北京ダックのレシピは、この記事はおそらく中華料理の中で最も有名な料理の 1 つです。スラブの食卓でおなじみのアヒルは、中華料理のシェフが調理すると全く違った味と香りが生まれます。情報源によると、このレシピは 14 世紀、中国の元王朝の統治時代から知られていました。遠い昔も、今と同じように、アヒルは蜂蜜をこすり付けられ、特別なオーブンで焼かれていました。もちろん、そのようなストーブを自宅で作ることは不可能なので、本物のアヒルを試すには中国に行く必要があります。
自宅で北京のアヒル
自宅でも、同様のレシピと技術を使用してアヒルを調理してみることができます。しかし、それはおそらく北京のものよりも悪くないことが判明するだろう。材料：
- 大きなアヒル（できれば生きていない羽のないもの、そうでない場合はプロセスに非常に時間がかかります。冷凍のものを使用することもできます）
- 米ワイン（または米酢またはシェリー） - ガラスの3分の1
- 蜂蜜 - 大さじ4
- ごま油
- 塩（好ましくは海）
- ごま油
- 醤油
- ジンジャーグラウンド
- 黒コショウ粉
ご覧のとおり、すべての材料が簡単に入手できます。наших магазинах. Проблема может возникнуть разве что с хорошей уткой, но заменять ее на другую птицу мы вам все же не советуем. Ищите! Способ приготовления: Первый этап: Если вам досталась утка замороженная, ее нужно предварительно разморозить. И делать это стоит не в микроволновой печке, а естественным способом. Для начала выньте ее из морозилки и поместите в холодильник. Сделайте это в первый вечер, а во второй — оставьте птицу на столе на ночь при комнатной температуре. Если утка вам досталась свежая, ее нужно проверить на предмет неощипанных перьев, оставшихся внутренностей и тому подобного. Вымыть и обсушить. У утки обрезать кончики крыльев (верхние фаланги). В районе шеи и гузки у птицы может быть слишком много лишнего жира, он ни к чему, так что удалите его. Теперь утку необходимо подвесить за шею (да, именно так). Найдите для этого что-нибудь подходящее, в виде крюка, или просто сделайте у нее на шее петлю из бечевки. Место «подвески» — лучше над раковиной, поскольку делается это для того, чтобы устроить птичке горячий душ. Вскипятите чайник и обдайте ее крутым кипятком, в качестве результата ожидая, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, вытрите утку бумажным полотенцем. Теперь возьмите вино, херес или уксус и натрите ее изнутри и снаружи. Дайте ей и себе отдохнуть минут десять. После этого наступает очередь крупной соли. Она также втирается в утку, снаружи и внутри. Теперь утка отправляется в холодильник еще на 12 часов. Поскольку из нее будет вытекать оставшаяся кровь, лучше придать ей вертикальное положение (подвесить, посадить на бутылку и тому подобное), подставив под нее емкость. Если дело с уткой вы затеяли утром, то до вечера можно быть свободной. Вечером, через 12 часов, достаньте утку из холодильника для новой процедуры. Следующие 12 часов наша утка опять проведет в холодильнике, но уже в медовой «маске». Для этого смажьте ее медом, ровным слоем, и только снаружи. И — опять в холодильник, в вертикальном положении, на 12 часов. То есть до утра. Второй этап: Утром включите духовку. Обустройте ее: вниз поставьте противень, над ним — решетку для гриля. Когда температура достигнет 190 градусов, достаньте нашу уточку из холодильника и уложите на решетку, грудкой вверх. В противень налейте стакан воды (она не даст птице пригорать, да и жир потом отмоется проще), а утку вместе со всей конструкцией из решетки и противня накройте слоем фольги. Оставьте запекаться в течение часа. Приготовьте для уточки очередную «косметическую маску». Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и перец до состояния густой массы. Через час откройте утку, снимите фольгу и удалите противень с водой. Возьмите кисточку и смажьте утку соусом. Добавьте огня до 260 градусов и отправьте утку назад «загорать» минут на 20-25. Следите, чтобы не пригорела! Через 25 минут (или раньше) достаньте утку из духовки. Приготовьте еще один соус: 2 столовых ложки меда и 1 — соевого соуса. Смажьте им уточку и отправьте назад, но уже под гриль. Птицу поставьте на низ духовки, и через стекло наблюдайте, чтобы она успела покрыться ровным загаром, но не успела сгореть. Это дело на 5-10 минут в среднем. Ну вот почти и все! Достаньте утку из духовки, убедившись, что корочка на ней тонкая и хрустящая. Оставьте немного остыть. Теперь можно взять острый нож и аккуратно удалить все кости. Мясо нужно порезать очень тонко, соблюдая главное правило — на каждом кусочке должна остаться корочка. В принципе, утка по-пекински готова. Не считая того, что заниматься ею пришлось сутки или двое, в целом все делается довольно быстро и несложно. Главное — вовремя вспомнить про этот рецепт и заранее купить утку перед приходом гостей. Чтобы сделать подачу утки максимально аутентичной, можно еще приготовить к ней рисовые блинчики. Ингредиенты:
- 米粉の半キロ
- 2卵
- 水またはミルク - 約2.5杯
- 塩小さじ1杯、砂糖大さじ1杯、植物油2杯
通常のパンケーキと同じように生地をこねて、かなり水っぽい。できれば油を使わずにパンケーキ型で焼きます。黄金色のパンケーキは望ましくありません。元の色は淡いままでなければなりません。熱いパンケーキを重ねるとくっついてしまう場合があります。そのため、食べる直前に調理したほうがよいでしょう。古典的なおかずには、新鮮なキュウリ、ネギ、青ネギを加えます。最初の 2 つの製品を短冊状に切り、3 番目の製品を細かく切ります。パンケーキの上に山盛りに置き、アヒルを加えて出来上がり。甘酸っぱいホイシンソースを添えると味が引き締まります。
私たちは料理の3つの変更と北京でアヒルを調理する
何世紀にもわたって存在するもう一つの古典的なレシピ中国には北京ダックのレシピが本当にたくさんあります。しかし、これは本当に注目に値します。これに命を吹き込むことで、鶏肉を提供することが本当の休日に変わります。北京ダックの三変化は、もはや単なるランチやディナーではなく、古代中国の精神を感じることができる一種の神聖な儀式です。このような素晴らしいプレゼンテーションがあれば、あなたが作った料理は間違いなく記憶に残るでしょうし、キッチンでのすべての努力は見事に報われるでしょう。成分: 家禽用:
- 体重2キロのアヒル
- 砂糖とシナモン大さじ2杯
- タマネギの頭
- 蜂蜜と沸騰した水の大さじ1杯
- 生姜0.5-1グラム
- 塩 - 味に
ソースの場合:
- 任意の肉汁の75ミリリットル（1/3のガラス）
- ニンニクのクローブ
- 醤油40ミリリットル
- ヘッドバルブの3分の1
- 小麦粉大さじ2
- 塩、砂糖、苦いコショウ - 味わうために
パンケーキの場合：
- 5グラムの酵母
- 水、米粉、塩（あなたが作ることを計画しているパンケーキの数に応じて）
飾りと変更用:
- 1つのキュウリのピクルス
- きのこ100グラム
- 唐辛子 - ポッドのカップル
- デンプンの大さじ
- スイートピーマン、新鮮なキュウリ、ニンジン - 各1個
- 植物油
- ライトビール - 50-100ミリリットル
- 1グラムの生姜
- ブロスの3分の1
- タマネギ - 1個
- 米 - 300〜500グラム
調理方法： Начните воплощать классический рецепт в жизнь с потрошения птицы, после чего хорошенько вымойте и высушите ее. Затем начините утку специями: смесью из сахара и корицы (возьмите их по 2 столовых ложки), одной мелко порезанной луковицы, соли и 0,5-1 грамма имбиря. Обдайте птицу кипятком, подождите минут 40, после чего облейте ее смесью кипяченой воды и меда (возьмите их по 1 столовой ложке) и дайте ей настояться в холодильнике в течение 5 часов. После чего отправьте уточку в духовку — пусть обжарится до румяной корочки. Классический рецепт приготовления утки по-пекински с тремя переменами блюд предполагает подавать ее с рисовыми блинчиками, поэтому мы предлагаем сделать именно их. Чтобы добиться максимальной оригинальности и аутентичности, можно испечь их так, как было предложено в предыдущем рецептике, но еще и более простой и не менее традиционный для китайцев вариант. Ведь это нация, придумавшая пельмени! Так что просто сделайте тесто так же, как для всеми любимых пельмешек. В рисовую муку добавьте дрожжи с солью и воду, замесите тесто, раскатайте на блины и выпеките нужное их количество на сковороде. Сделать оригинальный и отлично подходящий к утке соус тоже очень просто: мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте его с горьким перцем, обжарьте все это на любом растительном масле. А после соедините с соевой заправкой, половиной мясного бульона, сахаром и солью. Затем возьмите муку (2 столовых ложки) и обжарьте ее, пока не станет золотистой, а дальше разведите во второй половине бульона и смешайте с первой частью соуса. Оригинальная китайская заправка готова. Теперь можно переходить к самому интересному — к подаче. На первой перемене порадуйте гостей блинчиками с ломтиками утиной кожи (можно и с тонко нарезанными пластинками мяса, но их должно быть не очень много), соусом и гарниром из овощей. Для приготовления последнего просто порежьте дольками маринованный огурец, острый перец, лук, и красиво оформите все это на порционных тарелочках. Обратите внимание, блинчики нужно правильно завернуть, положив в центр каждого по кусочку огурца и лука, 2-3 ломтика утиной кожи и не забыв о чайной ложке соевого соуса. Кстати, когда будете обрезать утиную кожу, участки со спины и грудки складывайте в отдельную посуду. Эта кожа тоже подается к столу, но не на порционных тарелках, а самостоятельно, вместе с соусом. Пока гости наслаждаются первой переменой, подготовьте вторую: для нее тонко нарежьте утиное мясо (так, чтобы получились пластинки), по вкусу приправьте его солью и сахаром, влейте в него немного воды с размешанной столовой ложкой крахмала. Пусть утятина постоит в течение 20 минут, после чего обжарьте ее в растительном масле. Теперь займитесь морковью, огурцом, сладким перцем: нарежьте их брусочками и слегка поджарьте их во фритюре (до состояния полуготовности). В глубокой посуде соедините мясо и овощи, приправьте их молотым имбирем, еще раз солью и сахаром, добавьте к ним бульон и пиво, соус и полголовки измельченного лука, доведите все это до кипения. Подавайте утятину с овощами к столу с гарниром из просто отваренного риса. И завершающий штрих традиционного для Китая застолья — третья перемена утки по-пекински. Она представляет собой густой бульон, который варится из костей птицы. Готовить его нужно в течение 2-3 часов, так что подготовьтесь заранее (благо целиком подавать утку на стол не нужно). Варите бульон при достаточно сильном кипении, потом процедите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, столь любимый китайцами, а также полграмма молотого имбиря и 100 граммов грибов. Подавать третью перемену нужно теплой. Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухонь не всегда позволяют строго следовать технологии приготовления таких блюд, это не повод отказывать себе и родным в возможности попробовать что-то новое и интересное. Так что обязательно сделайте утку по-пекински и порадуйте гурманов кулинарным праздником — приятного вам аппетита! Советуем почитать:
