アヒルを調理するレシピはどこでも見つけることができます料理本。しかし、ほとんどの場合、リンゴ、プルーン、オレンジを使って料理するよう勧められます。つまり、ヨーロッパ料理の伝統の影響が明らかです。しかし、アヒルとキャベツのレシピはもともとロシアのものと考えられています。私たちの祖先は一般的に穏健派で、質素な食事を好みました。さらに、彼らは製品を巧みに組み合わせる方法を知っていたため、最も見栄えの悪い料理でさえ特別な味を獲得しました。すでに述べた、脂ののった鴨肉とキャベツの組み合わせは何ですか！どれだけ美味しいか想像もつかないでしょう！そして、本物のザワークラウトでアヒルを調理すると、息を呑むほど美味しくて香りが良いだけでなく、完全に無害になります。実際のところ、酸がアヒルの脂肪を中和し、アヒルの肉は重い食べ物ではなくなります。ただし、言葉から行動に移り、レシピを選択して、最後に鴨とザワークラウトの調理を始めましょう。
サワークラウトとリンゴのアヒル
レシピは伝統的なものを超えています。これはまさに、厚い壁の鋳鉄製の皿を使用して、有名なロシアのオーブンで調理された種類のアヒルです。鳥は長い間衰弱していて、ザワークラウトの汁に浸っていて、口の中でとろけるほど柔らかくなりました。もちろん、ロシアのオーブンがないため、このレシピを正確に再現できる可能性は低いですが、アヒルをオーブンで調理することで、オリジナルに近づけることはできます。材料：
- アヒル屠体 - 2または2.5 kg（約）;
- 酸っぱいキャベツ - ポンド。
- タマネギ - 5個;
- リンゴサワースイート - 10個入り
- バター - 100グラム;
- 野菜油 - 大さじ2。
- ドライホワイトワイン - 半分のガラス;
- 塩とスパイス - あなたの好みに。
準備：事前に解凍し、十分に処理し、洗浄した家禽はマリネする必要があります。これを行うには、ワインと植物油を組み合わせ、塩とスパイスを加えます。スパイスは何でも構いません - それはすべてあなたの好み次第です。しかし、伝統的なセットには、乾燥ニンニク、挽いたコリアンダー、バジル、マジョラム、カレー、パプリカ、挽いた黒コショウが含まれています。そこで、準備した混合物でアヒルの内側と外側をこすり、ビニール袋または蓋付きの大きな鍋に入れ、冷蔵庫に6時間放置します。この時間が経過したら、アヒルを冷蔵庫から取り出し、詰め物を準備します。これは非常に簡単かつ迅速に実行できます。キャベツを洗い、絞って切ります。玉ねぎをきれいにし、細かく刻み、植物油で揚げます。リンゴの皮と硬い中心を取り除き、スライスして玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。辛口白ワイン4分の1グラスを注ぎ、蓋をして約5分間煮ます。最後にキャベツをフライパンに加えます。アヒルの枝肉に準備したザワークラウトの詰め物を詰め、つまようじで腹を切り落とすか、糸で縫います。中身は少し残しておきます！次に、アヒルの子の鍋を取り出し、その中に少量の植物油を注ぎ、残りの詰め物を底に置き、アヒルをその上に置きます。アヒルの子を蓋またはホイルで覆い、オーブンに1時間半入れます。鳥を200度の温度で焼きます。 1時間半後、アヒルの子から蓋を外し、定期的に鳥を裏返し、放出されたジュースを死骸の上に注ぎながら、さらに40分間焼きます。焼き色が付いた完成したアヒルをアヒルの子パンから取り出し、詰め物を取り出し、細かく切ります。大きな大皿に盛り付け、新鮮なハーブとリンゴを飾ります。
素朴な方法でザウアークラウトとアヒル
レシピもとても美味しくて満足です。この種の鴨のザワークラウト添えは、ショットグラスとして提供されるので、寒い日に特に美味しいです。このレシピの何が良いのですか？まず第一に、そのシンプルさと余分な要素の欠如によるものです。しかし、明らかに原始的で失礼にもかかわらず、このレシピは休日のテーブルに温かい料理を準備するのにも非常に適しています。材料：
- ダックカーカス - 2 kg;
- タマネギ - 3頭;
- ニンジン - 1個;
- ガーリック3スライス。
- キャベツ - 1キロ;
- レーズン - 200グラム;
- プルーン - 100グラム;
- タイム;
- 塩;
- 黒挽きコショウ;
- ベイリーフ。
準備：まずアヒルの枝肉を解凍し、洗浄して加工します。次に、余分な脂肪を切り取り、脚、翼、背中、胸に切ります。背中の皮を取り除き、そこから煮汁を作ります。これを行うには、鳥に冷水を注ぎ、沸騰させ、弱火で約40分間調理します。ローストパンまたはアヒル鍋に直接入れて、細断した皮ごと脂肪を溶かします。その結果、脂肪は完全にレンダリングされ、皮はパチパチの状態まで揚げられるはずです。私たちはそれを取り出して捨てます。レンダリングされた脂肪にアヒルの足、刻んだ胸肉、手羽先を入れ、強火で炒めます。最初は片面で 5 分、次にもう片面で 3 分です。玉ねぎをきれいにし、洗って、半分または4分の1に切ります（玉ねぎの大きさに応じて）。ニンジンの皮をむき、大きな輪切りにします。ニンニクは切らずに潰します。フライパンから肉を取り出し、残った油で野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく）を炒めます。野菜に焼き色がついたら、ザワークラウトの千切りを加えて混ぜます。その上に洗ったプルーンとレーズンを置きます。ちなみに、ダークレーズンを取る必要があります。揚げたアヒルの切り身をドライフルーツの上に置き、塩、コショウ、タイムをふり、月桂樹の葉を加えます。キャベツの層の高さまですべてにスープを入れます。火の上に置き、沸騰させます。アヒルの子鍋の中身が沸騰している間に、オーブンのスイッチを入れ、180度まで温めます。次に、アヒルの子をオーブンに入れ、そこに2時間放置します。鴨を蓋の下にザワークラウトと一緒に調理！茹でたジャガイモや野菜サラダと一緒にお召し上がりください。主婦の皆さん、冷蔵庫にアヒルの死骸があるなら、ぜひザワークラウトと一緒に調理してみてください。そして、提案されたレシピが気に入ったが、アヒルがない場合は、すぐに購入してとにかく調理してください。信じてください、後悔はしないでしょう。主なことは、楽しく料理することです。食欲をそそり、料理人としてのキャリアを成功させましょう!以下を読むことをお勧めします。
