薬のレシピはあなたにぴったりです。材料：
- バター（大さじ2）
- 牛乳（大さじ3）
- ココアパウダー（大さじ3）
- シュガー（半分のガラス）
- チョコレートバーの3分の1
準備：牛乳を温めて砂糖を溶かします。ココアとバターを混ぜて牛乳に加えます。それからチョコレートをそこに置いて、すべてを電子レンジに入れます。 3 ～ 4 分後、取り出してかき混ぜ、完成したグレーズを本来の用途 (ケーキ、マフィン、またはペストリーを覆うため) として使います。
ダークチョコレートフロスティング
有名なザッハケーキにぴったりです。そして、他のどんなケーキもこのグレーズでうまくカバーできます。ココナッツフレークとの相性も抜群です。材料：
- ダークチョコレート（2タイル）
- 砂糖パウダー（半分のガラス）
- 牛乳（大さじ2）
準備：チョコレートを砕いて湯煎で溶かします。牛乳と粉砂糖を混ぜ、溶かしたチョコレートに加えます。火にかけ、釉薬が濃厚なペースト状になるまでかき混ぜながら調理します。
チョコレートナッツグレーズ
チョコレートは白だけというのはどうでしょうか?また、ナッツ風味など、珍しいチョコレートグレーズを作ることもできます。材料：
- バター（パックの3分の1）
- 砂糖パウダー（半分のガラス）
- ホワイトチョコレートバー
- ミルク（茶さじ）
- ナッツ（どれでも）
- バニラ
準備：バターを冷蔵庫から取り出し、柔らかくなるまでしばらく放置します。砕いたチョコレートバーとバターを鍋に入れ、湯煎で溶かします。次に、牛乳、粉砂糖、ナッツ、バニラを加えます。かき混ぜて火から下ろします。アイシングの準備ができました。
リトルトリック
釉薬を使った実験が実りあるものになるように、経験豊富な菓子職人のアドバイスに耳を傾けてください。
これらは、オートクチュール菓子製品であるチョコレート グレーズを作るためのちょっとしたコツとさまざまなレシピです。高級な料理の流行に参加してみませんか?以下を読むことをお勧めします:
