どんな肉でも自宅で乾燥させることができます - そして豚肉、牛肉、鶏肉。唯一の問題はテクノロジーです。肉が異なれば、必要な調味料やスパイスも異なり、「熟成」にも時間がかかります。ジャーキーが良い理由はたくさんあります。塩以外に保存料が入っていないこともその 1 つです。長期保存しても味が劣化しない、その2つです。予期せぬ来客に備えてホステスが対応する「救急車」は3台。さて、ここで「持ち運びのしやすさ」を付け加えておきますが、これは外出先で昼食をとる必要がある場合に非常に重要です。自分でジャーキーを作ってみようと思ったら、料理セクションのレシピが間違いなく役に立ちます。
乾燥豚肉
材料：
- ポークテンダーロイン（サーロイン、彼女は豚ロース、彼女はまたポーネンダーです）
- 大きな塩
- ピーマン、コリアンダー、ディル、クミン、ベイリーフの黒コショウ。
- ネットガーゼ
準備: フィレットをフィルムから取り除きます。肉に粗塩をすり込み、適当な大きさのトレイに置き、涼しい場所に置いて塩漬けします。ヒレ肉の厚さにもよりますが、2～3日放置します。肉は少なくとも1日に1回は裏返す必要があります。 2～3日後、肉を取り出し、余分な塩を取り除きます。清潔なガーゼと調味料を用意します。スパイスは使用前に粉砕する必要があるため、ジャーキーには独特の香りがつきます。さぁ、テンダーロインのスパイシーな「マッサージ」の時間です。たっぷりとこすってください。原則として、スパイスの成分が気に入らない場合、または単にキッチンに見つからない場合は、スパイスの組成を変更できます。スパイスをもみ込んだ肉をガーゼで包み、糸で縛ります。次に、その場所を見つける必要があります。夏には、日光が当たらない、風通しの良いバルコニーが理想的です。冬には、キッチン、ラジエーターの近くの場所などが適しています。肉は垂直に吊るす必要があります。最も難しいことは、望ましい状態に達するまで5〜7日間待つことです。既製のジャーキーを取り出し、包装を解き、切り取ります...素晴らしい香りが、すべてが正しく行われたことを確認します。
乾燥牛肉
牛肉は豚肉よりも栄養価が高いです。過剰なコレステロールを恐れている人のために、次のレシピを提供します。材料：
- ビーフテンダーロイン（小、直径3〜5cm）
- 大きな海塩と新鮮な地面の黒コショウ
- ドライスパイスから選択する（！）：キャラウェイ、クミン、コリアンダー、セージ、ローズマリー、乾燥ニンニク、パプリカ、タイム。
準備：肉の余分なものをすべて取り除きます。適切なトレイの底に塩と挽いた黒コショウの層を注ぎます。肉を置き、再度塩をふりかける。上質な塩は肉の塩漬けには適していません。必要以上に早く、大量に吸収されます。海のものの代わりに、普通の石のものを使用することもできます。肉の入ったトレイをフィルムで覆い、冷蔵（または冷蔵庫）に12時間置きます。塩漬けの肉を取り出し、塩を取り除きます（洗い流すこともできます）。ペーパータオルで乾かします。選択したスパイスを混ぜて肉に擦り込みます。テンダーロインを清潔な乾いたガーゼ（または薄いキッチンタオル）で包みます。換気の良い涼しい場所に置きます。肉を冷蔵庫に入れて、1日2回裏返すことを忘れないでください。 1週間後、肉が完成します。もちろん、これはすぐに全額消費しなければならないという意味ではありません。上で述べたように、乾燥肉は非常に長期間保存できますが、重要なのは温度管理を維持し、湿気を与えないことです。
乾燥アヒル
なぜアヒルですか？そうですね、実際、この方法で、鶏肉やガチョウ、そして庭を歩いている他の人を調理してみることができます... インターネット上で出回っているレシピでは、ガチョウを丸ごと塩漬けにして吊るすことを提案しています。密閉袋は数ヶ月間寒い場所に保管してください。こうすることで塩漬けになってパサパサになる、みたいな。おそらく、特定の状況下では、このようなことが起こるでしょう。しかし、ガチョウは単に腐ってしまう可能性が非常に高いです。そしてそれはとても残念なことになるでしょう。そのため、より簡単かつ迅速にレシピを提供します。素晴らしい料理で家族やゲストをもう一度驚かせるには、次の材料が必要です。
- 2-3アヒルの胸
- 大きな海塩
- 黒コショウ（調理前に粉砕）
- タイム、ローズマリー、バジル
- 必要に応じて - 半分の強いアルコール（コニャックなど）
- 再び、きれいなドライガーゼ
準備：新鮮な切り身を準備する必要があります。皮、脂肪、膜などを取り除いてください。ナプキンで洗って乾かします。適切なボウルに、塩と粗挽きコショウの層を底に加えます。よろしければ、ここにコニャックを加えることもできます。そして、子供たちに肉を食べさせるつもりがないのなら。しかし、コニャックなしでもうまくいくことは間違いありません。それで、胸肉をトレイに置き、その上に塩、コショウ、ハーブを振りかけます。蓋またはラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に12時間置きます。この間、肉に塩を加え、ハーブ、スパイス、コニャックの香りに浸す必要があります。この準備は夕方に行い、一晩放置すると便利です。朝、冷蔵庫から胸肉を取り出し、水ですすぎ、乾燥させます。ガーゼ（数枚重ね）または薄いナプキンで包み、夕方まで（つまり、少なくともさらに12時間）冷蔵庫に入れてください。夜はみんなでテーブルに集まって一緒に味わってみませんか。あるいは、誰にも内緒でこれを行うこともできます。誰かにシェアするのがもったいないほど美味しかったらどうしますか?基本的に、アヒルを一度に丸ごと食べる必要はありません。さらに数日置くと乾燥しますが、味は変わりません。同じ技術を使用して、鶏肉のフィレ肉や七面鳥のフィレ肉を調理できます。異なるのは「熟成」時間だけです。七面鳥は数日かかる場合があります。アルコールの代わりに、少量の酢や醤油をマリネに使用することもできます。 「スモーキー」な食べ物が好きな人は、少量の「リキッドスモーク」を加えることができます。繰り返しになりますが、他のレシピと同様に、乾燥肉を準備するには、基本的なレシピが 1 つ必要です。その後、好みに合わせてスパイスや添加物を変えることができます。さて、最後に、完全に乾燥していませんが、それでも非常においしいです
自家製盛り合わせ
材料：
- ポークブリズケット（初めてのことと小さなピース）
- 塩
- スパイス：コリアンダー、クミン、黒コショウ、ベイリーフ、ドライディール、ニンニク
- タマネギの殻（化学染料の代わりに肉に優しい色合いを与える）
準備：胸肉を鍋に置き、マリネを注ぎます。マリネの場合は、水に塩と選択したスパイスを加えます。塩味の程度はお好みで決めてください。マリネは肉から2〜3cm上にある必要があります。タマネギの皮もそこに送ります（できるだけ多く、最適にはタマネギ6〜8個）。鍋を火の上に置き、沸騰させます。大きさにもよりますが、15～20分ほど煮ます。火を止めて鍋を冷たい場所に置いて冷まします。バルコニーに行くことも、キッチンに置いたままにすることもできます。肉が完全に冷めたら、もう少し味付けする必要があります。ニンニク、黒コショウ、コリアンダーをみじん切りにし、混合物をブリスケットにこすりつけます。実際、すぐに食べられます。ただし、紙、ガーゼ、ホイル（手元にあるものでOK）に包んだ後、冷蔵庫で1〜2日「休ませる」とはるかに良くなります。
ニュアンス
生肉を食べるのが怖い人もいますが、乾燥させた。これには一定の理由があり、たとえば、蠕虫は低品質の豚肉に「生息」する可能性があります。通常、適切な塩漬けによってこの問題は解決されます。それでも怖い場合は、牛肉や鶏肉を摂取するとリスクがはるかに少なくなります。ただし、店で購入した豚肉には住民が含まれていてはなりません。以下を読むことをお勧めします。
