エクレア、またはカスタードとも呼ばれるケーキは初めて登場して以来、世界を征服してきました。このおいしいデザートの創作は、当時（18 世紀後半から 19 世紀初頭）最高のシェフの 1 人であった有名なフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームの名前にちなんで付けられました。エクレアは世界中で知られ、愛され、作られている最も人気のあるデザートであると当然考えられています。そして特に嬉しいのは、これらのおいしいケーキは自宅で作れるということです。カスタード入りエクレアのレシピ、そしてその作り方の微妙なコツや秘密を知れば、特に難しいことなくこのおいしいお菓子を焼くことができるようになります。詰め物について少しお話します。エクレアのフィリングの定番はカスタードですが、バターやチョコレートクリームを使ったものもあります。そして、話題を締めくくるには、シュー生地に風味豊かなフィリングを詰めることもできると言わなければなりません。これらはいわゆるプロフィットロールで、特にビュッフェ形式でのお祝いの席では、休日の食卓でとても人気があります。
eclairsのテストのレシピ
材料：
- 100グラムのバター
- 一杯の水
- 小麦粉のガラス
- 3-4個の卵
- 塩のピンチ
調理方法：鍋に水を入れ、塩をひとつまみ加え、冷やしたバターを加えて沸騰させます。バターは完全に溶けているはずです。かき混ぜながら、ふるった小麦粉を加えて生地を焼きます。均一な塊になるはずです。生地が冷めたら（少し温かい程度で、熱くない状態）、卵を一つずつ加えます。卵を泡立て、生地に完全に吸収されるまで擦り込みます。次に、次のように入力します。その結果、滑らかで均質な塊が得られ、そこからケーキが焼かれるのです。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、油を軽く塗ります。生地は焼くとかなり大きくなるので、丸型または長方形の小片を十分な間隔をあけて並べます。ケーキを形成するには、絞り袋を使用することも、スプーンを使用して手作業で行うこともできます。ケーキは200度に予熱したオーブンで約35〜40分間焼きます。最初の 30 分間はオーブンを開けないことが重要です。そうしないと、ケーキが「落ちてしまう」可能性があります。エクレアが冷めたら、フィリング作りを始めます。
カスタード
材料：
- ミルク400ミリリットル
- 良いバター150グラム
- 砂糖大さじ2
- 小麦粉のスプーン1杯
- 2卵+ 1卵黄
- 粉砂糖大さじ1杯
- バニリン、アーモンドエッセンス（オプションとテイスト）
調理方法：小麦粉に卵、卵黄、粉砂糖を混ぜます。牛乳と砂糖を沸騰させて砂糖が完全に溶けるまで加熱します。少し冷ましてから、準備した混合物に少しずつ加えます。全てをよく混ぜて火にかけます。クリームを沸騰させずに、とろみがつくまで煮ます。クリームがほぼ冷めたら、柔らかくしたバターを加え、すべてを混ぜて均一でふわふわした塊にします。ペストリーシリンジを使用してエクレアに詰めることもできますが、これはアマチュアの活動です。もう一つの簡単な方法は、ケーキの上部を切り落とし、クリームを詰めて、切り落としたキャップで覆うというものです。注: 必要に応じて、上記のカスタード レシピにココア パウダー (この方法でチョコレート クリームができます)、レモンまたはオレンジの皮を加えることができます。
油性クリーム№1（粉末糖に）
材料：
- バター200グラム
- 粉砂糖8杯
調理方法：バターを弱火（または電子レンジ）で溶かし、濃厚なサワークリームくらいの濃度になったら、泡立て器で混ぜながら、少しずつ粉砂糖を加えます。ふわふわの白い塊の状態にします。バタークリームと砂糖シロップを使ってエクレアを作ることもできます。
油性クリーム№2（砂糖シロップ上）
材料：
- バター200グラム
- 砂糖6杯
- 水8杯
調理方法：水と砂糖からシロップを作り、冷やします。バターを少し溶かして泡立て、冷ました砂糖シロップを少しずつ注ぎ入れます。塊の体積が増えたら、クリームの完成です。チョコレート グレーズは伝統的にエクレアのデコレーションに使用されます。これを行うには、チョコレートを溶かすか、ココアグレーズを作るだけです。
釉薬のレシピ
材料：
- 150グラムの砂糖
- 3~4杯のココア
- ミルク大さじ4
- 100グラムのバター
調理方法：砂糖、ココア、牛乳を混ぜて火にかけます。砂糖が焦げずに完全に溶けるまでかき混ぜます。バターを加えてとろみがつくまで炒めます。それぞれのケーキをまだ温かいグレーズに浸します。エクレアを皿の上に積み重ね、その上に温かいグレーズを注ぎます。こうすると、いわゆるチョコレートパイルができます。バタークリームやカスタードを使ったエクレアを作ってみたり、添加物を試したりして、愛する人と一緒にこのおいしいデザートを楽しんでください。どうぞ召し上がってください！以下を読むことをお勧めします:
