コルドンブルー：カツレツレシピ

由来については諸説ありますが、コルドンブルーのような絶妙でお祝いの料理。そして、このレシピがどの国の料理に属するかをめぐって、今でも論争が続いています。スイス人は、フランス人と同様に、コルドンブルーが国民料理のルーツであるという事実を歴史から見出しています。おいしいパン粉の皮に包まれたカツレツにはおいしい秘密が隠されていることは確かに知られていますが、今日では多くの国のシェフがそのレシピをマスターし、そのレシピは多くのグルメの心を掴んでいます。実はコルドンブルーは見た目は普通のカツレツですが、その中に驚きが隠されています。鋭いナイフの刃とフォークの圧力の下で、ハードチーズとスモークハムのジューシーなフィリングがカツレツの切り口に突然現れ、飽くなき食欲を引き起こします。フランス語からこの名前は「青いリボン」と訳され、ルイ 15 世が料理人でお気に入りの「青いリボン」に授与しました。デュ・バリー夫人。レシピが高く評価されたことを示すために、このような料理の傑作に青いリボンが結ばれたバージョンもあります。スイス人は、この料理の外観を、よりシンプルでロマンチックではない独自のバージョンで表現しています。バーゼルのシェフは、ブロンドの女の子の髪に織り込まれた青いリボンにインスピレーションを得て、このような珍しい料理のレシピを思いつきました。

料理の古典的なレシピ

コードを調理するための古典的なレシピによると新鮮な子牛のテンダーロインが必要です。それは、好ましくはよく反発される2つの薄片に切断されるべきである。または、あなたはカットポケットを作る必要がある1匹の厚手の子牛を食べることができます。

それから、レモンジュース、塩、胡椒を各部に惜しみなく振りかける必要があります。肉のすべての部分は、プレートに入れて15-20分のために漬けておく。

肉のマリネ化の間、あなたは以下のワークピースを準備してください：スイスチーズグリュイエ、Rakletまたはエメンタールの長方形の部分にカット。スイスのチーズは、他のハードタイプのチーズと交換することができます。

チーズとまったく同じサイズですが、燻製ハムのスライスを切る必要があります。

2つの薄い肉の片から殴られ、その後チーズとハムの一片が横になり、二番目の部分が覆われます。 2つのチョップのエッジは、木のつまようじで固定する必要があります。

チョップのスライスを固定するときやポケットカットのカツレツに詰めるときは、充填物が外側に突出していないことを確認する必要があります。さもなければ、チーズは溶けて流出する。

次に、完成した半製品を準備します。トリプルパン粉。これを行うには、3 つのプレートを準備する必要があります。最初の —小麦粉を注ぎ、2番目の皿に卵を溶き、3番目の皿にパン粉を置きます。白いパンからクラッカーを事前に準備することをお勧めします。

次に、既製のカツレツを小麦粉、次に卵、最後にパン粉で巻く必要があります。

カツレツは、油で揚げる前に十分に加熱する必要がある植物油で揚げるのが最適です。この場合、蓋の下の下側から中温でコルドンブルーを揚げる必要があります。

できれば揚げた直後に調理されたカツレツペーパータオルの上に置き、皿から残った植物油を取り除きます。最終的には、カツがよく揚がり、チーズがとろけるようになります。これは、注意深く「観察」することで簡単に確認できます。スリットポケットに入れるか、チョップの部分を少しずつ離してください。

モダンレシピ

現代のシェフはあまり後退せず、古典的なレシピを変更します。子牛肉の唯一のものは、しばしば鶏の切り身または豚肉に置き換えられています。しかし、これは絶対に料理を台無しにするものではありません。逆に、そのようなレシピは、さまざまな種類の肉を使ったパティを試すことを愛好者に選択する権利を与えます。また、鶏肉を使用したカツレツコルドンブルーは、子牛肉よりもグルメに人気があります。
すぐに使えるカツレツは、彼らは暑いですが、その前にパティの端を固定しているつまようじを取り除く必要があります。付け合わせには、フライドポテト、マッシュポテト、または野菜サラダだけがうまく使用されています。

このようなカツレツは事前に準備することができます次のお祝いのために、肉を細かく切り、必要に応じて叩いてマリネします。チーズとハムを長方形に切り、詰め物を準備することもお勧めします。そしてごちそうの直前に、ゲスト全員が着席したら、すぐにカツレツを揚げることができます。このレシピを使用する主婦は常にゲストから高く評価されます。