フィレミニを調理するのに使用される肉
本物のステーキのレシピに必要なものは、エリート畜産だけが生み出した製品—特別に育てられた生後2年以内の若い雄牛の肉。穀物で育てられた雄牛が好まれます。その理由は、筋肉繊維の内側に脂肪の薄い層が形成され、肉が牧草で育てられた雄牛よりもはるかにジューシーで柔らかいからです。このような牛肉を「霜降り肉」といいます。ステーキを準備するために屠殺するとき、筋肉機能に関与していない動物の死骸の部分が使用されます。肉は粒を横切って少なくとも3cmの厚い部分に分けられます。このようにカットすると、料理を準備する際にピースを熱処理しやすくなります。本物のステーキを調理するためのレシピには、新鮮な新鮮な肉が含まれていないという事実も考慮する必要があります。発酵プロセス中に肉は必要な柔らかさを獲得するため、肉は熟成する必要があります。揚げた肉を調理すると信じられていますが、プロセスは非常に簡単ですが、適切な肉を選んで揚げるには十分な経験が必要なので、誰もが本物のステーキを調理できるわけではありません。繊細さは、最初に少なくとも250度の高温の揚げ物表面に作品を置き、硬い皮が形成されるまで20〜30秒間揚げるという事実にあります。次に、必要な準備度まで 180 度の温度にします。ステーキを調理するのに理想的な場所はオーブンまたはオーブンで、あらゆる面から均等に熱が伝わるため、適切に調理できる条件が整えられます。調理後、ジュースが全体に均一に行き渡るように、ピースを横に置く必要があります。
フィレミニのレシピ
牛ヒレ肉を洗い、フィルムを取り除き、腱を取り除き、タオルで軽く乾かします。次に、塩、コショウをし、ハモン（豚の生ハム）で包みます。ハモンが手に入らない場合は、テーブルかまな板の上にベーコンを並べて牛ヒレ肉を巻きます。このようにして得られたロールを厚さ3〜5 cmの部分に切り、糸で結ぶか、つまようじで固定します。完成した部分を、非常に熱したフライパンで、皮が形成されるまで両面から揚げます。植物（オリーブ）油で揚げ、各部分の間に1.5〜2 cmの隙間を置きます。近づけると、鍋の油が冷え、肉に皮が形成されず、茹でた肉のような外観と味になります。肉のジューシーさを保つために、クラストが重要です。クラストが形成されたら、150〜180度に予熱したストーブまたはオーブンに入れ、必要な程度の準備が整うまで10〜15分間調理します。この間、肉は定期的に取り除かれ、揚げ中に形成されたジュースが上に注がれます。フィレミニョンのレシピは、他の揚げ肉のレシピと同様、食べる直前に調理する必要があります。これは、風味を少しでも損なわないように行うためです。肉の付け合わせとして、ズッキーニヌードル、グリーンサラダ、ジャガイモ、または野菜のピューレを添えることができます。グレービーソースとして、マッシュルームソースのレシピをお勧めします。別のフライパンで、薄い半分の輪切りにしたタマネギを、数片のニンニクと一緒に炒めます。軽く炒めた後、みじん切りにしたキノコ、塩、コショウを加えて味を調えます。出来上がる直前に白ワインを加え、かき混ぜながら水分がなくなるまで待ちます。最後にサワークリームを加えてよく混ぜ、蓋をして火から下ろします。ステーキの準備ができたら、オーブンから取り出し、糸を取り除いた後、蓋をして5〜10分間醸造させます。次に、皿に置き、おかずと組み合わせ、ハーブをふりかけ、ソースを注いだ後、お召し上がりください。
