鮮やかな斑点のあるサクサクのザワークラウト蒸し焼きにしたジャガイモとニンジンは、伝統的なロシア料理の真の傑作です。しかし、おばあちゃんが作るようなキャベツを再現するには、その秘密を知る必要があります。もちろん、技術は経験によって身につくもので、おいしいザワークラウトをすぐに作るためには、レシピを変更したり改良したりしてはいけません。それを厳密に守ることでのみ、良い結果が得られます。キャベツの種類に注意することも非常に重要です。すべてが塩漬けや漬物に適しているわけではありません。頭が少し平らになっている品種を選ぶとよいでしょう。キャベツの穂がしっかりしていて、熟していて、白いことも重要です。上部の葉が数枚だけ緑色になっていても問題ありません。キャベツはほんのり甘い味がするはずです。適切なキャベツを選ぶことは、キャベツを発酵させる秘訣の 1 つに過ぎません。レシピも完璧でなければなりません。ヨウ素添加塩は、キャベツや他の野菜の漬物には使用できないことに注意することが重要です。ザワークラウトの美味しさを妨げる複雑な化学プロセスに立ち入ることなく、これがあなたの料理のルールになるはずです。
キャベツザウアークラウトの伝統的なレシピ
冬のザワークラウトは内容の面でチャンピオンですアスコルビン酸だけでなく、他のビタミンも大量に含まれています。定期的に準備しておけば、薬局にある色とりどりのビタミン剤の瓶を忘れることができます。キャベツの発酵方法に興味がある人にとって、伝統的なレシピは複雑に思えるかもしれませんが、一度試してみると、すべてがうまくいき、何の困難もないことがわかります。一度に大量のキャベツを発酵させる必要はありません。以前は、巨大な樽で発酵させていましたが、それは家族が多く、食べ物がシンプルで、収穫物を何とか保存する必要があったためです。中くらいのキャベツ 1～2 個があれば、喜んで食べるのに十分です。その後、さらに調理します。キャベツ 1 個につき、中くらいのニンジン 2 本が必要です。必要に応じて、漬ける前にキャベツにクランベリーやリンゴを加えることもできます。リンゴの場合は調理に時間がかかるので、キャベツを瓶に移す必要はありません。材料：
- キャベツ5 kg
- 5-7個。ニンジン
- 100グラム。非均一塩
- 10ベイリーフ
- スイートピーマンの10-20のエンドウ豆
調理方法：キャベツを洗って上の緑の葉を取り除き、取っておきます。後で役に立ちます。次に、キャベツの各個を長いナイフで4つに切ります。すぐに茎を切り取り、キャベツを細長く千切りにします。幅は 1 ～ 2 mm が理想的です。この形のキャベツは柔らかくてシャキシャキとした食感になります。フォークから優雅な流れとなって美味しそうに垂れ下がります。使用する前に、ニンジンは洗って皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。キャベツ、ニンジン、塩、スパイスを適切に均一に混ぜるのは難しいことがよくあります。量が多い場合は、野菜を半分または3分の1ずつ取り、混ぜ合わせ、塩とスパイスを3分の1ずつ加えるなど、いくつかの部分に分けます。大きめのボウルで野菜を混ぜると便利です。家にボウルがない場合は、テーブルの上で混ぜることもできます。すべての材料を混ぜる際、後で汁が出るように手でキャベツを軽く押す必要がありますが、発酵後にキャベツが柔らかくなるため、やりすぎないようにしてください。全て混ぜ合わせたら、鍋にキャベツを入れ、最初に取り除いたキャベツの葉を上に乗せ、その上に皿を乗せて重しをします。抑圧には、通常、水の入った瓶が使用されます。まず、手で瓶を数回押して、キャベツの汁が出やすいようにします。理想的には、数時間後にキャベツジュースが現れ、刻んだキャベツ全体を完全に覆うはずです。これは、品種の選択から手による軽い擦り付けまで、すべてが正しく行われたことの証拠です。これが起こらない場合は、おそらくキャベツのジューシーさが足りなかったのでしょう。状況に素早く対応する必要があります。そうしないと、キャベツの上層が黒ずんでしまう可能性があります。沸騰した冷たいお湯を、上の葉がかぶるくらいの分だけ鍋に加えます。キャベツは室温で発酵します。 2 日目または 3 日目には、室温に応じて、鍋の縁の周りに泡が現れます。これは、重しを外して葉を取り除く時期が来たという合図ですが、キャベツはまだ食べられる状態ではありません。苦味を抜くことも必要です。そのためには、発酵中に発生する刺激臭を無視して、キャベツを数回かき混ぜます。数時間で苦味とともに簡単に蒸発します。その後、キャベツを清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
瓶のザウアークラウト
瓶の中でキャベツを発酵させる方法は？この場合、キャベツも刻み、ニンジンをすりおろし、月桂樹の葉とオールスパイスを加え、すべてを3リットルの瓶に入れますが、キャベツを発酵させるには特別な詰め物が必要です。充填用:
- 1リットルの水
- 1大さじ塩のスプーン
- 1袋のサッシェ・サンド
水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かします。注ぐ前に水を冷ましてください。水はキャベツを完全に覆うはずです。キャベツの準備ができたかどうかは、泡が現れることでわかります。その後、キャベツをかき混ぜて苦味を抜き、冷蔵庫に入れます。
ビートとスパイシーなザウアークラウト
これはどんな機会にもぴったりのスパイシーな前菜です。鮮やかな味、ビタミンの海、最小限のコスト - 多くの点で理想的な料理。今こそ、これらのレシピをおばあちゃんの宝箱から取り出し、韓国の漬物にその地位を譲らないようにすべき時です。材料：
- 8kg。キャベツ
- 300グラム。ビーツ
- 3個。苦いコショウ
- 100グラム。グリーンパセリ
- 100グラム。たわごと
- 100グラム。ニンニク
塩水の場合:
- 4リットル。水の
- 砂糖1カップ
- 塩の1グラス
調理方法：キャベツは洗って上部の葉を取り除き、約2×2センチメートルの大きさの正方形に切り、ビーツはもっと小さな立方体に切ります。ホースラディッシュは洗って皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろします。唐辛子は洗って種を取り除き、ニンニクやハーブのように細かく刻みます。キャベツを発酵させる容器にすべての材料を入れて混ぜます。塩水を作るには、水を沸騰させ、塩と砂糖を加えて数分間煮沸し、冷まします。冷たいまま注ぎ、野菜が水に浸かるようにし、上に皿を置いて圧力をかけます。キャベツは3日間発酵させ、瓶に入れて寒い時期に保管します。
有名なキャベツ・モモ
花びらは単なる花びらに過ぎない、ウクライナ語から翻訳されました。このレシピによると、キャベツは200〜300グラムの大きな塊に切られ、茎さえ取り除かれないこともあります。ザワークラウトは特別な味、つまりスパイシーさがあり、その外観は前例のないピンクの花の花びらに似ています。材料：
- 5kg。キャベツ
- 2-3個。ビーツ
- 7-8クローブのニンニク
- コショウコーン
- ベイリーフ
塩水の場合:
- 1リットルの水
- 1、大さじ5。粒状砂糖のスプーン
- 大さじ2。塩の大さじ
調理方法：キャベツを2つに切り、さらにさらに4つに分けます。茎はそのまま残しておきます。ビートは洗って皮をむき、薄い輪切りにします。ニンニクは皮をむいてスライスします。野菜は容器の中に層状に置かれます。最初にビート、次にキャベツです。各層にニンニク、月桂樹の葉、黒胡椒を乗せます。塩水用の水を沸騰させ、塩と砂糖を加えます。温かい塩水を野菜に注ぎ、すぐに皿と重しを上に置きます。花びらを室温で約4〜5日間保存します。キャベツは必ず塩水に漬けて涼しい場所に保管してください。
ハンガリーのキャベツ
これはザワークラウトの興味深い解釈です。ハンガリー出身。味は伝統的なものと異なり、それがこの興味深いスナックの全体的な魅力です。このレシピでは緑のトマトが使われており、秋にのみ未熟なトマトが手に入るため、この料理は秋らしいと言えます。材料：
- 700グラム。赤キャベツ
- 1kg。キャベツ
- 500グラム。グリーントマト
- 300グラム。スイートペッパー
- 50ml。植物油
- 100グラム。塩
- 10グラム。粉唐辛子
充填用：
- 1リットルの水
- 150グラムの塩
- 粒状の砂糖50〜70グラム
調理方法：キャベツから上の葉を数枚取り除き、洗って細かく刻みます。ピーマンは洗って種を取り、さらに細切りにします。グリーントマトは洗ってスライスに切ります。野菜を混ぜて塩コショウし、適当な大きさと重さのお皿をその上に置きます。すべてを布で覆い、部屋に12時間放置します。この時間が経過したら、得られたジュースを排出します。水を沸騰させ、塩と砂糖を加えます。野菜に熱い塩水を注ぎ、次に植物油を沸騰させて塩水の上に注ぎます。キャベツは冷ましてから冷たい場所に置いて保存します。以下を読むことをお勧めします:
