韓国の豚の耳
材料：
- 豚の耳 — 2個
- リンゴ酢 — 20～30ml
- ニンニク—クローブ 4個
- 月桂樹の葉 — 4個
- 植物油— 40ml
- 韓国語でニンジンの調味料 —味わう
豚耳の作り方：調理する前に、耳の開口部に特に注意を払い、耳を流水で徹底的に洗います。 鍋に入れ、水を加え、塩を加えて中火で2時間ほど煮ます。耳を沸騰させている間に、マリネを準備します。これを行うには、月桂樹の葉を粉々に砕き、砕いたニンニク、酢、韓国人参の調味料、植物油と混ぜます。 1時間半〜2時間後、茹でた豚の耳をスープから取り出し、少し冷まして、薄い細切りにします。マリネ液を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせます。前菜は冷やしてお召し上がりください。
フランス語で豚肉の焙煎耳
材料：
- 豚の耳 — 6個
- 玉ねぎ— 2頭
- バター— 50g
- 小麦粉—大さじ2 l.
- セロリ— 100g
- ミルク—大さじ1
- パセリの根— 20g
調理方法：豚の耳はよく洗い、大きな鍋に入れます。皮をむいたパセリの根、セロリ、玉ねぎ丸ごと1個もそこに加えられます。必要に応じて、オールスパイスや黒コショウを追加できます。フランスのシェフは、スパイスをどれだけ加えても、これ以上耳が悪くなることはありません。次に、鍋の中身を冷水に注ぎ、中火で約2時間調理します。スープが完成する約30分前に、塩を加えて味を調えます。耳の準備ができたら、スープから取り出し、冷却し、細切りにします。天板にバターを塗り、切り取った耳をその上に置きます。その上に半分の輪切りに切った玉ねぎを置きます。ソースは別途用意します。これを行うには、鍋でバターを加熱し、小麦粉を加えて混ぜます。小麦粉が軽く揚げられ、黄金色になったら、鍋に牛乳を加えます。ダマができないように泡立て器で混合物を泡立てます。準備したソースを耳と玉ねぎの入ったベーキングトレイに注ぎます。その上に粉チーズを振りかけます。皿は180℃の温度で15〜20分間焼く必要があります。
豚肉の耳を中国語で押した
材料：
- キャロット— 1個
- 豚の耳 — 2個
- 玉ねぎ— 1個
- 5つのピーマンのミックス — 5g
- 月桂樹の葉 — 2個
- ジンジャー—小さじ1
- カーネーション— 1～2個
- 醤油— 30ml
- 黒糖—小さじ2
- スターアニス— 1個
調理方法：豚の耳はきれいに掃除され、徹底的に洗われます。次に、それらを鍋に入れ、冷水で満たします。立方体に切ったニンジンと皮をむいていない丸ごとのタマネギを加えます。スープを沸騰させ、泡を取り除きます。次に、他のすべての材料を加え、蓋の下で弱火で2.5時間調理します。完成した豚の耳をスープから取り出し、脂肪の部分を切り取り（オプション）、長方形のボウルに置きます。耳の間にニンジンを一片入れてもいいでしょう。次に、容器にだし汁を少し（容器の1/4くらい）加え、耳に液がかかるように重しを置きます。この形で一晩冷蔵庫に置きます。スナックが固まったら、負荷を取り除きます。耳の付いた容器を熱湯に数秒浸すと、内容物がお皿に置きやすくなります。前菜には醤油、おろしニンニク、またはホースラディッシュが添えられます。
豚の耳からのお祝いの軽食
材料：
- ひき肉— 300g
- 豚の耳 — 2個
- すりおろしたにんじん— 200g
- ニンニク—クローブ 4個
- ゼラチン— 1袋
- グリーンズ — 1束
- 卵— 1個
- 塩、スパイス
調理方法：豚耳を水で1時間ほど茹でます。その後、スープから取り出して冷まします。冷やした耳に塩、スパイスをふりかけ、ゼラチンをまぶしたホイルの上に置きます。その上にニンジン半分を置き、再び塩、スパイス、ゼラチンを振りかけます。次に細かく刻んだハーブとニンニクの出番です。ひき肉に卵と調味料を加え、にんにくをのせてゼラチンをふりかける。みじん切りにした肉の後、ニンニクから始めて、すべての層を逆の順序で配置します。各層にゼラチンを軽くふりかけます。すべての材料を使用したら、前菜を2番目の耳で覆い、何層かのホイルでしっかりと包みます。この後、さらに何層かのラップでしっかりと包みます。鍋に冷水を入れて1時間半ほど煮ます。しばらくしてから、耳を水から取り出し、広げずにプレスの下に置きます。冷却したロールとプレスを冷蔵庫に数時間置きます。提供するとき、皿はカットされ、ハーブで飾られます。
