今日、残念なことに、私たちのテーブルのアヒルはそうではありませんよく来るゲスト。しかし、これは当社の伝統的な製品の1つです。ロシアでは野生のアヒルと家畜のアヒルは常に高く評価されており、最も手頃な価格の食べ物の1つと考えられていました。おそらくこれが、今日私たちがアヒルを調理するための多くのレシピを知っている理由です。オプションの1つであるアヒルとご飯とリンゴを提供します。さらに、この調理方法にも多くのオプションがあります—アヒルの詰め物、焼き、煮込み。料理をしてみませんか？
米とリンゴを詰めたアヒル
詰め物には十分な量が必要です大きなアヒルの死骸。したがって、このようにアヒルを調理することに決めた場合は、少なくとも 2.5 キログラムの重さの鳥を選択してください。また、お祝いの宴会の前夜に鴨肉を詰めておくのが賢明ですが、出す直前に調理する必要があります。材料：
- ダック胴体 - 2.5-3 kg;
- ゆでた米 - 1,5-2カップ;
- リンゴ - 4個;
- オレンジ - 2個セット
- バター - 3大さじ;
- 塩 - 1大さじ;
- パプリカ - 小さじ1杯。
- カレー - 小さじ1杯。
- 粒状のニンニク;
- 黒挽きコショウ;
- 乾燥バジル;
- グラウンドコリアンダー;
- チリペッパー。
準備： Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол. 
米とリンゴを混ぜたアヒル
鴨肉をリンゴと米と一緒に調理する別の方法。スロークッカーでは、オーブンよりも早く鶏肉を調理できますが、大きなローストパンや大釜でも調理できます。材料：
- カーカスまたはアヒルの半屠体 - 1kg;
- ライス - マルチバーカーの計量カップ2個。
- プルーンは一握りです。
- アップルは半分です。
- サワークリーム - 大さじ3。
- 塩;
- 植物油。
準備： アヒルの死骸を大きめに切ります。各ピースに塩と黒コショウの混合物をつけ、サワークリームを塗ります。理想的には、肉を数時間マリネしておく必要があります。次に、フライパンに植物油を注ぎ、鴨肉を両面焼きます。肉を煮込むのではなく揚げるようにするには、鴨肉をローストパンにゆるく入れ、かなり強火でローストします。次に、揚げた鶏肉をマルチクッカーに入れ、計量カップ1杯の水を注ぎ、煮込みモードに設定して、アヒルを約1時間煮ます。次に鳥を取り出し、スライスしたリンゴとプルーンをその上に置き、米で覆い、軽く塩を加えた水を加えます。調理モードを「ピラフ」に設定し、鴨肉とリンゴとご飯が完成するまで待ちます。通常のピラフと同じようにお召し上がりください。
リンゴで焼いた詰め物
鴨肉をリンゴと米と一緒に調理する非常に独創的な方法です。この場合、詰め物をしたアヒルは丸ごとのリンゴと一緒に焼かれます。とても美味しくて、信じられないほど美しいです！材料：
- ダックカーカス - 2〜3 kg;
- ライス - 半カップ。
- 玉ねぎ – 1個
- ニンジン - 1個;
- 小さな酸っぱいりんご - 1 kg;
- チャイバー（kondari） - 1ティースプーン。
- マヨネーズ;
- 黒挽きコショウ;
- 塩;
- アジカ。
準備： アヒルの死骸を洗って、焦がして、乾かし、内側と外側に塩とコショウの混合物で擦り込みます。アジカを混ぜたマヨネーズを鳥に塗り、マリネしておきます。その間に、詰め物を準備します。まず、お米を半分火が通るまで茹でます。ご飯を炊いている間に、にんじんと玉ねぎの皮をむき、玉ねぎは細かく刻み、にんじんは粗いおろし金ですりおろします。フライパンに植物油を入れ、にんじんと玉ねぎを炒めます。死骸に内臓（心臓、肝臓、胃）が含まれている場合は、それらを洗って細かく切り、揚げたニンジンとタマネギの混合物と混ぜます。茹でた米を冷水で洗い、水気を切って、シリアルとニンジン、玉ねぎを混ぜます。塩、香味野菜、コショウを加えてよく混ぜます。次に、アヒルの死骸に詰め物をして、上部（首があった部分）と腹部を縫い合わせます。深めのベーキングトレイに植物油を塗り、アヒルを置き、洗った丸ごとのリンゴでアヒルの骨を囲みます。予熱したオーブンに鳥を入れた天板を置き、リンゴが柔らかくなるまで焼きます。リンゴが柔らかくなったら取り出して脇に置き、アヒルの骨を裏返し、肉が柔らかくなるまで焼き続けます。死体に穴を開けて準備ができているかどうかを確認します。刺した部分（切った部分）から透明な汁が出てきたら、鳥は調理完了です。オーブンから取り出し、中身を取り出し、小分けにします。大きなお皿にご飯を山盛りにし、その上に鴨を置き、お皿の端にリンゴを並べます。出来上がり！リンゴとライスを添えた当店の鴨肉は、食卓の自慢の席にふさわしい一品です。ご希望に応じて、詰め物をしたアヒルを別の方法で提供することもできます。背骨を下にして骨付き肉を皿の上に置き、胸骨に沿って慎重に切り、中身が鳥の中に残るように横に回します。焼いたリンゴを骨の側面に置きます。米とリンゴを添えた私たちの鴨料理は、このように違った味になります。レシピを選択して調理します。楽しくお料理して、おいしく召し上がってください!以下を読むことをお勧めします:
