トウモロコシ粉から料理：料理レシピ

ああ、簡単なサーブがあった時代はもう過ぎ去ったニキータ・セルゲイビッチ（クズキンの母親をアメリカ人に見せると約束した）はトウモロコシが畑の女王だった。そしてトウモロコシのパンが店頭で売られていて、そこにはトウモロコシの粉が山盛りありました！しかし、いいえ、トウモロコシの粉で作られた料理は東スラブ料理に根付きません。一方、トウモロコシ粉（グリッツなど）は、さまざまな国の料理で非常に人気のある材料であり、今日に至るまで残っています。有名なイタリアのポレンタやモルダビアのママリーガ、メキシコのトルティーヤやグルジアのムチャディについて聞いたことがある人も多いでしょう。アメリカ人（南部と北部）は今でもトウモロコシを尊敬しており、南ヨーロッパでは依然としてトウモロコシが高く評価されています。そして、私たちには...この点で特別に誇ることは何もありません（ソ連時代のスイートコーンスティックを除いて）。したがって、私たちはトウモロコシの粉から料理を作る技術しか学ぶことができず、そのレシピは古代アステカ人から現代人に受け継がれています。

メキシコのトルティーヤ

さて、私たちはアステカ族について話しています。メキシコシティでは、トウモロコシの粉とメキシコのトルティーヤを使った料理のレシピをマスターしましょう。これらのコーントルティーヤは、そのままでも、また多くのメキシコ料理のベースとしても美味しくいただけます。本物のトルティーヤを作るには、たき火と特別な粘土のフライパンが必要です。しかし、普通のフライパンでも問題なく扱うことができます。材料：

トウモロコシ粉（1杯半）
水（半分のガラス）
マーガリン（50g）
塩

準備：マーガリンをナイフで細かく刻みます。小麦粉をふるいにかけ、マーガリンと塩ひとつまみを加えます。マーガリンと小麦粉を細かく砕き、水を少しずつ加えて生地をこねます。生地をいくつかの部分（将来のフラットケーキの数に応じて）に分割し、タオルで覆い、約15分間放置します。次に、生地を丸く薄く平らなケーキに伸ばし、乾いた（油を使わない）熱したフライパンで両面を焼きます。トルティーヤの準備ができました！パンの代わりに食べることもできますし、さらに進んで料理することもできます。トルティーヤをベースにして、同じ小麦粉のトルティーヤですが油で揚げたトスタードを作ることができます。 2枚のトルティーヤの間にフィリングを挟み、チーズをふりかけて油で揚げると、ケサディーヤが完成します。そして、詰め物を入れたトルティーヤを筒状に丸めると、その料理はすでにブリトーと呼ばれます。面白いですね。そうじゃない？でも、そんな楽しみ方をするのはメキシコ人だけだ。そして、例えばジョージア州では、より「簡潔な」コーンケーキが作られます。

ジョージア州のMchad

ムチャディとトルティーヤのレシピは非常に似ていますが、それでも別の料理です。「違いを感じたい」という方は両方用意して比較してみてください。材料：

トウモロコシ粉（3杯）
バター（50 g）
水（半カップ）
塩

ふるった小麦粉にバターをひとかけら加え、塩をひとつまみ入れ、水を加えて柔らかく少し粘りのある生地をこねます。濡れた手で生地を長方形のケーキに成形し、熱したフライパンに入れてオーブンで焼きます。ムチャディを準備するこの方法は、伝統的な石のフライパン「ケツィ」で焼く方法に最も近いです。しかし、多くの主婦は植物油を入れたフライパンでムチャディを揚げます（通常のカツレツのように）。これらのフラットブレッドにはチーズ（理想的にはイメレティアンまたはスルグニ）が添えられます。

イタリアのポレンタ

概して、ポレンタはボリュームがあり、もともと貧しい人々の食べ物と考えられていたおいしいお粥。しかし、時が経つにつれて、より裕福なイタリア人も彼女を「見抜き」、さらに彼女を「高貴に」しました。ポレンタのレシピは主に添加物が異なります。チーズ、野菜、キノコ、シーフード、ひき肉を使って調理されます。まずはチーズ入りポレンタを作ってみます。材料：

コーンミール（350 g）
水（600ml）
ミルク（400 ml）
バター（150g）
チーズ（200 g）
歯付きニンニク
腐ったパンの一片
緑

準備：ポレンタ用のチーズ（おろして）とガーリックバターをあらかじめ用意しておきます。最後はフライパンにバターを溶かし、潰したニンニクを炒めます。ポレンタの場合は底の厚い鍋のみを使用してください。鍋に水と牛乳を入れて沸騰させます。次に、そこに砕いたパンを加え、絶えずかき混ぜながら、小麦粉をすべて注ぎます。弱火で絶えずかき混ぜながら調理します（木のヘラで行うと便利です）。ポレンタを約15分間調理した後、粉チーズを加えます。すべてのチーズがお粥に溶けるまで待ちながら、少しずつ加えます。最後にニンニク油を注ぎ、鍋を火から下ろします。野菜と一緒にお召し上がりください。

アメリカのトウモロコシパン（スティーブンキングから）

驚きましたか？いいえ、もちろん、文学ホラー映画の巨匠自身がこのレシピを思いついたわけではなく、どこにも公開していませんでした。しかし、コーンブレッドは彼の作品の中で非常に頻繁に言及されています。グリーンマイルを覚えていますか？そして、トム・ハンクスのキャラクターが黒い巨人に食べさせたコーンブレッドは？そして間違いなく、このパンはアメリカ南部の州のすべての主婦に高く評価されている伝統的なレシピに従って調理されました。材料：

コーンフラワーのグラス
ヨーグルトのグラス
砂糖の大さじ
不完全な水のガラス
卵
バター（大さじ2）
ベーキングパウダー（サシェ）
塩
食品ソーダ（小さじ1/4）

準備：あらかじめオーブンのスイッチを入れ、空の厚底フライパンを入れて温めておきます。その間に、大さじ1杯の小麦粉をボウルに注ぎ、その上に熱湯を注ぎます（グラス一杯ではありません）。醸造小麦粉を泡立て、サワーミルク（ケフィア、ヨーグルト）と卵を加えます。別のボウルに残りの小麦粉、砂糖、塩、重曹、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、液体混合物にすべて注ぎます。塊がすべて溶けるまで、生地をこねます（ミキサーは使用せず、泡立て器またはフォークを使用します）。オーブンからフライパンを取り出し、バターを溶かします。生地に油を注ぎ、残りをパン全体に塗ります。生地を再度混ぜて型に流し込みます。 20分から30分焼きます。パンの出来具合は、皮が黄金色になることと、パンの壁から離れ始める瞬間によって判断します。注: スパイシーな添加物や詰め物 (赤唐辛子、サフラン、ニンニク、トーストした燻製肉、チーズなど) は、型に流し込む前にのみ生地に追加されます。一般に、トウモロコシ粉は栄養価が高く健康的な製品であると考えられています。それから作られる料理のレシピが非常に「多国籍」であるのも当然です。したがって、スーパーマーケットのカウンターでコーンミールの袋を見つけたら、通り過ぎないでください。トウモロコシを愛しただけでなく、黄金の太陽と呼んで崇拝していた古代アステカの文化の研究者になってみてください。