アヒルとリンゴ —面白い調理法

細かいことにあまり詳しくない人料理の専門家は、リンゴとアヒルのような料理を作ることができるのは本物のシェフだけだと信じています。一方、オーブンでアヒルとリンゴを調理する方法という質問に対する答えは簡単です。高品質の出発製品、つまりアヒルとリンゴを購入し、調理プロセスのロジックを詳しく調べます。私たちの助けがあれば、これは簡単にできるでしょう。現在、スーパーマーケットや市場ではさまざまな品種のアヒルが販売されています。これは通常の家畜アヒル、いわゆるインドアヒル (またはジャコウアヒル) と北京アヒルです。後者に関しては、一流レストランで提供される有名な北京ダックがあるという事実に加えて、それは特別な品種でもあります。今、私はロシアで北京ダックを積極的に飼育し始めています。脂っこい鶏肉が苦手な場合は、七面鳥を選んでください。この品種は南米原産で、野生のアヒルは木の上に巣を作ります。この鳥は柔らかく低脂肪の肉が特徴で、揚げたり、煮込んだり、焼いたりすることができます。しかし、国産鴨は脂がたっぷりです。リンゴの甘酸っぱい味がこの鳥の脂肪分を中和するため、「リンゴ入りアヒル」レシピの最初の創始者となったのは彼女でした。さて、この料理にはたくさんのレシピがあります。ここではそのほんの一部を紹介します。

アヒルとリンゴ

まず、基本的なレシピをご紹介します。アヒルが準備されているもの - リンゴ、キャベツ、またはジャガイモと一緒に焼きます。ちなみに、鳥を焼いた野菜や果物がその役割を担うので、追加のおかずを作る必要はもうありません。このレシピの良いところは、肉とおかずが同時に調理できることです。材料：

アヒルの胴体 - 1.5-2キログラム;
リンゴ - 1キロ、
ニンニク - 4-5の歯質。

マリネ:

塩;
黒コショウ;
ニンニク;
あなたの好みにスパイス。
オリーブオイル。

準備：このレシピにはアヒルの死骸を事前に準備することが含まれます。したがって、まずマリネを準備し、その中に鳥を数時間浸す必要があります。私たちは鳥から羽毛の切り株をすべて取り除き、焦がし、余分な脂肪をすべて切り取ることによって処理します。この後、枝肉を洗い、乾燥させます。マリネの場合は、乾燥したスパイスをボウルに注ぎ、みじん切りのニンニク、塩、コショウを加え、すべてを徹底的に粉砕します。次に、液体のスラリーが得られるまで植物油を注ぎます。この混合物で鳥をこすり、ラップで包み、5時間放置します。リンゴを洗い、種と硬い皮を取り除き、細かく切ります。アヒルの脂を細かく切り、清潔で乾燥したアヒルの子の鍋の底に置きます。次に、リンゴの小さな層を追加します。アヒルの枝肉に刻んだリンゴとニンニクを詰めてアヒル鍋に入れます。枝肉の穴を縫う必要はありません。次に、残りのリンゴをすべてアヒルとアヒルの子の壁の間に置き、死骸自体の上に置きます。鳥をオーブンに入れ、200〜230度に予熱します。アヒルをオーブンで調理するには、2〜3時間かかります。すべては枝肉自体の大きさによって異なります。準備ができているかどうかは、脚と体の接合部に深い穴を開けることで確認できます。透明なジュースが穴から出てきたら、鳥の準備は完了です。ジュースがピンクがかった色をしている場合、または単に曇っている場合は、アヒルを焼き続けます。完成した鳥を皿に置き、枝肉の中にあったリンゴをおかずとして提供します。残りのリンゴは脂肪が多かったので捨てても大丈夫です。注: この特定のレシピとこの料理を準備する伝統的な方法が気に入っているが、ローストパンを持っていない場合は、代わりに大きなローストパンまたは任意の深めの耐熱皿を使用できます。アヒルのリンゴ添えは、通常のアヒル料理と同じくらい美味しくなります。

アヒルはリンゴとオレンジで焼いた

このレシピはリンゴと同様に普遍的です。国産のアヒルも野生のアヒルもオレンジと一緒に調理できます。前者の場合、果物は鳥の脂肪分を完全に中和し、後者の場合、野生のアヒルの肉をより柔らかくします。材料：

アヒルの1匹の枝肉;
4-5リンゴ;
2個のオレンジ;
塩、コショウ、ナツメグ;
1ティースプーンのカレー;
1杯のシナモン。
蜂蜜の大さじ2。
ニンニクの5-6クローブ。
1玉ねぎ

準備：この料理を準備するには、植物油をベースにしたマリネードを使用できます。ただし、加工して洗浄し、乾燥させた枝肉を塩、ニンニク、スパイスを混ぜたものでこすり、数時間（できれば一晩）浸しておくこともできます。アヒルに注入されたら、詰め始めます。まずは鴨の脂を切って熱したフライパンで溶かし、パチパチと取り除きます。次に、リンゴは芯を取り除いて大きめの立方体に切り、オレンジも皮をむいて切ります。その後、リンゴとオレンジを鴨の脂で炒め、蜂蜜、オレンジの皮数枚、シナモン、カレーを加えます。 5分間煮て冷まします。アヒルの死骸に揚げたフルーツを詰め、タマネギで穴を閉じるか、糸で縫います。詰めたアヒルをグラタン皿に置き、ホイルで上を覆い、180度に予熱したオーブンに1時間半置きます。この後、ホイルを外し、アヒルに蜂蜜を塗り、オーブンでさらに30〜40分間調理を続け、得られたジュースを枝肉の上に時々注ぎます。オーブンの後、アヒルは20〜30分間「休む」必要があります。この後、玉ねぎを取り出します（糸を取り除きます）。鳥が詰められている果物を取り出し、ふるいでこすり、弱火で煮てソースとして使用します。鶏肉にアップルチャツネ（スパイシーなインドの調味料）やリンゴンベリージャムを添えることもできます。そしておかずには、フライパンで揚げたリンゴまたはご飯が付いています。注: リンゴは酸っぱい味がするはずですが、酸っぱいリンゴ、甘酸っぱいオレンジ、甘いハチミツを組み合わせることで、好みの味のバランスを実現できます。

鴨の袖を焼いたもの

スリーブで焼いた鶏肉のレシピかなり新しい。しかし、この料理を実際に調理する方法を試した人は、その有効性を検証することができました。油の飛び散りや汚れの形でオーブンに跡が残らず、肉は非常に柔らかくてジューシーです。通常、鶏肉を袖で調理しますが、アヒルでも同じことをしようとしたらどうなるでしょうか?ちなみに、野生の鴨を飼っている場合は、スリーブで調理すると肉がジューシーに保たれます。材料：

ダックカーカス;
プルーン250グラム。
200グラムの乾燥アプリコット;
レーズンの一握り。
3りんご;
茹でた米のガラス。
塩、コショウ、乾燥ハーブ（タイム、マジョラム、バジル）;
ニンニクの4〜5クローブ。
植物油2大さじ;
バター30グラム。

準備：マリネを準備します。加工したアヒルの枝肉を塩、コショウ、ハーブ、ニンニク、植物油を混ぜたものでたっぷりとこすり、数時間マリネします。米を塩水で部分的に火が通るまで茹で（米粒はわずかに硬いままである必要があります）、洗って冷まします。洗ったドライフルーツ（プルーンとドライアプリコット）を刻んで、ご飯、レーズンと混ぜ、バターで軽く炒めます（鴨の脂でも可）。最後に塩、こしょうで味を調えます。得られたミンチ肉をアヒルに詰め、爪楊枝で穴を切り取ります（糸で縫うか、玉ねぎで覆います）。リンゴを洗い、硬い芯と種を取り除き、4等分に切ります。鳥とスライスしたリンゴをベーキングスリーブに入れ、200度に予熱したオーブンに入れます。 1時間半かけて料理します。完成したアヒルから詰め物を取り出し、皿に置きます。焼いた鳥をいくつかの部分に切り、それをおかずの上に置き、出たジュースの上に注ぎます。アヒルのリンゴ添えが完成しました！

アヒル、リンゴ、マルメロ、プルーン

このレシピの何が良いのですか？アヒルを調理するのに、マリネを作ってその中に鳥を数時間入れておく必要がないからです。アヒルをリンゴと一緒に少しずつ調理し、枝肉を切り刻みます。材料：

ダックカーカス;
4-5リンゴ;
1大きなマルメ;
プルーン200グラム。
マティーニビアンコの1杯のガラス。
1玉ねぎ;
ニンニクの2-3クローブ。
塩、胡椒、プロバンスハーブ。

準備：この料理を準備するには、鳥の死骸を焼き、羽から切り株をすべて取り除き、洗って乾燥させます。次に、いくつかの部分に切り、鴨の脂で軽く炒めます。リンゴとマルメロを洗い、硬い芯を取り除き、4等分に切ります。玉ねぎを大きな半分の輪切りに、にんにくを花びらに切ります。プルーンを洗い、半分に切ります。実が小さい場合は、丸ごと残してください。肉片を適切なボウルに置き、みじん切りのリンゴとマルメロ、プルーン、粗く刻んだタマネギ、ニンニクを加えます。マティーニを注ぎ、塩、コショウ、ハーブで味付けします。鳥の入ったボウルを弱火にかけ、沸騰させ、約1時間弱火で煮続けます。次に、蓋を外し、200度に予熱したオーブンにさらに30〜40分間置きます。肉は茶色になるはずです。おかずとしてご飯を炊くこともできます。チャバタ (イタリアのパン)、バゲット、またはトーストと一緒に鳥をお召し上がりください。アヒルとリンゴをどのように調理するかという質問に明確な答えを与えることは不可能であることがわかりました。この料理の主な材料（アヒルの死骸とリンゴ）は同じですが、レシピには他の果物や野菜、ドライフルーツ、シリアルやジャガイモの付け合わせが含まれる場合があります。アヒルは詰め物をしたり、おかずと一緒に丸ごと焼いたり、細かく刻んだりすることができます。さらに、アヒルとリンゴは、オーブン、火の上のダッチオーブン、またはスロークッカーでも調理できます。この料理のレシピにはさまざまなバリエーションがあります。ただし、独自のレシピを考え出すことはできます。料理の分野での創造性はいつでも歓迎されます。喜んで料理をします。食欲をそそり、料理人としてのキャリアを成功させましょう!以下を読むことをお勧めします。